HET VERHAAL VAN EEN STRALENDE OCHTEND
Vandaag onthult Moët & Chandon met trots zijn Grand Vintage 2015 in wit en rosé – de 76e jaargang van het Huis en de 45e rosé jaargang – gemaakt van druiven geoogst in de nazomer van 2015, gekenmerkt door rijpheid en omhullende kwaliteit, en geblend tot champagnes van uitzonderlijke tederheid.
“Elke Grand Vintage is mijn interpretatie van een specifiek jaar, en als zodanig is het uniek en zal het maar één keer te zien zijn. De Grand Vintage is een kans om de originaliteit van een specifiek jaar door mijn ogen te ontdekken. Het is geen ‘samenvatting’ van het jaar, maar eerder mijn interpretatie van wat het jaar vertegenwoordigde. Zoals een fotograaf een foto inkadert, zo selecteer ik de wijnen die uiteindelijk de definitieve blend zullen vormen”. – Benoit Gouez, Keldermeester, Moët & Chandon
THROWBACK NAAR DE OMSTANDIGHEDEN EN DE OOGST VAN 2015
Het jaar 2015 vertelt een verhaal van een helder licht en zomerse hitte. Het was in vele opzichten een jaar van ontwaken, veroorzaakt door het bewustzijn van een opwarmend klimaat en de impact daarvan op de Champagnestreek. De oogst, die 21 dagen duurde, begon op 7 september bij helder licht in een serene sfeer, ondanks het heterogene verloop van de rijpheid van de vruchten door waterstress. Binnen enkele dagen na het begin van de oogst werden de wijngaarden geteisterd door hevige regenbuien. Toch waren de vruchten goed gerijpt, met een goede concentratie en opvallende aroma’s. De druiven met rode schil waren uitzonderlijk: de Meuniers waren schitterend en de Pinot Noirs toonden een rijpheid met een krachtige, fruitige neus en een volle afdronk. Het fruit was gezond met goed gerijpte druiven die briljant straalden.
Aan het einde van een serene oogst waren de gezondheid van de druiven en de opbrengst bevredigend. De aanhoudende regenval zorgde weliswaar voor moeilijke omstandigheden voor de plukkers, maar had geen invloed op de gezondheid en de kwaliteit van de druiven. De sappen vloeiden goed en de rijpheid was goed met een gemiddelde van 10,5% Vol potentiële alcohol. Met 6,9 g H2SO4/L en een gemiddelde pH van 3,09 lag de zuurgraad onder het tienjarig gemiddelde, zonder reden tot bezorgdheid, aangezien de waarde dicht bij die van 2005 en 2006 lag. In het jaar 1999 of 2003 vond men een lagere zuurgraad, hoewel die jaren resulteerden in gulle, uitstekende wijnjaren.
Hoewel een ongekende droogte van maart tot augustus de nitrogeenrijkdom van de druiven bedreigde, vooral bij de Chardonnay, zorgden de wijnmakers voor een goede gisting en verkregen ze interessante karaktervolle wijnen. De aromatische frisheid van de Meuniers en Pinot Noirs bleef behouden: gezond en rijp toonden ze een volle en krachtige fruitigheid en een structuur die bevorderlijk is voor een lange rijping. De keldermeester was in staat om wijnen te selecteren uit de drie druivensoorten van de regio met kwaliteitsniveaus die voldeden aan de eisen van een Moët & Chandon Grand Vintage, zowel van het prachtige domein van het huis als van een buitengewone diversiteit aan wijnen die door wijnbouwpartners werden geleverd.
