In 2021 zet Brussels Airlines haar succesvolle culinaire samenwerking met de Belgische chef Tim Boury van Restaurant Boury(**) in Roeselare voort en biedt een Belgische topkeuken aan op intercontinentale vluchten. Gedurende 2021 zal Tim, Chef van het Jaar 2017, opnieuw gastronomische ervaringen creëren voor de Business Class klanten van Brussels Airlines op langeafstandsvluchten.
Na een succesvolle eerste samenwerking in 2020 bundelen Tim Boury en Brussels Airlines opnieuw hun krachten om een jaar vol Belgische gastronomische ervaringen te creëren op 10km hoogte. Daartoe zal Boury gedurende 2021 vier verschillende menu’s creëren voor de Business Class gasten van Brussels Airlines op intercontinentale vluchten.
“Na een turbulent jaar zijn we verheugd om opnieuw met Brussels Airlines te kunnen werken. Met de ervaring die we dit jaar hebben opgebouwd, hebben we de unieke kans om de Business Class-diners in 2021 nog beter te maken. Dit zal de ervaring van hun gasten ongetwijfeld ten goede komen. We zijn Brussels Airlines dankbaar voor het vertrouwen! – Tim Boury
“We hebben dit jaar een beperkt aantal vluchten uitgevoerd, als gevolg van de Covid-19 pandemie, waardoor we helaas niet in staat zijn geweest om Tim’s keuken te delen met ons brede publiek van klanten. De gasten die wel van Tim’s culinaire lekkernijen konden genieten, waren heel enthousiast over de kwaliteit en de smaak. Daarom hebben we besloten onze samenwerking te vernieuwen. We zijn erg blij dat Tim de uitdaging weer aangaat en we kijken uit naar de topkwaliteit van zijn Belgische keuken aan boord van onze vluchten”. – Tanguy Cartuyvels, Head of Customer Experience and Product bij Brussels Airlines
Zoals altijd wanneer Brussels Airlines samenwerkt met Belgian Star Chefs voor haar in-flight menu’s, werkt de chef met lokale en seizoensgebonden producten om de Belgische gastronomie te promoten. Voor de eerste maanden van het jaar creëerde de chef een menu bestaande uit een aperohapje van Gougères Brokkeloud Roeselare kaas, een keuze uit brioche met gerookte paling en witlof of zacht gegaarde kalfslende met geconfijte tomaat en rucola als voorgerecht, gevolgd door drie keuzemogelijkheden voor het hoofdgerecht: Kalfswang met fondantaardappel, bloemkool en spruitjes of kabeljauw met pompoen, vadouvankruiden en wilde rijst of een vegetarische lasagne met pastinaak, knolselderij, aardpeer en eekhoorntjesbrood. Tim stelt een dessert voor op basis van witte chocolade , banaan en zwarte bessen.
Restaurant Boury
Samen met zijn vrouw Inge Waeles richtte Tim Boury in 2010 het restaurant Boury op in Roeselare. Het succesvolle duo, dat één jaar na de opening van hun restaurant reeds bekroond werd met een eerste Michelin ster, ontmoette elkaar in de keuken van Comme chez Soi (voormalig ***), waar ze beiden aan het werk waren als Chef de partie. Later werd Tim de rechterhand en sous-chef van Sergio Herman in Oud Sluis*** en werkte Inge samen met chef Peter Goossens in Hof van Cleve***. In 2016 verhuisde restaurant Boury naar een nieuwe locatie in Roeselare waar gasten nu ook kunnen overnachten in een van de gastenkamers. Na de verhuis werd Tim door Gault & Millau verkozen tot ‘Chef van het Jaar 2017’ en ontving het team een tweede Michelin ster.
Aburi
Tijdens de twee restaurantsluitingen dit jaar in België heeft het team van Boury niet stilgezeten en de kans aangegrepen om twee projecten te lanceren waarmee ze al enkele jaren speelden. Tijdens de lockdown in april lanceerden ze ‘Aburi’, een take-away gastro sushi concept. Bij de heropening van het restaurant in juni werd ‘Aburi’ stopgezet om begin december opnieuw te worden opgestart tijdens de tweede lockdown. Dit keer niet in de vorm van een take-away service, maar in een pop-up store in Roeselare. Naast sushi bieden ze ook andere ‘Take Home’ gerechten aan. Toegankelijk, super smaakvol en met dezelfde topproducten als in het restaurant. Afhankelijk van het succes kan Aburi een permanente gastro-shop worden.
