Set it off: Brugge krijgt zijn eerste smashburger-tempel. Ambachtelijke smashburgers, natuurwijn en een streep hardcore op het Sint-Jansplein.
MOSH! opent binnenkort de deuren op het bruisende Sint-Jansplein in Brugge. Deze nieuwe hotspot brengt ambachtelijke smashburgers samen met natuurwijn, exclusieve bierblends van Dust Blending en een huisbier gebrouwen in samenwerking met Dok Brewing Company. De opening staat gepland voor eind mei. De naam MOSH! is een ode aan de vriendschap tussen oprichters Tom Degroote en Pieter Vermeersch. Dertig jaar geleden leerden ze elkaar kennen in de hardcore scene, allebei als zanger in een band, moshend in de pit. “Die passie voor muziek en verbinding nemen we mee naar deze zaak, waar we het combineren met onze liefde voor alles wat lekker is”, zeggen ze.
Lokaal en ambachtelijk : MOSH! staat voor kwaliteit en samenwerking. De smashburgers worden gemaakt van dry aged vlees van grasgevoerde, oude melkkoeien die vrij rondlopen. Dat vlees wordt zorgvuldig gerijpt in de kasten van Hendrik Dierendonck, een icoon in de Belgische beenhouwerij. Het resultaat: een diepe, nootachtige smaak die je niet snel vergeet. “Onze burgers zijn een ode aan lokaal vakmanschap en tonen het beste wat de regio te bieden heeft”, aldus het team. Ook de rest van de ingrediënten wordt met zorg gekozen, in samenwerking met lokale producenten. Van het brood tot de huisgemaakte sauzen en gepekelde groentes: alles is met aandacht gemaakt.
Op het menu
THE O.G.: Double dry aged beef patty, cheddar, ui, cornichons, mosterd, ketchup, potato bun
THE SQUEALER : Dry aged beef patty, 12h smoked & pulled Menapisch Oervarken, Funky Monk Mustard Cheese, gepekelde rode ui & jalapeño, miso mayo, potato bun. Verwacht een roundhouse kick in the face. Deze wordt sowieso een signature.
SEOUL SUPREME : Double dry aged beef, kimchi, double cheese, lente-ui, kimchi mayo, gochujang mayo, sesam mayo, potato bun
CHEESY KITKAT : Double dry aged beef patty, Funky Monk Mustard Cheese (Van Tricht), uichutney, MOSH special sauce. ‘Ode aan m’n maat Frederic Van Tricht. Dit is een cheeseburger zoals het hoort: geen plastieken cheddar, maar een karaktervolle kaas met pit en diepgang.’ – Tom Degroote
BANGKOK BLASTER : Double dry aged beef patty, Som Tam coleslaw, rauwe rode ui, Thai mayo, kaffir lime nuts
Veggie? You’re in. : MOSH! kiest er bewust voor om geen aparte veggie burger te ontwikkelen, maar bijna elk item op het menu ook in een vegetarische versie aan te bieden. Zo kunnen veggie lovers ook afwisselen, zonder altijd op dezelfde optie vast te zitten.
Bruisend ontmoetingspunt : Tom en Pieter hebben de ambitie om van MOSH! een levendige plek maken waar Bruggelingen zich thuis voelen. “Het Sint-Jansplein heeft zoveel potentieel. We willen een plek creëren waar iedereen welkom is.” Verwacht naast de vaste kaart ook regelmatig collabs met andere topchefs of smashburgerzaken — voor een steeds wisselende, verrassende ervaring.
Muziek is de rode draad. Met zorgvuldig gecureerde Spotify-playlists bouwen de oprichters aan een herkenbare sfeer. “Dit is een zaak van Bruggelingen, voor Bruggelingen, met een knipoog naar ons eigen verleden. Verwacht niet alleen loodzware riffs en breakdowns, maar een eclectische mix van muziek die doet moven.” Diversiteit staat centraal: afkomst, kleur, gender, voorkeur of beperking doen er hier niet toe. “Bij MOSH! draait alles om goed eten, goede vibes en gedeelde beleving. Iedereen die binnenstapt, hoort erbij.”
Het interieur werd ontworpen door Bjorn Verlinde (Bar Misera, L’Abbiocco, Carcasse, The Jane) en de werken zitten op schema. MOSH! opent eind mei — klaar om Brugge wakker te schudden. De zaak bevindt zich op het Sint-Jansplein, in het historische centrum van Brugge — een Unesco-werelderfgoedsite waar elk detail telt. Binnen die strikte regels is MOSH!, samen met Verlinde, erin geslaagd om een gedurfde clash te realiseren tussen het authentieke Middeleeuwse karakter van het pand en een flashy, industrieel interieur met rauwe accenten. Een visuele spanningsboog tussen erfgoed en edge, die het verleden respecteert maar tegelijk stevig naar voren leunt.
Over de founders
Tom : Tom is al 13 jaar lang sales-ambassadeur bij Dierendonck en kent de wereld van topvlees als geen ander. Hij is gepassioneerd door vuur, smaak en beleving — iets wat hij ook deelt als host van het Njam-tv-programma Open Vuur, dat hij al drie seizoenen samen met Dominique Persoone presenteert. Daarnaast is hij medeoprichter van The Bite Club, een cateringconcept rond outdoor cooking en vuur, samen met Dominique Persoone en Jeroen De Pauw. Als ambassadeur van The Bastard BBQ ademt hij alles wat grillt, rookt en sist. Met MOSH! vertaalt hij die ervaring naar een vaste plek waar smaak, sfeer en streetfood samenkomen.
Piet : Selfmade ondernemer, 45 jaar en trotse Bruggeling. Na een carrière in de financiële sector — tussen cashflows en excelsheets — kiest Piet resoluut voor een nieuwe droom: een eigen horecazaak openen samen met jeugdvriend Tom. Wat begon met vriendschap en pinten aan de bar, groeit nu uit tot MOSH! — een rauwe, toegankelijke foodspot op een Brugs plein. Piet brengt de businesslogica, Tom de culinaire creativiteit. Samen bouwen ze aan een plek waar kwaliteit en karakter primeren. Piet is fan van streetfood, natuurwijn, zware gitaren, nog zwaardere renovaties, vuur, BBQ’s en alles wat spicy is.
Praktisch
MOSH! – Sint-Jansplein 2 – 8000 Brugge – openingsuren : woe: 12-21 – do: 18-21 – Vr: 12-21 – Za: 12-21 – Zo: 12-18 moshburgers.be – @mosh_burgers
Foto’s: © Amber Van Bossel