“Het jaar 2015 was er een van bewustwording en ontwaken ten aanzien van klimaatverandering, zowel in de wijngaard als ook in de wereld. Grand Vintage 2015 is een champagne van bezinning – het markeert het begin van een nieuwe dag”. – Benoit Gouez; Keldermeester, Moët & Chandon
SMAAKNOTITIES
Het jaar 2015 werd gekenmerkt door extreme klimatologische omstandigheden. Een zachte winter ging over in een warme lente, waarna een droge zomer zorgde voor een verblindend
helder licht, enige waterstress en recordhitte. Toen Benoît Gouez, keldermeester van Moët & Chandon, en zijn team na de oogst de stille wijnen proefden, ontdekten ze een goed gerijpt fruit dat een verhaal van licht vertelde, in een jaar dat gekenmerkt werd door de helderheid van een vurige zon. “Het creëren van een mix voor een Grand Vintage bij Moët & Chandon is als werken met negatieve film – je kunt de vormen en contouren zien, je kunt vertrouwen hebben in het resultaat, maar je weet niet precies hoe het eruit zal zien totdat je de foto ontwikkelt.” – Benoit Gouez, Keldermeester, Moët & Chandon
GRAND VINTAGE 2015
Moët & Chandon Grand Vintage 2015, geboren in een jaar van scherpe contrasten, is een rijpe, tedere en omhullende champagne. Hij wordt gekenmerkt door zijn citroengele kleur, heldere reflecties, fijne belletjes en romig schuim. Het bouquet is ingetogen en laat subtiel een zacht en fris witgroen universum doorschemeren. Noten van broodkruimels, verse brioche en amandelspijs maken plaats voor vlierbloesem en jasmijn, vervolgens voor witte perzik en watermeloen, aangevuld met elementen van het ochtendgloren. Het gehemelte is direct en zelfverzekerd. De gulle structuur, met bloemige, anijs- en mentholnuances, brengt lichtheid en frisheid in een zonovergoten wijnjaar. De afdronk blijft hangen op een licht sappige noot, met een delicate bitterheid die doet denken aan verse amandelen.
GRAND VINTAGE ROSÉ 2015
Moët & Chandon Grand Vintage Rosé 2015 onderscheidt zich door zijn helderheid, zijn kruidige bouquet en zijn krachtige smaak. Granaatroze tinten met blauwachtige reflecties schijnen door de fijne belletjes en het romige schuim. De eerste aroma’s suggereren zongerijpte donkere bessen, misschien zwarte bes, braam en zwarte kers. Hints van vijg en wilde aardbei worden gecombineerd met kruidige tonen van roze en aromatische peper en piment. Geuren van bloemige garnituren verfrissen het geheel. In de mond overheerst de Pinot Noir met een geconcentreerd, donker en diep fruit. De tannines creëren hoeken en onthullen facetten, als een ruwe parel. De tongstrelende bitterheid van sleepruimen en veenbessen, met tonen van munt en anijs, verfrist de afdronk.
TECHNISCHE FICHE : GRAND VINTAGE 2015
Rijp, teder, omhullend – Assemblage: Pinot Noir 44%, Chardonnay 32%, Meunier 24% – Datum van disgorgement: : 2022 Dosis: 5 g/liter – Rijping in kelders: 6 jaar minimum – Rijping na disgorgement: 6 maanden minimum – Prijs € 65
Lichte levendige kleur: een heldere citroengele tint, met lichtgevende schitteringen, fijne belletjes en een romig schuim. – Een zacht plantaardig boeket: het boeket lijkt aanvankelijk terughoudend en suggereert een zachte en frisse wereld van wit en groen. De eerste tonen van gebakken brood (broodkruimel, verse brioche, marsepein) maken plaats voor vlierbloesem en jasmijn, vervolgens voor fruitige tonen als witte perzik en watermeloen. Toetsen van het ochtendgloren maken het boeket compleet.
Een openhartig omhullend smaakpalet: de aanzet is openhartig en zelfverzekerd. De structuur is ruim en soepel zonder zwaarte, en doet denken aan katoenen bloemen. De omhullende en strelende textuur gaat gepaard met bloemige, anijsachtige en muntachtige nuances die lichtheid en frisheid geven aan zo’n licht gevuld wijnjaar. Het gehemelte eindigt met een licht sappige noot, met een delicate bitterheid die doet denken aan verse amandel.
GRAND VINTAGE ROSÉ 2015
Rijp, kruidig, krachtig – Assemblage: Pinot Noir 52% (of which 14% red wines), Chardonnay 27%, Meunier 21% ) Disgorgement date: 2022 Dosis: 5 g/liter ) Rijping in kelders: 6 jaar minimum – Rijping na disgorgement: 6 maanden minimum – Prijs € 74.
