Marriott International onthult de culinaire toekomst van Azië-Pacific
Marriott International’s Future of Food 2026 laat zien hoe een verschuiving naar comfortgedreven luxe en ervaringen die geworteld zijn in lokale culinaire tradities een nieuw tijdperk van verwennerij herdefiniëren.
Marriott International heeft zijn nieuwste rapport onthuld, The Future of Food 2026, waarin wordt onderzocht hoe eetgewoonten en voorkeuren veranderen in de regio Azië-Pacific. De uitgebreide studie belicht belangrijke trends die het culinaire landschap hervormen, waaronder een verschuiving van traditioneel lekker eten naar informele luxe, comfortgerichte menu’s, meeslepende eetervaringen en een hernieuwde eerbied voor lokale smaken. Diners geven steeds meer prioriteit aan ontspannen, gepersonaliseerde ontmoetingen waarbij verhalen vertellen, entertainment en doordacht ontwerp net zo belangrijk zijn als het eten zelf.
Op basis van inzichten van meer dan 30 invloedrijke chef-koks, mixologen, insiders uit de industrie en regionale voedingsmedia, samen met bevindingen van Marriott’s inaugurele regionale enquête onder F&B-teams in 270 hotels in 20 markten in Azië-Pacific, onderzoekt het rapport hoe deze opkomende trends gastvrijheid en gastverwachtingen herdefiniëren.
“The Future of Food 2026 laat zien hoe Azië-Pacific de toekomst van wereldwijd dineren blijft vormgeven”, zegt Petr Raba, Vice President Food & Beverage, Azië-Pacific exclusief China, Marriott International. “Van de opkomst van ongedwongen luxe tot ervaringsgericht dineren, de gasten van vandaag zijn net zo goed op zoek naar emotionele verbondenheid als naar culinaire uitmuntendheid. Dit rapport weerspiegelt onze voortdurende toewijding om mee te evolueren met de industrie en eetervaringen te bieden die cultureel relevant zijn, geworteld zijn in de plaats en opnieuw zijn ontworpen voor een nieuwe generatie reizigers.” Hij voegde eraan toe: “In heel Azië is een nieuwe culinaire taal in opkomst, een waar kwaliteit en comfort elkaar ontmoeten, luxe en ervaring, en een maaltijd gaat niet langer alleen over eten, maar over het aanspreken van alle zintuigen. Zoals ons rapport laat zien, is voedsel niet langer alleen brandstof; Het is een vorm van verhalen vertellen, identiteit en culturele verbinding.”
Belangrijke trends die de toekomst van voedsel vormgeven
- Comfort is het nieuwe luxe
Een nieuw tijdperk van dineren breekt aan met de opkomst van “fine-casual”, waar comfort food en creatieve verfijning elkaar ontmoeten. Van verheven versies van geliefde klassiekers, zoals gebakken kip met kaviaar, tot à-la-cartemenu’s die meer keuze en persoonlijkheid bieden, chef-koks van Singapore tot Tokio omarmen een meer ontspannen maar luxueuze benadering. Terwijl gasten hunkeren naar vertrouwdheid met een twist, geven spraakmakende chef-koks een nieuwe invulling aan alledaagse favorieten met fine-dining finesse, creativiteit en visuele aantrekkingskracht. Traditionele meergangenmenu’s maken plaats voor snellere, flexibelere ervaringen. 59% van de ondervraagde Marriott International-hotels in Azië-Pacific zei dat gasten in vergelijking met vorig jaar kiezen voor informele eetervaringen in plaats van formele eetervaringen.
- Dineren wordt een zintuiglijke reis
In heel Azië verandert dineren in een feest voor alle zintuigen, waarbij gasten ervoor kiezen om in het donker te dineren of zich over te geven aan eetbare kunst. Bijna de helft (48%) van de F&B-medewerkers van Marriott International meldt een toename van het aantal gasten dat op zoek is naar interactieve eetervaringen in vergelijking met het voorgaande jaar. Van omakase-reizen tot thema-omgevingen, restaurants omarmen interactiviteit en theatraliteit om meeslepende, multisensorische ervaringen te creëren. Terwijl de grenzen tussen detailhandel, horeca en entertainment blijven vervagen, wordt voedsel een krachtig middel voor identiteit en creatieve expressie.
