Voor een feestelijke kerst inspireert chef Benoit Dewitte met twee verfijnde recepten, exclusief samengesteld met de unieke smaken van Grønn-oliën. Geniet van geroosterde pompoen met een exotische kokos-vinaigrette en Grønn Thaise olie, of kies voor een elegant hoofdgerecht van hertenfilet, vergezeld door een romige mousseline op smaak gebracht met Grønn Prei Olie. Ontdek hoe je deze gerechten eenvoudig thuis kunt bereiden en je gasten kunt verwennen met een gastronomische ervaring.
Hertenfilet met Mousseline x Grønn Prei Olie
Bereidingstijd 1 uur – recept 4 personen;
Wijntip: Torres Mas la Plata2016 ( Cabernet sauvignon). Deze wijn heeft genoeg body en kruidigheid om het rijke hertenvlees en de kruiden aan te vullen. Een match in heaven.
Ingrediënten:
Hertenjus; 200 g parures van hert, 40 g boter, 3 takjes tijm, 200 g groentenmix (ui, wortel, selder) in blokjes,1 teentje knoflook geperst, 1 dl porto, 2 l kalfsbouillon of jus van kalfsbotten, preiolie van Gronn om af te werken.
Hertenfilet: 200 g hertenfilet, 50 g boter, olijfolie, peper en zout, 1 teentje knofloof gekneusd, 1 takje tijm, 1 takje rozemarijn
Geroosterde krieltjes met kruiden: 500 g krieltjes, teentjes knoflook, bundel tijm, rozemarijn en laurier, zout en peper, basilicumolie van Gronn, extra rozemarijn voor het roosteren
Mousseline van prei-olie: 4 eierdooiers, 3 eetlepels sushi-azijn, 1 eetlepel water, 250 g prei-olie van Gronn, gehakte dragon, bieslook en sjalot
Bereiding
Stap 1: Bereiding hertenjus
Smelt de boter in een grote pan en bak de parures van hert samen met de groentenmix, knoflook, en tijm aan tot alles mooi gekleurd is. Blus met de porto en laat het geheel inkoken tot de vloeistof gehalveerd is. Voeg de kalfsbouillon toe en laat de saus een half uur trekken op een laag vuur. Zeef de saus en kook verder in tot sausdikte. Werk af met een scheutje prei-olie voor een extra dimensie aan de smaak.
Stap 2: Bereiding geroosterde krieltjes met kruiden
Kook de krieltjes gaar in water met de knoflook en kruidenbundel. Voeg zout naar smaak toe. Giet de aardappelen af en plaats ze in een ovenschaal.
Overgiet de krieltjes met basilicumolie en breng op smaak met grof zout en peper van de molen. Voeg enkele takjes rozemarijn toe en bak de aardappelen 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C, tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Stap 3: Bereiding hertenfilet
Kruid de hertenfilet met peper en zout. Verwarm de olijfolie en boter in een pan en kleur de filet aan alle kanten mooi bruin. Voeg de knoflook, tijm en rozemarijn toe tijdens het aanbakken. Leg de hertenfilet in een ovenschaal en bak 4 minuten in een voorverwarmde oven op 210°C. Haal uit de oven en laat de filet even rusten voordat je hem aansnijdt
Stap 4: Mousseline van prei olie
Klop de eidooiers samen met de sushiazijn en het water op een zacht vuur tot een luchtige, schuimige massa. Voeg de prei-olie langzaam en in een dunne straal toe, terwijl je continu blijft kloppen, tot een gladde mousseline ontstaat. Breng op smaak met peper en zout.
Stap 5: Afwerking
Meng de gehakte dragon, bieslook en sjalot door de mousseline voor extra smaak en textuur.
Stap 6: Serveren
Serveer de hertenfilet met de jus van hert en de geroosterde krieltjes
Pompoen uit de oven met kokos-vinaigrette x Grønn Thai Olie
Bereidingstijd 1 uur – recept 4 personen
Wijntip: Duoro witte wijn Simington, Altano Branco. Een frisse wijn met citrus en bloemige tonendiep effect balanceert met de zoetheid van de pompoen en de exotische smaken van de kokos.
Ingrediënten:
Voor de pompoen: 1 kleine pompoen, circa 3 kg, in partjes gesneden, 2 eetlepels honig, sap van 1 limoen, 1 eetlepel komijnpoeder, peper en zout naar smaak, 1 stengel citrusgras geplet, 4 eetlepels Thaise olie.
Voor de kokos-vinaigrette: 500 ml kokosmelk, 2 sjalotten in stukjes gesneden, ½ venkelknol in stukken gesneden, ½ stengel bleekselder in stukken gesneden, 2 stengels citroengras geplet, 2 teentjes knoflook geperst, 1 dl sushi-azijn, sap van 1 limoen, 1 kleine chilipeper fijngehakt, 250 g yoghurt, 2 dl Thaise olie
Bereiding:
Voor de pompoen: verwarm de oven op 180°C, meng de pompoenpartjes met de honig, limoensap, komijn, peper, zout, citroengas en Gronn Thaise olie; leg de gemarineerde pompoenpartjes op een bakschaal of ovenschaal; bak de pompoen 15 minuten in de oven tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.
Voor de kokos-vinaigrette: verhit een beetje Gronn Thaise olie in een pan en fruit de sjalot, venkel, selderij, knoflook en citroengras; voeg de kokosmelk toe en blus af met de sushi-azijn, voeg het limoensap en de chilipeper toe en laat het geheel 20 minuten zachtjes sudderen; zeef de saus en laat afkoelen; meng de afgekoelde saus met de yoghurt en Gronn Thaise olie. Breng op smaak met peper, zout en eventueel extra limoensap; serveer de geroosterde pompoen met de kokos-vinaigrette. Ideaal als bijgerecht of als vegetarische hoofdmaaltijd.
Grønn — groen, gezond en gemakkelijk.
Een aromatische olie, op basis van verse kruiden en groenten, is een onmisbaar ingrediënt in de keukens van zowel professionele chefs als enthousiaste hobbykoks. De markt mist vandaag een ready-to-use aanbod, maar daar komt nu verandering in.
Benoit Dewitte en zijn business partner Jeremy Meirte introduceerden een verrassend en kleurrijk nieuw product: Grønn. De oliën van Grønn, wat ‘groen’ betekent in het Deens, bestaan in drie varianten: prei, thaï en basilicum. De felgroene oliën zijn 100% natuurlijk en zonder bewaarmiddelen.
Benoit Dewitte
Benoit Dewitte, sterrenchef bij Benoit en Bernard Dewitte, staat bekend om zijn culinaire finesse. In zijn idyllisch restaurant wordt moderniteit gecombineerd met landelijke charme, en de prachtige tuin roept beelden op van zomerse rust.
Benoit’s gerechten zijn even puur als de omgeving waarin ze worden geserveerd. Hij benadert zijn kookkunst op een natuurlijke en minutieuze manier, waarbij groenten en kruiden de hoofdrol spelen in het creëren van delicate smaakcombinaties. Dat werd in 2020 beloond met de award “Vegetable dish of the Year” door Gault & Millau.