EEN SEIZOEN VAN WARMTE, VAKMANSCHAP EN ZIELVOLLE GASTRONOMIE
Terwijl de winter over België en Luxemburg neerstrijkt, nodigen de Relais & Châteaux-leden van onze regio gasten uit om het seizoen te vieren via hun gedeelde waarden van authenticiteit, gulheid en respect voor het lokale terroir. Van de historische keukens van Brugge tot dineren met uitzicht op de skyline van Antwerpen, van de verfijnde salons in Brussel tot de intieme elegantie van Luxemburg-Stad – elk huis eert de winter met gerechten die gevormd zijn door uitzonderlijke ingrediënten, minutieuze technieken en een diep gevoel van verbondenheid met de plaats.
Zes onderscheidende bestemmingen, verenigd door de kunst van betekenisvolle culinaire momenten.
Le Mystique – Hotel Heritage, Brugge
Op enkele stappen van de fonkelende Markt van Brugge wordt Le Mystique een warme winterrefuge waar chef Raoul De Koning een verfijnde, ingrediëntgedreven keuken creëert. Vlaamse seizoensproducten vormen het fundament van zijn gerechten, verfijnd met subtiele Oosterse accenten die licht brengen in de koudere dagen. Verwacht precieze sneden, uitgebalanceerde zuren en smaken die zich in stille lagen ontvouwen. In de eetzaal, bewaard sinds 1869, verzacht de sfeer met het seizoen: zacht licht, tijdloze charme en borden die het culinaire erfgoed van de regio met oprechte elegantie eren. Een zielvol adres voor winteravonden in het historische hart van Brugge.
’t Zilte – Antwerpen
Hoog boven op het MAS markeert ’t Zilte het winterseizoen met een bijzonder hoogtepunt: de lancering midden december van Zilte, het nieuwe en zeer persoonlijke boek van driesterrenchef Viki Geunes. Het boek draait rond dertig ingrediënten die zijn keuken vormgeven en onthult de finesse achter zijn signatuursmaken: precieze sneden, kristalheldere bouillons, delicate contrasten van zuur, zoetheid en diepte. Poëtisch geïllustreerd en met sensuele helderheid gefotografeerd, weerspiegelt het de gelaagde, intuïtieve kookstijl die van ’t Zilte een referentie heeft gemaakt. Een boeiende wintergenoot en een verfijnd cadeau voor echte gastronomieliefhebbers.
Le Chalet de la Forêt – Brussel
Aan de rand van het Zoniënwoud verwelkomt Le Chalet de la Forêt de winter met warme gloed en een keuken die de diepte van het seizoen viert. Tweesterrenchef Pascal Devalkeneer brengt hulde aan de grote winterklassiekers: op de vlam geschroeide sint-jakobsschelpen, lijngevangen zeebaars, geroosterde Normandische tarbot en subtiel gerijpte tonijn met gerookte foie gras en wilde bessen. Gevederd wild wordt met eerbied bereid, vergezeld van boswortels en rijke, zielvolle jus. Op het hoogtepunt van het seizoen voegt de zwarte melanosporum-truffel haar betoverende aroma toe. Een serene toevlucht van knisperende haarden en verzacht licht, ideaal voor intieme, feestelijke of professionele winterbijeenkomsten.
Aurum, Kasteel van Ordingen – Sint-Truiden
Te midden van de stille landschappen van Haspengouw omarmt Kasteel van Ordingen de winter met de zachte elegantie van een landelijk toevluchtsoord. De salons van het kasteel baden in een warme gloed en vormen een sereen decor voor de expressieve keuken van chef Arne Beirinckx bij Aurum: mariene invloeden, delicate kruiden en frisse citrus verweven met lokale producten, met gedurfde maar gracieuze precisie. Trage winterdagen nodigen uit tot wandelingen door eindeloze boomgaarden, terwijl langgerekte avonden zich ontvouwen in de gezellige grandeur van het kasteel. Voor winterverblijven van twee nachten of meer zorgt een speciale 15% korting voor extra charme, en Aurums driegangen all-in lunch op weekdagen biedt een prachtig vormgegeven moment van winterse verwennerij.
Le Lys, Villa Pétrusse – Luxemburg-Stad
Verborgen in een eeuwenoud park aan de rand van de Pétrusse vallei brengt Villa Pétrusse een subtiele wintergloed naar het hart van Luxemburg. In deze zorgvuldig gerestaureerde 19e-eeuwse residentie creëert chef Kim De Dood de keuken van Le Lys met zelfverzekerde hand: Luxemburgse traditie heruitgevonden met subtiele Aziatische invloeden, frisse citrus en verfijnde mariene accenten. Signatuurgerechten – gerookte lokale forel met kaviaar, monniksvis met yuzu-kosho, mals wild met wilde bessen – ontvouwen zich met diepte en precisie. Omringd door fresco’s, grote spiegels en zacht gloeiende salons voelen winterdiners hier intiem, elegant en diep verankerd in hun omgeving. Een nieuw culinair hoofdstuk voor Luxemburg, geschreven met gevoeligheid, vakmanschap en een genereus gevoel voor moderne gastvrijheid.
La Cristallerie, Le Place d’Armes – Luxemburg-Stad
In het historische hart van Luxemburg brengt Le Place d’Armes een winterse schittering naar het beroemde Place d’Armes, waar de elegantie van een 18e-eeuwse residentie samengaat met Art Nouveau-lijnen en hedendaagse finesse. Onder gebeeldhouwde plafonds creëert chef Milan Brée de keuken van La Cristallerie met instinctieve precisie: seizoensingrediënten, uitzonderlijke producten en haute-couture composities die zich ontvouwen als delicate kunstwerken. Zijn menu’s zijn ontworpen als zintuiglijke reizen in plaats van traditionele keuzes, met een balans tussen emotie, verfijning en stille durf, voortgezet in zoete harmonie door patissier Damien Grandclaude. Een intieme, lichtgevende setting waar winteravonden culinaire momenten van zeldzame elegantie worden.
Nederland: Château St. Gerlach, Château Neercanne, Weeshuis Gouda, Het Roode Koper, Central Park Voorburg, Bij Jef (Texel), Restaurant Da Vinci.
België: Hôtel Heritage, Kasteel van Ordingen, Le Chalet de la Forêt, Restaurant Zilte.
Luxemburg: Hôtel Place d’Armes, Villa Pétrusse
