met Libanese chef Ghina Bazzi
Een slice of Beirut in België: Ghina Bazzi brengt authentieke Libanese smaken naar het iconische Otomat Duvel biergist deeg.
Otomat zet zijn reeks ‘Friends of Otomat’ verder met een nieuwe culinaire samenwerking. Deze keer nodigt het Belgische pizzaconcept de Libanese chef en auteur van kookboek ‘Beirut Nights’ Ghina Bazzi, uit om haar visie op Otomat pizza te geven. Het resultaat is een pizza waar haar inspiratie, cultuur en liefde voor kruiden samenkomt met het eigenzinnige karakter van Otomat.
Van lahm bi ’ajin (‘meat with dough’) tot shawarma
We nodigden deze glamoureuze Libanese uit voor een sessie met Otomat’s iconische Duvel biergist pizzadeeg, lieten ons de juiste uitspraak van ‘humus’ aanleren, werden op onze plaats gezet over de juiste samenstelling van tabouleh, en gaven haar carte blanche om haar eigen Otomat pizza te ontwerpen.
Ghina liet zich voor deze pizza inspireren door de smaken uit haar eigen Libanese erfgoed en een rijke gedeelde geschiedenis van bakken. Het resultaat is een unieke, persoonlijke creatie die een brug slaat tussen de traditionele Libanese lahm bi ’ajin, sappige kafta en het klassieke Turkse flatbread, lahmacun
De basis van ‘DIVA’S KAFTA’ is vlees, maar de echte signatuur zit volgens Ghina in de royale hoeveelheid verse groene kruiden en specerijen, geïnspireerd door de uitgesproken smaken van authentieke shawarma (what is this actually?). Daarbovenop komen de klassieke verse garnituren die je ook in een goede Libanese wrap vindt, afgewerkt met tarator, de romige tahinisaus waarbij vooral de juiste balans tussen tahini en citroen essentieel is.
‘I’ve always loved Otomat. The dough is fantastic, and their pizzas are so creative and made with such great quality ingredients. They really know how to make pizza fun and full of flavour’. – Ghina Bazzi
Een ode aan de echte smaak en gastvrijheid van Libanon
Voor Ghina was de samenwerking met Otomat een kans om iets te doen wat haar nauw aan het hart ligt: authentieke Libanese smaken naar een breed publiek brengen. “Too often, the word ‘Lebanese’ appears on menus when the food lacks the true soul of our cuisine, especially its signature boldness and bright, sharp acidity. Don’t even get me started about your supermarket tabouleh”
Gastvrijheid zit diep verankerd in de Libanese cultuur, op een manier die we in België niet kennen. Klopt volledig met Otomat’s ‘sharing happy moments’ filosofie, en om dit nog verder te trekken naar gezelligheid en gedeelde slices. Ook haar eigen kinderen Tita en Dante proefden mee tijdens het ontwikkelingsproces en zijn naar eigen zeggen ondertussen enthousiaste fans van de pizza.
Ghina Bazzi: Libanese keuken met karakter
Ghina Bazzi is een Libanese chef en auteur van het kookboek Beirut Nights. Vanuit haar liefde voor de Libanese keuken brengt ze de smaken, technieken en verhalen van haar thuisland naar een internationaal publiek. “The Otomat dough is an absolute dream to work with: light on digestion, carefully proofed and the perfect canvas for my bold flavours”
Friends of Otomat
Met Friends of Otomat nodigt Otomat chefs uit die het merk inspireren om te experimenteren met het ondertussen iconische Duvel-biergistdeeg. Elke chef krijgt de ruimte om zijn of haar eigen visie, favoriete ingrediënten en culinaire achtergrond te vertalen naar een Otomat-pizza.
Ghina Bazzi is de nieuwste Friend in een reeks die eerder al samenwerkingen opleverde met Sam D’Huyvetter, Kasper Stuart en Isabel Rodrigues van Black Smoke, Pieter-Jan Lint en Dominique Persoone. En de lijst van Friends is nog lang niet compleet! De pizza van Ghina Bazzi is vanaf 21 oktober verkrijgbaar bij Otomat. Foto’s © Lukas Wouters