Een gedurfde en levendige kleur: Een granaatroze tint met blauwachtige schitteringen, fijne belletjes en een romige mousse. Een pittig zwart boeket: De eerste noten doen denken aan een mand met in het zongerijpt donker fruit, met zwarte bes, braam, bosbes en zwarte kers. Hints van vijg en wilde aardbei vermengen zich met kruidige noten, roze peper, piment en “quatre épices”. Aroma’s van bloeiende garnituren geven frisheid aan het geheel.
Een krachtig en veelzijdig smaakpalet: De Pinot Noir overheerst en toont kracht en afkomst. Het fruit is geconcentreerd, donker en diep. De tannines zorgen voor randen en bieden de facetten van een kostbare edelsteen die nog in zijn ruwe staat verkeert. De afdronk wordt verfrist door een bittertje in de mond (sleepruimen, veenbessen) en tonen van munt en anijs. Met een dosering van 5g/L zijn Grand Vintage 2015 en Grand Vintage Rosé 2015 beide extra brut, en als zodanig gekwalificeerd op hun respectievelijke flesetiketten.
FOODPAIRING – GRAND VINTAGE 2015
Het combineren van gerechten met de Grand Vintage 2015 begint met de keuze van een hoofdingrediënt (vlees, vis, groente) dat op de juiste manier moet worden bereid als basis voor een textuur en sappigheid die past bij de rijpheid van de wijn. Secundaire ingrediënten weerspiegelen de malsheid van de champagne.Texturen die het best passen bij de Grand Vintage 2015 zijn schuimend en luchtig, om te harmoniseren met die van de champagne zelf, die omhullend, teder en strelend is. Het gewenste doel is de zachte, dichte consistentie van een katoenbloem, of een dichte mousse, zoals een sabayon.
Deze champagne vraagt om delicate smaken die het gehemelte niet overweldigen. Hij verlangt delicate kruiden die de malsheid van een vis- of vleesgerecht aanvullen, langzaam gegaard tot hij smelt op de mond. Ideale keuzes zijn delicate en exotische witte vruchten, lichte en kruidige jus, kleine groene groenten (tuinbonen, erwten) en een groentegarnituur van waterkers, peterselie, dragon en artisjokkenhart. Zoals altijd moet het zoutgehalte worden aangepast om de smaken te onderstrepen en de dialoog tussen het gerecht en de Grand Vintage 2015 te benadrukken.
Inspirerende gerechten voor deze combinatie zijn wintermeloensteak met amandelpoeder, tempura van sint-jakobsschelpen met dragon of gazpacho van groene tomaten met geroosterde langoustine. Een mals kalfsvlees of een Iberico pluma varkensvlees zijn ook geschikte keuzes, langzaam gegaard en vervolgens gebakken om roze en sappig te blijven. In de categorie zeevruchten zijn kabeljauw met dunne plakjes honingmeloen, eendenjus en zuring, een gazpacho van groene tomaat met geroosterde langoustines, flitsschelpen of bouillon van dragonschuim met amandelen inspirerend. Groenten moeten licht gekookt worden om hun knapperigheid te behouden.
FOODPAIRING – GRAND VINTAGE 2015 ROSE
Bij de krachtige, gefacetteerde smaak van de Grand Vintage Rosé 2015 denken we aan een moderne, minimalistische versie van de traditionele keuken of gerechten met Indiase inspiratie. Vanuit het oogpunt van textuur en sappigheid zullen ingrediënten in reductie of kookmethodes die het sap vasthouden de robuuste aanwezigheid van de Pinot Noir aanvullen. Om de krachtige specerijen van de Grand Vintage Rosé te contrasteren, zal een vleugje plantaardige frisheid (vers gemaaid gras), aromatische pepers (Szechuan, Timut, Javan long), of zoete bereidingen van natuurlijk bittere ingrediënten, zoals gekonfijte grapefruitschil met specerijen, het koor van smaken onderstrepen.
Inspiratie voor de Grand Vintage Rosé zijn bieten, van wortel tot blad, duif 57°C in sterke jus met granité van bramen en viooltjes, of bouillabaisse met ananas, rode mul en zee-egel.