Pasen begint aan tafel. Met producten die hun oorsprong kennen, met vakmanschap dat je proeft. Bij Dierendonck komt alles samen: herkomst, precisie en respect voor het product. Van Pyrenees melklam tot huisgemaakte foie gras: een paasassortiment gedragen door terroir, vakmanschap en de kunst van het samenzijn
Pasen is een periode die elk jaar opnieuw doet herleven. De lente kondigt zich aan en blijft een echt familiefeest. Een moment om samen te genieten van gerechten die kloppen, van begin tot einde. Bij Dierendonck vertaalt zich dat in een paasassortiment dat verder gaat dan een selectie producten. Het is een geheel. Van snit tot saus.
Melklam, de essentie van Pasen
Melklam blijft de absolute blikvanger van het paasmenu. Dierendonck kiest bewust voor lammeren met een uitgesproken herkomst. Het Pyrenees melklam, uitsluitend gevoed met moedermelk, staat bekend om zijn fijne, pure smaak en wordt door Gault&Millau beschouwd als het beste lamsvlees ter wereld.
Daarnaast omvat de selectie ook Zeeuws Texel-lam, ideaal voor een klassieke lamsbout om te delen, Welsh lam met invloeden van zilte zeelucht en ruige natuur, en Elovel-lam uit de Lozère, verfijnd en afkomstig van bergweides. Elk terroir vertaalt zich in een eigen smaakprofiel.
In het atelier krijgt die herkomst vorm. Elk stuk wordt met precisie gebonden of genaaid: van bout en zadel tot schouder en kotelet. Klassieke versnijdingen worden aangevuld met paasspecialiteiten zoals lamsmerguez, brochettes, kefta, gemarineerde lamskroon en lam wellington. Daarnaast zijn er bereide gerechten zoals lamsnavarin en mediterrane gehaktballetjes voor wie kiest voor gemak zonder in te leveren op kwaliteit.
Een verfijnde start: foie gras van Sint-Orens
Voor een feestelijk begin werkt Dierendonck samen met Sint-Orens in de Landes. Eenden worden er zestien weken op de boerderij zelf grootgebracht, gevoed met maïs van eigen oogst en volledig ter plaatse verwerkt. Een aanpak waarin herkomst en controle centraal blijven, en die vandaag zeldzaam is geworden.
Het assortiment omvat foie gras in doek, mi-cuit en bokaal, aangevuld met porties per snede en huisgemaakte foie gras d’oie. Daarnaast zijn er voorgerechten zoals vitello tonnato, rundscarpaccio, pâté en croûte met asperges en croquettes van Carcasse.
Van keuken naar tafel
Dierendonck trekt zijn lijn door in de bereide gerechten. Klassiekers zoals ossobuco en lamsnavarin worden aangevuld met mediterrane gehaktballetjes en lamscurry. Gerechten waarin traditie en hedendaagse smaken samenkomen, zonder toegevingen op productkwaliteit.
Bijgerechten en sauzen maken het geheel compleet. Aardappelgratin, gestoofd witloof, taboulé met munt en fregola sluiten aan bij het vlees. Sauzen zoals béarnaise, bordelaise, archiduc en peperroomsaus, aangevuld met klassiekers zoals tartaar en pickles, worden vers bereid en versterken elk gerecht.
Meer dan klassiek: ook voor een andere paastafel
Pasen hoeft niet klassiek te zijn. De lamsburgerkit combineert een uitgesproken burger met buns, tzatziki, paprika en gerijpte geitenkaas. De couscouskit brengt een volledig gerecht samen met lamsschenkel, merguez, kruiden, groenten en huisgemaakte fond. Alles is zorgvuldig geselecteerd en op elkaar afgestemd.
Onze lamsproducten
Melk lamsschouder met been van Lozère : De lamsschouder van Lozère brengt de essentie van de Mont Lozère naar je bord. Met zijn witroze vruchtvlees en soepele vetlaag biedt het een rijke, diepe smaak en malsheid. Het hogere vetgehalte maakt de lamsschouder perfect voor langzame garing, waardoor de smaken volledig tot hun recht komen. Een ware traktatie voor de echte lamsliefhebber.
Melk lamsbout met been van de Pyreneeën : De Pyreneeën lamsbout, erkend door Gault&Millau, staat voor superieure kwaliteit en verfijning. Gevoed met moedermelk, heeft het vlees een delicate smaak die de essentie van de Pyreneeën weerspiegelt. Dit stuk vlees biedt een onvergetelijke smaakervaring en eert de rijke culinaire traditie van de regio.
Zacht gemarineerde lamskroon : Onze lamskroon, gemarineerd in olijfolie, persillade, rozemarijn en knoflook, versterkt de natuurlijke smaken van het vlees zonder ze te overstemmen. Deze perfecte balans tussen traditie en moderne technieken maakt het een must-try voor liefhebbers van smaakvolle gerechten.
Geen zin in een klassieke lamsbout? Twee alternatieven op je paasdiner.
Lamsburger met Tzatziki:
Een karaktervolle lamsburger met diepgang en finesse. Deze burger wordt bereid met zorgvuldig geselecteerd lamsvlees en biedt een perfecte balans tussen kracht en zachtheid. Vol van smaak, sappig van textuur en subtiel gekruid zodat het pure karakter van het lam volledig tot zijn recht komt. Dankzij zijn uitgesproken maar elegante smaak leent deze lamsburger zich uitstekend voor verfijnde combinaties. Denk aan frisse tzatziki, licht zoete gebakken paprika en een toets gerijpte geitenkaas. Ideaal voor wie op zoek is naar een burger met meer complexiteit en culinaire flair. Perfect op de grill of in de pan, zowel voor een doordeweekse verwenmaaltijd als voor een feestelijk moment rond de tafel.
Couscous met lamsschenkels & merguez
Een rijk en kruidig gerecht met langzaam gegaarde lamsschenkels, pittige merguez en een mix van groenten zoals wortel, courgette en paprika. Geserveerd met couscous en rozijnen voor een heerlijke balans tussen hartig en licht zoet.
Praktisch : Het volledige paasassortiment, inclusief melklam, is beschikbaar van 20 maart tot eind mei in alle ateliers van Dierendonck. Sauzen en bepaalde bereidingen zijn beschikbaar vanaf 3 april, telkens op vrijdag en zaterdag. Bestellen kan via de Dierendonck-app. Dierendonck is geen gewone slager. Sinds 1970 bouwt de familie aan een verhaal waarin herkomst, terroir en vakmanschap centraal staan. Van het eerste atelier in Sint-Idesbald tot een referentie met ateliers in heel België en een Michelinster voor restaurant Carcasse. De filosofie blijft onveranderd: volledig traceerbaar vlees van dieren die vrij konden grazen, verwerkt met respect en kennis van het vak.
Dierendonck | www.dierendonck.be | @dierendonck. Ateliers in: Kortrijk, Brussel, Nieuwpoort, Sint-Idesbald, Ukkel, Waterloo en Oostende. Beelden Dierendonck-alicebownagency