Roger van Damme heeft zijn sporen verdiend als chef-patissier maar al snel is hij uitgegroeid tot technisch hoogstaande topchef. In 2009 behaalde hij de titel van “Chef van het Jaar” uitgereikt door Gault&Millau en in 2010 zijn eerste Michelinster.
De ultieme bekroning kwam er in 2017, toen hij op de Best Chefs Awards werd uitgeroepen tot Best Pastry Chef van de wereld.
Het Consorzio del Prosciutto di Parma vroeg aan Roger om een creatieve, ongewone food pairing te bedenken met Parmaham.
Het idee groeide al snel om een feestelijk hapje te ontwikkelen, waarbij Roger op zoek is gegaan naar een mooi evenwicht tussen zout, zoet en zilt.
Het resultaat is een op en top verfijnde macaron die elk ingrediënt in combinatie met elkaar tot een hoger niveau trekt met een verrassende en overheerlijke smaakexplosie in de mond.