De nieuwe Michelingids Frankrijk 2016 bevestigt eens te meer de dominantie van Parijs als absolute gastronomische metropool. Frankrijk krijgt twee nieuwe 3-sterrenrestaurants, nl Plaza Athenée van Alain Ducasse en Le Cing van chef-kok Christian Le Squer, beide in Parijs. Gezien twee restaurants van drie naar twee sterren gaan, blijft het aantal 3-sterren ongewijzigd. Le Meurice van Alain Ducasse gaat van 3 naar 2 sterren net als Le Relais Bernard Loiseau in Saulieu (Côte d’Or).
Hoewel vooraf weinig verrassingen werden verwacht, werd toch met enige belangstelling uitgekeken naar enkele jonge beloftevolle chefs die de voorbije maanden hun opwachting maakten. Globaal presenteert de gids 2016 een 50-tal nieuwe sterrenrestaurants. Naast de twee nieuwe driesterren restaurants zijn er ook 10 nieuwe tweesterren restaurants en 42 nieuwe een sterrestaurants in Frankrijk bijgekomen. Parijs blijft ook hier weer domineren, naast de twee nieuwe 3 sterren, zijn er vijf nieuwe 2 sterren en zes nieuwe 1-ster restaurants in Parijs bijgekomen.
Een vijftal jonge chefs kenden alvast een denderende entree en werden meteen met 2-sterren bekroond, toeval of niet, alle 5 in de regio Parijs. Het gaat om Sylvestre Wahid, restaurant Sylvestre Paris 7e arr., Jerome Banctel – Le Gabriel Paris 8e arr., Jean François Piège – Le Grand Restaurant – Paris 8e arr, Christophe Moret – L’Abeille – Paris 16e arr en Mathieu Pacaud – Histores – Paris 16e arr. De andere nieuwe 2 sterrenrestaurants zijn: Bordeaux (33) La Grande Maison – Joël Robuchon – Colmar (68) JY’S (Jean-Yves Schillinger) – Megève (74) 1920 (Julien Gatillon) – Mougins (06) Paloma (Nicolas Decherchi) – en Wingen-sur-Moder (67) Villa René Lalique (Jean-Georges Klein).
Ook bij de 42 nieuwe éénster restaurants scoort Parijs met 6 restaurants hoge toppen. In deze categorie werd met belangstelling uitgekeken naar restaurant Le Pressoir d’Argent dat Gordon Ramsey opende in het vernieuwde Grand Hotel in Bordeaux dat als luxe exploitatie toetrad tot de InterContinental hotelketen. De Brit heeft op een relatief korte periode de recensenten duidelijk kunnen bekoren gezien hij met een eerste ster mag pronken. Voor hem wordt 2016 een zware dobber gezien hij niet alleen moet bevestigen maar extra inspanningen moet leveren omdat zijn aspiraties duidelijk hoger liggen.