*: een nieuw menu en een nieuw interieur.
Chef Dimitri De Koninck tussen tonijn en Tom Dixon
Chef Dimitri De Koninck, die NEBO op de kaart zette met een Michelinster en een score van 16/20 in Gault&Millau, kiest resoluut voor verdieping. Sinds de heropening van zijn restaurant op het Nieuw Zuid – na een grondige renovatie onder leiding van architecte Mieke Van Herck – serveert hij een tasting menu van tien servings dat zich uitstrekt over ongeveer vier uur. Wie wil, kan nog steeds à la carte eten, maar het zwaartepunt van de ervaring ligt nu bij het menu. Deze week staat het gloednieuwe menu op de kaart.
De overstap markeert een duidelijke keuze voor intensiteit en ritme. “Het menu is de ideale manier om mijn keuken écht te begrijpen,” zegt De Koninck. Voor €195 krijgen gasten een zorgvuldig opgebouwde reeks gerechten die volgens de chef in deze combinatie en ritme het best tot hun recht komen. Vegetarisch koken is niet zijn stijl – wie volledig plantaardig eet, vindt elders betere opties. Pescetarisch is wél mogelijk. Wie toch liever zelf kiest, kan nog steeds terecht bij de à la carte-optie: vier voorgerechten, vier hoofdgerechten, 3 desserts en een selectie kazen.
Een ervaring in tien servings
De menu-opbouw is gelaagd, met aandacht voor zowel techniek als product. De ervaring start bij een reeks amuses en eindigt pas na het dessert, met een reeks zelfgemaakte mignardises bij de koffie, die net zo doordacht zijn als de rest van het menu. Het menu verandert elke vijf à zes weken volledig, en dit is inmiddels het 34e menu dat De Koninck uitwerkt sinds de start van NEBO.
Het menu begint met een tartelette van rundstartaar, kappertjes en gerookt kwartelei met kombu – een elegante opener die direct toont hoe NEBO finesse en hartigheid weet te balanceren. Daarna volgen onder meer gerookte paling met biet en shiso, Noordzeegarnaal met Japanse tomaat en hijiki, witte asperge met Oscietra ‘Premium’, en twee versies van Bluefin tonijn – ‘Akami’ in yakiniku-stijl, en ‘Otoro’ met pan crystal, sancho, finger lime en foreleitjes.
De tonijnbereiding – gepresenteerd als een tweeluik van gerechtjes – is het signatuurgerecht van het huis en blijft altijd op de kaart, al krijgt het soms een subtiele update. Behalve de tonijnbereiding verandert het menu telkens volledig, en volgt het ritme van het seizoen en de inspiratie van de chef.
De visbereidingen staan op scherp: wilde tarbot met kokkel, scheermes, yuzu kosho en saké speelt met zilte spanning, terwijl de king krab met cappelletti pasta en nduja met pikante smaken speelt. De pasta wordt vers handgemaakt door Pastology, met een vulling van Nebo. Tot slot volgt Axuria melklam met morille en Ossau-Iraty, een finale die zowel klassiek als uitgesproken modern aanvoelt. Afsluiten kan met rabarber, vanille, earl grey en verbena, of met een selectie van kazen van affineurs Van Tricht.
Voor wie liever à la carte eet
NEBO biedt nog steeds een beperkte à la carte-keuze aan met vier voorgerechten en vier hoofdgerechten, waarvan 2 gerechten enkel à la carte te bestellen zijn: een rouget bouillabaise en een BBQ filet pur ‘classic’ met béarnaise en geconfijte tomaat. Vegetarische opties zijn er bewust niet – De Koninck kookt met overtuiging binnen zijn signatuurstijl. Pescetariërs zijn wel welkom.
Warm, ingetogen en volledig nieuw interieur
Het volledig vernieuwde interieur is intiem, zacht en opvallend comfortabel. NEBO opende in 2021, maar ging amper drie jaar later al voor een volledige renovatie en een nieuwe look – beter afgestemd op de sfeer en ervaring die de chef zijn gasten wil bieden. Architecte Mieke Van Herck koos voor zachte materialen en sfeervolle verlichting. De ruimte baadt in warme beigetinten en straalt verfijning uit zonder afstandelijkheid. De Tom Dixon-stoelen met hun luxueuze bekleding springen in het oog zonder de intimiteit van de ruimte te verstoren. NEBO beschikt ook over een private dining room voor 8 tot 14 personen, ideaal voor besloten diners of business settings met culinaire ambities.
Wie is Dimitri De Koninck?
Na zijn opleiding in Hotelschool Ter Duinen in Koksijde en enkele stages in het binnen- en buitenland begon Dimitri de Koninck zijn carrière bij zijn vader Dirk de Koninck, eigenaar en Chef van het befaamde restaurant La Luna, een icoon in Antwerpen.
Gedurende zijn mooie carrière als stagair in sterrenzaken zoals De Eiken en Zilte, enkele jaren als sous-chef in La Luna, rijpte het verlangen om zelf een restaurant te starten. Tijdens zijn verblijf in Kroatië vond hij bij een prachtige zonsondergang inspiratie voor de naam van zijn restaurant. Nebo betekent ‘Hemel’ in het Kroatisch, de link tussen Nebo en ‘La Luna’ was snel gemaakt.
Er wordt bewust gekozen voor een menu, met mogelijkheden voor à la carte, met open keuken en kwaliteit als vaste waarde. Steeds met dagverse producten, ingrediënten van topkwaliteit en pure smaken.
Voor een vlotte aangename bediening zorgt Maître & Sommelier Michelle Gielens en haar team. Bij de uitgebreide wijnkaart met meer dan 260 referenties kan u steeds terecht bij Michelle. Zij zal u bijstaan bij de juiste keuze van een perfecte pairing tussen uw gerechten zowel à la carte, of bij onze menu formules.
NEBO ligt op het Nieuw Zuid, het Antwerpse stadsontwikkelingsproject van Triple Living, en nestelt zich daar als culinaire bestemming van formaat. Wie op zoek is naar een ervaring die tegelijk precies, gelaagd en persoonlijk is, vindt hier wat hij zoekt.
Praktisch : NEBO – Panamarenkoplein 5 – 2000 Antwerpen – Website: www.restaurantnebo.be – Instagram: @restaurant.nebo – Foto’s © Kris Vlegels