Barry Callebaut stelt Flavourcode™ voor: een nieuwe, bedrijfseigen methode voor cacaofermentatie die werd ontwikkeld om uitgesproken, natuurlijke smaakprofielen te creëren en die consequent te reproduceren. Van artisanale keukens tot toekomstige toepassingen in de voedingsindustrie.
De eigenschappen van cacao variëren van nature naargelang de herkomst, oogst en het seizoen. Dankzij zijn expertise in de volledige keten, van cacaoboon tot chocolade, kan Barry Callebaut die natuurlijke diversiteit nu doelbewust benutten. Dat zorgt voor rijkere en meer uitgesproken smaakprofielen, en tegelijk voor meer consistentie. Flavourcode™ is het resultaat van die expertise. De nieuwe aanpak is het resultaat van jarenlang onderzoek naar cacaofermentatie. Door de perfect beheerste fermentatie, komen eerder onontdekte smaken in de cacaoboon vrij, met meer diepte en intensiteit, zonder toegevoegde aroma’s. Tegelijk kunnen de gedefinieerde smaakprofielen op consistent op grote schaal worden geproduceerd.
Van innovatie naar creatie met Callebaut : De lancering komt op een moment waarop de verwachtingen van consumenten rond chocolade blijven evolueren. Onderzoek van Barry Callebaut in 24 markten toont aan dat consumenten meer interesse tonen in uitgesproken, complexe en meeslepende smaakbelevingen. Merken en fabrikanten zoeken op hun beurt naar nieuwe manieren om hun portfolio’s op een betekenisvolle manier met smaak te differentiëren. Precies daar komt Callebauts langdurige relatie met chefs en artisanalen samen met deze nieuwe innovatie. Het chocolademerk van Barry Callebaut werd in 1911 in België geboren en werkt al meer dan een eeuw samen met chocoladeprofessionals. Daarbij combineert het zijn eigen expertise in chocoladebereiding met een diepgaand inzicht in hun vakmanschap en creatieve behoeften.
“Cacao is een uitzonderlijk complexe grondstof. Begrijpen hoe je met die complexiteit kunt werken en innoveren, is een kernonderdeel van de expertise van Barry Callebaut”, zegt Hein Schumacher, CEO van Barry Callebaut. “Met Flavourcode™ zetten we die expertise in voor onze klanten, en maken we eerder onontdekte smaken in de cacaoboon vrij. We openen nieuwe mogelijkheden voor een onderscheidende smaak en leveren tegelijk de consistentie en verwerkbaarheid die zij nodig hebben. Flavourcode™ 01 is slechts het begin. We zien aanzienlijk potentieel om dit uit te bouwen tot een breder innovatieplatform voor zowel Gourmet als Food Manufacturing.”
Callebaut Flavourcode™ 01: de eerste uiting : De eerste commerciële toepassing van het platform is Callebaut Flavourcode™ 01, ontwikkeld voor chocolatiers, chefs en artisanalen, met een verrassend intense smaak. Eerst komen verfijnde cacao en zachte bitterheid naar voren. Daarna opent de smaak met intense tonen van tropisch fruit met onder meer passievrucht, ananas, mango en rijpe banaan; aangevuld met gedroogd fruit. Subtiele, warme kruidige accenten en een verrassende umami-diepte zorgen voor een volle, ronde smaakbeleving met een lange, omhullende bitterzoete cacaonasmaak.
Flavourcode™ 01 doet meer dan enkel een uitgesproken smaak introduceren. Het consistente smaakprofiel geeft chefs een artisanale en betrouwbare basis om mee te creëren. Zo kunnen ze de beoogde smaakbeleving telkens opnieuw realiseren. De chocolade is ontwikkeld voor toepassingen zoals patisserie, confiserie, ijs en desserts op bord. De lancering markeert het begin van een breder innovatietraject. Barry Callebaut onderzoekt ook hoe het platform samen met voedingsproducenten verder kan worden uitgebouwd. De innovatie werd in Antwerpen voorgesteld, in het kader van de finale van de World Chocolate Masters 2026 en de Callebaut Innovation Summit. Daar kwamen culinaire professionals, onderzoekers en leiders uit de sector samen om de toekomst van chocolade te verkennen.
“Voor chocolatiers en artisanalen is een onderscheidende smaak enkel waardevol als je er in de praktijk blindelings op kunt vertrouwen”, zegt Ramon Morató, Creative Director van de Digital Callebaut Chocolate Academy. “Flavourcode™ 01 brengt een ongebruikelijke combinatie naar de keuken: een smaakprofiel met een echte persoonlijkheid én de betrouwbaarheid die nodig is om het consistent te verwerken in patisserie, confiserie, ijs en desserts op bord. Dat geeft chefs meer creatieve vrijheid en zorgt ervoor dat consumenten telkens opnieuw dezelfde smaak ervaren.”
Het platform uitbouwen met voedingsproducenten : Na de lancering van Callebaut Flavourcode™ 01 onderzoekt Barry Callebaut hoe het platform verder kan worden toegepast in de voedingsindustrie en voor verschillende chocoladeprofielen. Mogelijke richtingen die momenteel worden verkend, zijn Dark 70%, Dark 54% en melkchocoladeprofielen. In deze volgende fase wordt onderzocht hoe de principes achter Flavourcode™ kunnen worden vertaald naar uiteenlopende toepassingen en productieomgevingen. Daarbij worden gedefinieerde cacaosmaakprofielen gecombineerd met de consistentie, technische prestaties en schaalbaarheid die voedingsproducenten vereisen. De samenwerking met hen biedt bovendien de kans om te onderzoeken hoe de uitgesproken smaakprofielen presteren in verschillende toepassingen en hoe ze op grote schaal kunnen worden ontwikkeld.
Deze innovatie sluit aan bij het Focus for Growth-actieplan van Barry Callebaut en bij de ambitie van het bedrijf om zijn positie als aanbieder van oplossingen te versterken. Daarbij richt het bedrijf innovatie op gedifferentieerde kansen met een hogere toegevoegde waarde in aantrekkelijke marktsegmenten. Flavourcode™ voegt een nieuwe dimensie toe aan het bredere oplossingenportfolio van Barry Callebaut: de mogelijkheid om uitgesproken, natuurlijk afgeleide cacaosmaakprofielen met meer consistentie te ontwikkelen, naast de bestaande expertise op het gebied van chocolade, compounds, vullingen, inclusies en Specialties.
Uitrol : Flavourcode™ is vanaf november 2026 beschikbaar voor artisanalen, culinaire professionals en voedingsproducten in Europa. Nadien volgt een bredere wereldwijde uitrol. Naarmate de Flavourcode™-expressies zich verder ontwikkelen, zijn bijkomende smaakprofielen gepland
