Een voormalige vlasroterij aan een oude Leie-arm werd door chef Baptiste Tieberghien van een industrieel pand, omgetoverd tot een aantrekkelijk en gezellig restaurant. Om de beleving te optimaliseren zorgt de chef voor pure smaken en een elegante service met een enorme aandacht voor elk detail. In dit uniek decor verzorgt hij een culinaire reis op een plek met karakter en ziel, een reis die op elk moment uitpuilt van passie en creativiteit. Terwijl de chef de keuken feilloos dirigeert, charmeert gastvrouw Lisa Van de Cauter de zaal met een attente en alerte service.
De hoge plafonds en dito ramen zorgen ervoor dat heel wat licht het restaurant binnenstroomt tot groot jolijt van het interieur. Moderne tafeltjes met makkelijk zittende stoelen en houten vloer geven de gasten een gevoel van verpozing, een aanloop tot zorgeloos genieten. Bij elke tafel hoort een bankje voor de handtassen, accessoire dat ook in talloze sterrenrestaurants wordt weergevonden, maar elders over het hoofd wordt gezien.
Het overdekte terras biedt tijdens de zomermaanden ruimte te over om rustig van de natuur te genieten, de rustbrengende Leie-arm en het achterliggende Schoondalbos zijn accenten die Lin’Eau extra charme meegeven. Water en linnen zorgen eveneens voor de naamgeving van het restaurant.
Op het dak kweekt hij een deel van zijn kruiden en eetbare bloemen. Het lokale accent geeft Baptiste eveneens vorm door een samenwerking met de jonge brouwers van ’t Verzet door een pairing en verankering met diverse gerechten. Ook Heuvellandse wijnen van Entre-deux-Monts sieren de kaart.
De interesse in de culinaire wereld was er voor Baptiste al van kleins af aan. Hij volgde een opleiding tot restauranthouder aan hotelschool Ter Duinen en opende in 2019 de deuren van restaurant Lin’Eau in Wielsbeke. In een voormalige vlasfabriek serveert Baptiste moderne Frans-Belgische gerechten, samen met zijn jonge en ambitieuze team. Dat er voornamelijk gekookt wordt met seizoensgebonden producten van bij ons, vindt hij vanzelfsprekend. Ook als het gaat om de vissoorten op de menukaart, kiest hij het liefst voor lokaal.
De liefde voor de Noordzee en zijn respect voor het product tot op het bord, puur, verfijnd en verrassend, leverde hem in 2023 de titel viskok van het jaar op. Ondertussen mag hij zich ook North Sea Chef noemen en is een volwaardig ambassadeur van een verantwoorde viskeuken en lokaal gevangen vis. De grijze garnaal die hem de titel bezorgde, is volgens Baptiste een echt topproduct. Dit schaaldier werd uitgeroepen tot vis van het jaar 2022 en is een belangrijke vissoort voor de professionele Belgische vissersvloot. Handgepelde garnalen zijn een ware delicatesse. Ze zijn niet alleen lekker, de schalen en koppen zijn echte smaakmakers in je gerecht. Met de restproducten van grijze garnalen kan je een bouillon maken die als basis kan dienen voor je saus. Geen idee wat je moet doet aanvangen met de koppen van garnalen? Laat ze zo’n vijf minuten trekken in een roomsaus. Het resultaat is een heerlijke saus met rijke garnalensmaak.
De bekroning als viskok van het jaar gaf Baptiste extra impulsen voor wedstrijden. Hij bedacht enkele nieuwe recepten, verfijnde er andere en schreef zich in voor de prestigieuze wedstrijd “Eerste kok van België” georganiseerd door de club Prosper Montagné. Zijn recepten konden de technische jury overtuigen zodat hij een plaatsje veroverde voor de finale die plaatsvond tijdens Horeca Expo in Gent. Ook de culinaire jury viel voor zijn verfijnde techniek, uitzonderlijk vakmanschap en onvermoeibare inzet en toewijding voor culinaire perfectie. Als laureaat van deze wedstrijd en eerste kok van België 2026 wil Baptiste zijn gerechten permanent verfijnen en nog meer lokale producten in de kijker stellen.
