De tonijn blijft. Altijd. Signatuurgerecht van NEBO*: Bluefin Tuna ‘Akami’ & ‘Otoro’
Het tastingmenu van NEBO* verandert zo ongeveer elke zes weken. Nieuwe ingrediënten, nieuwe inspiratie, een nieuw verhaal op het bord. Maar één gerecht blijft altijd staan en draagt de stijl van de chef het meest: de Bluefin Tuna ‘Akami’ & ‘Otoro’. Een tweeluik dat inmiddels even herkenbaar is als de naam van het restaurant zelf.
Chef Dimitri De Koninck – goed voor een Michelinster en 16,5/20 in Gault&Millau – serveert zijn signatuur in twee delen: ‘Akami’ (de rode, magerdere snede van de tonijn), en ‘Otoro’ (de vetste en meest gemarmerde snede) met pan crystal, sancho, finger lime en ikura. Een combinatie van intensiteit en finesse, die gasten keer op keer doet terugkomen.
“We hebben het ooit even geprobeerd zonder,” zegt De Koninck. “Maar gasten willen dit gerecht gewoon op het menu houden.” Het gerecht krijgt af en toe een subtiele update – maar de basis blijft onveranderd. “Het is het gerecht waarin alles samenkomt: productkwaliteit, techniek, smaakbalans, en een zekere elegantie die onze keuken definieert. Ondertussen telt het gerecht meer dan 50 verschillende ingrediënten”
Elk nieuw menu wordt telkens samengesteld met volledig nieuwe gerechten, maar vanaf nu gaan de beste gerechten van de laatste 5 jaar opnieuw terugkomen in het menu om echt het beste van het beste van Nebo te serveren.
NEBO* ligt op het Antwerpse Nieuw Zuid, met zicht op het Panamarenkoplein. Sinds de renovatie in 2024 is het restaurant uitgegroeid tot een vaste waarde voor wie in Antwerpen hoog wil dineren zonder stijf gedoe. Het menu telt tien servings en duurt ongeveer vier uur. Vegetarisch? Niet bij NEBO. Pescetarisch? Graag. À la carte? Nog steeds mogelijk, maar de echte ervaring zit in het menu.
En in de tonijn.
Wie is Dimitri De Koninck?
Na zijn opleiding in Hotelschool Ter Duinen in Koksijde en enkele stages in het binnen- en buitenland begon Dimitri de Koninck zijn carrière bij zijn vader Dirk de Koninck, eigenaar en Chef van het befaamde restaurant La Luna, een icoon in Antwerpen.
Gedurende zijn mooie carrière als stagair in sterrenzaken zoals De Eiken en Zilte, enkele jaren als sous-chef in La Luna, rijpte het verlangen om zelf een restaurant te starten. Tijdens zijn verblijf in Kroatië vond hij bij een prachtige zonsondergang inspiratie voor de naam van zijn restaurant. Nebo betekent ‘Hemel’ in het Kroatisch, de link tussen Nebo en ‘La Luna’ was snel gemaakt.
Er wordt bewust gekozen voor een menu, met mogelijkheden voor à la carte, met open keuken en kwaliteit als vaste waarde. Steeds met dagverse producten, ingrediënten van topkwaliteit en pure smaken. Voor een vlotte aangename bediening zorgt Maître & Sommelier Michelle Gielens en haar team. Bij de uitgebreide wijnkaart met meer dan 260 referenties kan u steeds terecht bij Michelle. Zij zal u bijstaan bij de juiste keuze van een perfecte pairing tussen uw gerechten zowel à la carte, of bij onze menu formules.
NEBO ligt op het Nieuw Zuid, het Antwerpse stadsontwikkelingsproject van Triple Living, en nestelt zich daar als culinaire bestemming van formaat. Wie op zoek is naar een ervaring die tegelijk precies, gelaagd en persoonlijk is, vindt hier wat hij zoekt. Illustraties kris vleges & tom corremans
Praktisch
NEBO – Panamarenkoplein 5 – 2000 Antwerpen – www.restaurantnebo.be
