Organische, lokale en duurzame recepten in een box
Groentenkok Frank Fol en EXKI vormen al twintig jaar een droomduo. Ze vonden elkaar in de liefde voor groenten en voor duurzaamheid. Het was de chef die als verbindende factor optrad tussen EXKi en Ekomenu, met wie hij ook al jarenlang samenwerkt. Het resultaat? Een heerlijke EXKi maaltijdbox in vijftien verschillende thema’s met groenten in de hoofdrol, bij je thuis geleverd dankzij het partnership met Ekomenu. Geen inspiratie voor je menu deze winter? We geven alvast enkele hartverwarmende winterse EXKi recepten prijs!
Winter bij EXKi: deze recepten verdrijven de kou
De EXKi maaltijdbox werkt rond een vijftiental thema’s, gaande van vegan tot glutenvrij tot voor het gezin of razendsnel klaar. Wekelijks is de box beschikbaar in een tiental gezonde bereidingen gecreëerd door groentenkok Frank Fol die al twintig jaar een bron van inspiratie is voor EXKi. Het enige wat jij als thuiskok moet doen, is het aantal gewenste EXKi maaltijden selecteren, ze thuis laten leveren en de recepten volgen om in een handomdraai een lekkere, gezonde maaltijd op tafel te toveren.
Scandinavische paddenstoelenstoofpot met purple kers
Deze winterse stoofpot, ook wel soppstuing genoemd, komt uit het hoge noorden. Precies wat je wil op een stralende winterdag ! En in tegenstelling tot de meeste stoofpotjes is deze soppstuing klaar in slechts 25 minuten. Sowieso je nieuwe winterse favoriet.
De biologische ingrediënten voor 2 personen: 150g witte snelkookrijst – 1 ui – 300g kastanjechampignons – 200g doperwten – 65ml crème fraîche – 5 takjes verse tijm – 25g hazelnoten – Purple kers
Zelf toe te voegen : 200ml bouillon – 1 el bloem – 2 el olie – Peper en zout
Bereidingswijze
Breng een pan met water en een snuifje zout aan de kook. Kook de rijst in 12 minuten gaar. Giet het water af en zet afgedekt aan de kant. Pel de ui en snij in partjes. Veeg de champignons schoon en snijd in plakjes. Bereid de bouillon.
Verhit olie in een ruime bakpan en fruit de ui 2 minuten. Bak de champignons mee op een middelhoog vuur. Spoel de doperwten in een zeef onder de kraan en verwarm mee. Bestrooi met de bloem en bak even mee. Voeg de bouillon en de crème fraîche toe, roer goed tot een sausje en laat zachtjes pruttelen. Rits de tijm van de takjes en strooi over de saus.
Hak de hazelnoten grof. Verhit olie in een droge bakpan en rooster de hazelnoten lichtbruin. Serveer de rijst met de paddenstoelenroomsaus en strooi de gehakte hazelnoten er overheen. Breng op smaak met peper en zout en werk af met purple kers.
Risotto met worteljus en gebakken kipfilet met krokante salie
Voor het EXKi biodynamische wortelsap worden de wortels direct na de oogst geperst en gebotteld. Het sap komt niet uit concentraat en wordt even verhit om de houdbaarheid te verlengen. Smaakvolle, volwaardige en vitale sappen van in de natuur, gemaakt van de zoete, aromatische Rodelika wortel.
Ingrediënten : 2 uien – 300g wortelen – 130g risotto – 200ml wortelsap – 1tl ras el hanout – 200g doperwten – 200g kipfilet – Sap van een halve limoen – 5g salie
Zelf toe te voegen : 300ml groentenbouillon – 2 el olie – 1 el boter – Peper en zout
Bereidingswijze
Pel en snipper de ui. Schil de wortels en snijd in dunne plakjes. Bereid de bouillon. Verhit de olie in een bakpan met dikke bodem en fruit de ui en wortel 2 minuten. Voeg de risottorijst toe en bak 1 minuut mee. Giet de helft van de bouillon en het wortelsap erbij en breng op smaak met de helft van de ras el hanout, zout en peper. Roer regelmatig en laat de risotto het vocht opnemen. Herhaal tot al het vocht is opgenomen en de risotto beetgaar is. Dit duurt ongeveer 20 à 25 minuten. Zet eventueel het vuur wat hoger als de risotto te vochtig blijft of voeg wat water toe als de risotto te droog is. Laat de doperwten uitlekken en verwarm enkele minuten met de risotto mee. Voeg aan hetg eind een klontje boter toe.
Snij de kip in de lengte doormidden (in escalope) en kruid met ras el hanout, zout, peper en limoensap. Verhit de olie of boter in een pan en bak de kipfilets bruin. Schep de kipfilet uit de pan en leg afgedekt opzij. Bak de salie in het bakvet van de kip krokant. Serveer de risotto met de kipfilet en garneer met de salie.
Groenten zijn voor chef Frank Fol al meer dan dertig jaar een ware passie. Als voormalig Belgisch sterrenchef is hij vandaag internationaal consultant inzake gezonde, evenwichtige en (zo veel mogelijk) plantaardige voeding. Hij geeft workshops over de hele wereld, draagt zijn titel van “groentenkok” met fierheid en is uitvinder van de Légumaise. Vertrekkende vanuit zijn slogan “Think Vegetables! Think Fruit!” reist hij de wereld rond om zijn visie op de keuken van morgen te delen. Reeds meer dan twintig jaar is Frank Fol actief voor EXKi als creatief brein achter alle gelanceerde gerechten. Sinds 2017 heeft de groentenkok medezeggenschap bij de ontwikkeling van de recepten voor Ekomenu België.
EXKi en Ekomenu slaan nu de handen in elkaar om op die manier heel België te kunnen bereiken met gezonde, evenwichtige gerechten waarin groenten centraal staan. Voor het gezamenlijke project werd een selectie gemaakt uit de EXKi recepten die passen binnen het Ekomenu concept om ze zo om te vormen naar volwaardige maaltijden, altijd met groenten in de hoofdrol naar analogie met de filosofie van Frank Fol.