De proeverij van het winnend menu ‘Meesterkok van België’ bestaande uit een Vacherin Mont d’Or met witloof en schorseneer als voorgerecht, een hoofdgerecht met kabeljauw, coquille en eekhoorntjesbrood en dessert Noir Vietnam 73%, foret noir en amarena, was een leuke culinaire reis met een selectie topproducten, verrassende maar toch evenwichtige smaakvolle bereidingen overvloedig gedrapeerd met creativiteit, charme en een uitzonderlijke passie voor de eigenheid van elk product.
Bij de huischampagne serveerde Baptiste een selectie leuke amuses, een betoverende marinade van rode biet met Oosterschelde paling en creme, pittig en aantrekkelijk ziltig; een tartaar van makreel met ago blanco, een Spaanse soep op basis van look en amandelen, en ingelegd druif; gepekelde zeebaars met beurre noissette en limoenkoffie en een tempura van zeekat met ponzu en sesam. Van een krachtige en overweldigende introductie gesproken.
De Vacherin leuk decoratief, rustte op een bedje van witloof en kreeg naast een romig en smeuïg sausje ook enkele knapperige en overheerlijke stronkjes schorseneer mee. Een top presentatie van een lekker maar helaas vergeten groente. Tintelende en verrassend smaakhint ten overvloede.
Ook het hoofdgerecht werd een absolute topper. Kraakwitte kabeljauw met heerlijk dekseltje en pittige toetsen van de consomé mooi aangevuld met een eigen creatie van eekhoorntjesbrood. Een smaakvolle culinaire benadering met respect voor de eigenheid van alle ingrediënten. Meer dan een lust voor de jubelende smaakpapillen met lang uitlopende smaaktoetsen.
Een verzorgde en gastronomische maaltijd waarbij het dessert een prachtig verlengstuk vormde. De diepe smaaktoetsen van de chocolade, de heerlijke foret noir opgevrolijkt door de kleurrijke amarena wisten de laatste twijfelaars te overtuigen. Na het aperitief kreeg ook de koffie het gezelschap van enkele krokante amuses, een geheel dat met overvloedig getooide smoutebollen op unieke wijze werd afgerond.
Toekomstgericht blijft Baptiste erg realistisch. Hij wil vooral zijn creaties verder verfijnen en extra smaaktoetsen meegeven. Uitgesproken sterambities heeft hij niet hoewel een mogelijke ster zeker welkom is. Een ‘ster’ zou nog extra inspanningen vragen van het jonge team en elk detail in de kijker stellen. Baptiste wil vooral zijn vele trouwe klanten blijven bekoren met leuke creaties boordevol smaakaccenten. Een bezoek aan restaurant Lin’eau moet vooral een gezellige ontmoeting zijn met de gastronomie waarbij de gasten hun culinaire beleving kunnen waarderen.
Restaurant Lin’eau – Koen Lisardestraat 19 – 8710 Sint Baafs Vijve – te056-290092 – www.restaurantlineau.be
Culinaire commentaren;
Tasted4you: 5 minutes – overweldigend menu boordevol smaaktoetsen geserveerd in een uniek decor. Elegante service gestuwd door een gepassioneerde chef boordevol respect voor de eigenheden van zorgvuldig geselecteerde topingrediënten.
Michelin : €€€ · Modern Frans. Deze voormalige vlasfabriek uit 1907 ademt historie, met zijn brute muren, authentieke elementen en oude foto’s. Haar industriële karakter krijgt een frisse update door trendy details en gepersonaliseerd artwork. Oud en nieuw vormen hier één. Aan het roer staat een jong koppel dat voor moderne gastronomie gaat, bewerkt en werelds, met aandacht voor sauzen en texturen die spanning opzoeken. Deze NorthSeaChef werkt graag met vis om finesse op het bord te brengen.
Gault millau Lin’eau 14/20: Lin’eau treffen we in een prachtig industrieel pand met mooi zicht op de Leie. Chef Baptiste Tieberghien zorgt voor een hoogstaande en lichte keuken met voorkeur voor vis. Gastvrouw Lisa Van de Cauter garandeert toegewijd een aangename en vlotte service.
.