Na een renovatie van enkele maanden heeft het restaurant GRAMM Restaurant (Brussel), onder leiding van chef Kenzo Nakata, uitzonderlijk zijn deuren geopend voor een privé-avond gewijd aan truffels uit de Drôme en wijnen uit de AOC Grignan-les-Adhémar. Deze voorpremière markeert een belangrijke stap in de aanloop naar de officiële heropening van het restaurant, die gepland staat op 21 maart aanstaande.
De AOC Grignan-les-Adhémar, pionier op het gebied van wijntoerisme en gecertificeerd met het label Vignobles & Découvertes, is een betrokken appellatie die inzet op kwaliteit en regelmatig samenwerkt met chef-koks en sommeliers om unieke combinaties van gerechten en wijnen te creëren.
De avond, bedoeld als een ontmoeting tussen terroir, gastronomie en kennisoverdracht, bracht wijnbouwers, gasten en opinieleiders samen voor een zintuiglijke reis in verschillende fasen: ontdekking van de AOC-wijnen, aromatische workshop en vervolgens een diner in verschillende gangen rond de truffel uit de Drôme. Dit diner was bedacht door chef-kok Kenzo Nakata en chef-kok June Vrolijk, die net was aangekomen om het team te versterken. Verfijnde en uitgebalanceerde combinaties, waarbij elk gerecht in harmonie was met de wijnen, zorgden voor een gezellige ervaring.
Dit exclusieve evenement markeert een nieuwe wending voor restaurant GRAMM Brussel, dat vanaf 21 maart een nieuwe visuele identiteit krijgt met een vernieuwd logo en een nieuwe, toegankelijkere kaart die is ontworpen om gezelligheid, delen en ontdekken te bevorderen. Geïnspireerd door Yamitsuki, een Japanse term die het bijna verslavende gevoel van “kom nog eens terug” illustreert, wil de keuken van restaurant Gramm uitnodigend zijn. Het restaurant kiest voor een kaart die toegang biedt tot een verscheidenheid aan gerechten die zonder volgorde of hiërarchie kunnen worden geproefd, voor een spontane, levendige ervaring die altijd trouw blijft aan zijn DNA.
AOC GRIGNAN-LES-ADHÉMAR
De wijngaard van Grignan-les-Adhémar, gelegen in het hart van de Rhônevallei aan de linkeroever, strekt zich uit over 1800 hectare in de Drôme Provençale en gaat op in een romantisch landschap badend in de zon, met wijngaarden, lavendel, truffeleiken en olijfbomen. Een landschap dat zo op een ansichtkaart zou kunnen staan. De AOC Grignan-les-Adhémar, erkend in 1973, beschikt over een zeer rijk terroir, gekenmerkt door de diversiteit van de bodems – kiezelstenen, klei-zand, kalksteen en alluviale bodems – en een gunstig klimaat – warme, zonnige zomers, koele nachten, zuiverende mistral. Het resultaat? Evenwichtige, aromatische en verfijnde wijnen, afkomstig van lokale druivensoorten zoals syrah, grenache, cinsault, viognier en roussanne.
DE TRUFFEL UIT DE DRÔME
De truffel, een zwarte ondergrondse paddenstoel, heeft drie vereisten om te kunnen groeien: een gastboom, een specifieke bodem en een bepaald klimaat. Hij houdt van koude winters zonder vorst, zachte en vochtige lentes en warme zomers met wat neerslag. Kortom, hij heeft een mediterraan klimaat nodig. In Frankrijk vindt 80% van de productie plaats in het zuidoosten (Drôme, Vaucluse, Hautes-Alpes, Var) en van de 32 bestaande Europese soorten hebben slechts twee de officiële benaming: Tuber Melanosporum en Tuber Brumale.
Het is erg moeilijk om de zwarte diamant te vinden: geen enkel mechanisch apparaat kan hem opsporen. Daarom worden honden ingezet, die dankzij hun reukvermogen alleen rijpe truffels kunnen opsporen. Opmerkelijk, nietwaar?
KENZO NAKATA & JUNE VROLIJK
De ontmoeting tussen Kenzo en June is een beetje als een voorbestemde ontmoeting tussen een meester en zijn leerling. Na vijf jaar haar technieken in restaurants te hebben verfijnd, was June Vrolijk op zoek naar zingeving, samenhang en vooral een echte teamgeest. Kenzo Nakata stelt op zijn beurt de mens centraal in zijn werk: als initiatiefnemer van het project wil hij nu verder gaan en evolueren naar een oprechte overdracht van het DNA van Gramm. Uit deze gemeenschappelijke visie vloeit het voor de hand liggende voort: een natuurlijke overdracht, een dialoog tussen generaties, waarbij de toekomst wordt opgebouwd door middel van delen. Illustraties alice bown company
GRAMM RESTAURANT – Heropening 21 maart 2026 – Vlaamsesteenweg 86 -1000 Brussel
