“Mijn doel is om champagnes te creëren die mijn imago en mijn filosofie weerspiegelen, met een eenvoudig motto: authentieke champagnes creëren die dicht bij mijn natuur en onze terroirs staan. Daarom wilde ik een merk creëren waar ik dat kon doen met behoud van de familietradities, en dat is waar het bij Champagne Vaucelle om draait.” Thomas CHEURLIN.
Twee absolute toppers op de proeftafel:
Champagne Vaucelle, Terre Natale, Blanc de Noirs: de oorsprong van de Champagne wijngaarden in de Côte des Bar met de komst van Pinot Noir dankzij de cisterciënzer monniken in de 12e eeuw (Abbaye de Clairvaux en later Abbaye de Mores in Celles-sur-Ource).
Vinificatie:
Druivensoort: 100% Pinot Noir. Kimmeridische Jurassische kalkbodem, duurzame teelt (HVE, VDC). Vinificatie, rijping: Alleen eerste persing. Rijping 36 maanden. Dosering 7g/l.
Een blend van verschillende percelen uit de Ource, Seine en Arce valleien.
Het bijzondere aan deze cuvée is dat een deel van de wijn (30%) een jaar rijpt in eikenhouten vaten.
Proeverij
Omschrijving: Lichtgouden kleur, fijne belletjes. Complexe neus van rode en gele bessen, honing en een vleugje toast. Rond en harmonieus in de mond, een combinatie van fruit, frisheid en substantie, fijn gekruid, lang op appel en gedroogd fruit, met een minerale toets op de afdronk.
Ideaal bij: parelhoen in morillesaus of tagliatelle met sint-jakobsschelpen. Serveren op 7/8°C
Prijs incl. btw in de kelder: €38,00
Champagne Vaucelle Rosé – Le Suchot: rosé volgens de bloeimethode met druiven die uitsluitend afkomstig zijn van het perceel dat bekend staat als “Le Suchot”.
Vinificatie:
Druivensoort: 100% Pinot Noir. Jurassische Kimmeridische kalkbodem, duurzame teelt (HVE, VDC). 4-daagse rijping; eerste persing. Malolactische gisting.
Rosé gemaakt door ‘saignée’ maceratie met pinot noir van het perceel ‘Le Suchot’. Rijping gedurende 36 maanden. Dosering 10g/l.
Proefnotities:
De neus onthult mooi rood fruit, framboos, zwarte bes, braam; de pinot noir onthult zijn voorspelde terroir.
Fris, aangenaam en evenwichtig in de mond, waardoor dit een champagne rosé is die je niet mag missen. Met zijn goede lengte en lichte mineraliteit is deze champagne de ideale begeleider van cocktails en feestelijke avonden.
Serveersuggesties: Past heel goed bij rood vlees zoals ribstuk, of als dessert met een salade van rood fruit. Serveren op 7/8°C.
Prijs incl. btw in de kelder: €32,00
Het gamma Champagnes Vaucelles is verkrijgbaar bij Sprl Vin dit Vin – rue Louis Glineur 47b – 7333 Tertre.