Restaurant La Source, gelegen in hotel La Butte aux Bois, blijft zijn reputatie als gastronomische bestemming van hoog niveau meer dan waarmaken. Onder leiding van chef Ralph Hermans ontvouwt zich een culinaire ervaring waarin verfijning, technische perfectie en uitgesproken smaken harmonieus samenkomen.
Gasten worden bij aankomst warm onthaald door gastvrouw Yvanka Vos en het zaalteam, waar discretie, precisie en gastgerichtheid vanaf het eerste moment voelbaar zijn. De service verloopt vlot en attent, met een duidelijke focus op beleving en comfort.
De culinaire reis start met een reeks verfijnde amuses, waaronder oester met kokos-escabèche en basilicum, blini met Parmezaanse kaas, lomo en lardo, churros met jalapeñodip en aïoli, en een dimsum gevuld met jackfruit, rendang en soto. Elk hapje getuigt van balans, frisheid en vakmanschap en zet meteen de toon voor wat volgt.
Het menu ontvouwt zich verder met elegante en technisch uitgewerkte gerechten zoals wilde zeebaars met citroenverbena, chili, venkel en Tokyo-gel, perfect in harmonie gebracht door een vinaigrette van sesam en peper. Sommelier Maddy Schutte begeleidt dit gerecht met een zorgvuldig gekozen Lugana Casello Bondoni 2024 uit Lombardije.
Ook het volgende voorgerecht, IJslandse saibling met kaviaar, rösti, bimi, gepocheerd kwartelei en gerookte hollandaisesaus, blinkt uit in finesse en presentatie. Het signatuurgerecht van de chef — langoustine met sugarsnaps, wortel en vadouvan-granola, afgewerkt met langoustinecoulis en sinaasappel beurre blanc — bevestigt de culinaire signatuur van chef Hermans: krachtig, gelaagd en perfect uitgebalanceerd.
De keuken blijft verrassen met gedurfde combinaties zoals Sint-jakobsschelp met ossenstaart, sardine, prei en tomaat, gevolgd door een verfrissende tomatenceviche die de smaakpapillen reset. Het hoofdgerecht, hert met rode biet, ui, cantharellen en een saus van hert, mosterd en rode biet, wordt vervolledigd door een hertenragout met veenbessen en aardappelschuim en onderstreept opnieuw het hoge niveau van garing, kruiding en presentatie.
Ook op vlak van wijnbegeleiding toont sommelier Maddy Schutte haar vakkennis met zowel witte als rode selecties die perfect aansluiten bij de gerechten, waaronder een Grüner Veltliner Ried Kittmannsberg Nastl Kamptal 2024 en een Luretta Rosso dell’Emilia Pantera 2021 Magnum.
Het diner wordt elegant afgesloten met een dessert van mandarijn, ricotta, vijgenbladijs en een vinaigrette van mandarijn en vijgenbladolie, gevolgd door een selectie verfijnde zoetigheden van de dessertentrolley.
Restaurant La Source bevestigt met deze totaalbeleving zijn positie binnen de hedendaagse gastronomie. Dankzij het samenspel tussen keuken en zaal, en de duidelijke signatuur van chef Ralph Hermans, blijft het restaurant een vaste waarde voor fijnproevers en kenners.
Beoordeling: Smaakbeleving en presentatie: 64/70 – Bediening, kader, hygiëne en wijnkaart: 27/30 – Totaalscore: 91/100
Restaurant La Source – c/o La Butte aux Bois – Paalsteenlaan 90 – 3620 Lanaken – tel 089/73 9970 – www.labutteauxbois.be openingsuren: dinsdag, woensdag, donderdag diner, vrijdag en zaterdag lunch en diner. Illustratie la source