DE NIEUWE BRASSERIE VAN SAN DEGEIMBRE OPENT IN DE GARE MARITIME
Correspondance, het nieuwe brasserie-concept van tweesterrenchef San Degeimbre, opende op 7 november zijn deuren in de Gare Maritime, een iconische plek in het Brusselse erfgoed. Het restaurant biedt een brasseriekaart met gedurfde, vernieuwde gerechten waarin de chef de smaken van de Belgische terroir combineert met internationale invloeden.
EEN BRASSERIE MET WERELDSE SMAKEN
Met Correspondance zet San Degeimbre zijn culinaire ontdekkingsreis verder. Geboren in Korea en geadopteerd door een Belgisch gezin, ontwikkelde de chef een unieke carrière die verfijnde productkennis en innovatieve technieken samenbrengt. Als pionier in duurzame gastronomie laat hij zich inspireren door de vele reizen die zijn carrière hebben gekleurd, en biedt hij hier een keuken van samen delen, geworteld in seizoensgebondenheid en producten uit zijn eigen moestuin.
“ Een nieuw project is altijd een kans om mijn visie te delen op hoe we eten, op wat mensen willen eten en op wat ze mogen verwachten. De Gare Maritime is een plek vol geschiedenis, en de prachtige renovatie eert zowel het verleden als de toekomst. Een restaurant hier is inspirerend en roept een verlangen op naar comfort en avontuur. Bekende smaken, een vleugje wereldse invloeden, een plek op het kruispunt van wegen die zowel ruimte als intimiteit biedt… dat is de essentie van Correspondance. Ik wil met elk restaurant een unieke ervaring creëren om zo mijn veelzijdigheid te weerspiegelen en die eenvoudige vraag te beantwoorden: waar heb ik vandaag zin in ? ” – San Degeimbre
Het menu, dynamisch en inspirerend, weerspiegelt deze aanpak. Gerechten zoals ceviche van zeebrasem, Koreaanse biefstuktartaar en een vernieuwde versie van sole meunière. Voor het dessert zijn er troostrijke opties zoals karamel-koffieflan en rijstpap met kaneel. Elk gerecht ademt een werelds karakter, met een focus op plantaardige opties, verantwoorde ingrediënten, en vooral op pure smaakbeleving.
GARE MARITIME ALS DECOR
Correspondance is gevestigd in de majestueuze Gare Maritime, een gebouw dat tussen 1902 en 1907 werd gebouwd onder het bewind van Leopold II. Oorspronkelijk opgezet als een overdekt treinstation, diende het als knooppunt voor goederenvervoer en internationale handel in Brussel. Na een volledige renovatie behoudt de Gare Maritime zijn elegante metalen structuur en is het heringericht als multifunctionele ruimte.
“ Correspondance is een ‘brasserie bistrotière’ die het collectieve geheugen voedt met herkenbare gerechten, verrijkt met invloeden uit de wereld en hedendaagse zorgen. Plantaardige ingrediënten, verantwoorde sourcing en bovenal smaak staan centraal op de kaart, alles geserveerd in een gastvrije sfeer. Correspondance is een plek die zowel vertrouwd aanvoelt als uitnodigt om aan te schuiven.”
Correspondance biedt plaats aan 110 gasten in een sfeer die tegelijk intiem en groots aanvoelt, ideaal voor een zakelijke lunch, een gastronomische pauze of een uitzonderlijk diner. Met een evenementenruimte op de eerste verdieping kan het tot 255 gasten ontvangen. De gerenommeerde architect Jean-Michel de Haan, bekend van onder meer Anju, Old Boy en Caffe Al Dente, ontwierp Correspondance als een warme, elegante en kosmopolitische ruimte die perfect aansluit bij de visie van San Degeimbre.
SAN DEGEIMBRE, EEN VISIONAIRE CHEF
San Degeimbre, bekend om zijn vooruitstrevende en terroir-gevoelige aanpak, is een van de belangrijke figuren in de Belgische gastronomie. Geboren in Miryang, Korea, en als kind naar België gekomen, begon hij zijn carrière als sommelier voordat hij zich op de keuken toelegde. In 1997 opende hij L’Air du Temps in Éghezée, dat al snel werd bekroond met twee Michelinsterren en waarmee hij zich vestigde als een van de meest innovatieve chefs van zijn generatie. Altijd op zoek naar nieuwe perspectieven heeft hij internationale faam verworven, met een duurzame en geëngageerde visie als kern van zijn aanpak.
CORRESPONDANCE – Picardstraat 9, B 200, 1000 Brussel – tel +32 2 886 01 38 – Openingstijden: Maandag tot Vrijdag: 12:00 – 14:00 – Donderdag & Vrijdag: 18:30 – 21:30 – correspondance.brussels
Illustraties whoops agency