- Inheemse ingrediënten opdienen
Chef-koks omarmen inheemse ingrediënten als integrale componenten van hun culinaire identiteit, op basis van erfgoed en persoonlijke expressie. Er wordt steeds meer nadruk gelegd op het inkopen van lokale, geoogste en vaak vergeten ingrediënten om rijkere, meer authentieke voedselverhalen te vertellen. Van de ondervraagde Marriott International-hotels in Azië-Pacific neemt 85% nu lokaal geproduceerde ingrediënten of gerechten op in hun aanbod, wat wijst op een groeiende honger naar seizoensgebonden voedsel.
- AI neemt een byte van de industrie in beslag
Naarmate AI meer ingebed raakt in de horeca, belooft het meer efficiëntie en zeer gepersonaliseerde eetervaringen. Technologische vooruitgang zal AI-aangedreven menu-engineering stimuleren, waarbij gebruik wordt gemaakt van realtime feedback en gerechtcombinaties en prijzen worden geoptimaliseerd. Van de ondervraagde Marriott International-hotels in Azië-Pacific maakt 76% gebruik van boekingsbeheertechnologieën, terwijl 75% meldt dat sociale media van invloed zijn op de beslissingen van gasten over restaurant- en barboekingen. Hoewel operators deze tools omarmen om taken te automatiseren en de service te verbeteren, blijft een belangrijke uitdaging het behouden van de menselijke verbinding die echte gastvrijheid definieert.
- De culinaire hotspots van Azië
Indonesië, de Filippijnen, Vietnam en het vasteland van China krijgen internationale erkenning vanwege hun levendige en diverse eetculturen. Het rapport onderzoekt hoe deze bestemmingen met hernieuwd vertrouwen en creativiteit het wereldwijde culinaire toneel betreden.
- Aziatische chef-koks van de derde generatie roeren in de pot
Opgeleid in keukens met een Michelin-ster, zorgt een nieuwe golf van chef-koks van de derde generatie voor een revolutie in de Aziatische keuken. Ze fungeren als culturele ambassadeurs, gebruiken moderne kooktechnieken en houden zich bezig met inheemse ingrediënten om de keuken te verheffen en te verfijnen. Ze zijn niet alleen aan het koken; Ze houden erfgoed in stand en zetten een nieuwe koers uit, en bewijzen dat traditie en innovatie harmonieus naast elkaar kunnen bestaan op het bord. Deze creatieve geest strekt zich uit tot straatverkopers – of ‘hawkerpreneurs’ – die luxe toevoegen aan laksa, sass en satays.
Aanvullende hoogtepunten van het rapport:
Het smaakspectrum: Uit enquêteresultaten blijkt een voorkeur voor zowel klassieke cocktails als moderne, regionaal geïnspireerde mixen. De gegevens geven ook een duidelijke trend aan in de richting van gezonder eten. In Azië-Pacific merken de F&B-medewerkers van Marriott International dat gasten steeds vaker op zoek zijn naar veganistisch (63%), vegetarisch (64%) en glutenvrij (54%) Bovendien blijven klassieke specerijen zoals ketchup, mayonaise, hete saus en sojasaus populair in de meeste markten.
De lat hoger leggen: Bars in heel Azië herdefiniëren de drinkervaring en richten zich op een generatie die waarde hecht aan wellness, personalisatie en meeslepende omgevingen. Van menu’s met weinig of geen alcohol tot cocktails in omakase-stijl, locaties gaan verder dan de traditionele drankservice en trekken gelijkgestemden aan. Cocktailbars schudden ook de scène op, morsen de thee en kruiden smaken met inheemse ingrediënten of een scheutje Dashi.
De voorraadkast van de toekomst: Gedurfde nieuwe ingrediënten en lang vergeten favorieten luiden een nieuw tijdperk in de Aziatische keuken in. Van gefermenteerde specerijen tot ambachtelijke zouten en erfgoedazijnen, chef-koks duiken in traditionele ingrediënten om gedurfde, duurzame smaken met een diepe culturele betekenis te creëren.
Pioniers op het gebied van duurzaamheid: Lokale helden zijn de drijvende kracht achter duurzame voedselbewegingen in Azië door lokale boeren mondiger te maken en biodiversiteit te bevorderen via sociale ondernemingen. Hun grassroots-campagne inspireert tot een culturele verschuiving in de horeca en beïnvloedt de toekomst van het bredere voedselecosysteem van de regio.
.