Dierendonck stelt zijn herfst- en winterassortiment 2026–2027 voor, met wild als smaakmaker van het seizoen. Wild en wildgevogelte, klaargemaakte gerechten naar oude familierecepten, wildpatés, sauzen en twee feestelijke bereidingen in bladerdeeg.
Wild
De hazenrug komt van de wilde polderhaas uit de Westhoek, met een uitgesproken wildsmaak. De hertenkalffilet is mager en mals, met een subtiel zoete toon. Beide zijn verkrijgbaar van 15 oktober tot 10 januari. De fazanthaan van eigen bodem heeft lichtbruin, mager vlees dat goed samengaat met appel, witlof of cider. De wilde eend is donkerrood en krachtig van smaak.
Ook de grijze patrijs is beschikbaar, van 15 september tot 24 november. Het korte seizoen maakt dit een uitgelezen moment om deze verfijnde wildsoort op het menu te zetten.
Klaargemaakte gerechten en familierecepten
Het konijn met pruimen volgt het recept van moeder Anneke, de vrouw van Raymond Dierendonck. De coq au vin, met hoevekip, rode wijn, Menapii-spek en zilveruitjes, is al veertig jaar een vaste waarde van het huis. Ook civet van haas, een stoofpotje van hert en Luikse balletjes maken deel uit van het aanbod. De huisgemaakte bloedworst wordt volgens traditioneel recept bereid en is ook de basis van de tarte tatin van bloedworst met gekarameliseerde appeltjes, die twintig minuten in de oven op 180 °C nodig heeft.
Patés
De wildpatés van haas, hert en fazant gaan terug op de recepten van Raymond Dierendonck. Bij de haas past een konfijt van ajuin en framboos, bij het hert een konfijt van gekruide mango. De paté en croûte van hoevekip en foie gras, de paté eend-sinaas, de fazantparfait en de mini-paté en croûte passen perfect bij het aperitief of als voorgerecht.
Sauzen
De wildsauzen vervolledigen het aanbod: een wildsaus met veenbessen en rode wijn bij hertenkalf en hazenrug, de fazantsaus ‘Fine Champagne’, een armagnac- en truffelsaus en een witte druivensaus voor parelhoen en ander gevogelte.
Onze favorieten voor de feesttafel
Een paté en croûte als voorgerecht of een Beef Wellington om aan tafel te delen: het vakmanschap van Dierendonck krijgt ook tijdens de feestdagen een plaats op tafel. De Beef Wellington is bedoeld voor twee personen: filet pur met een duxelles van paddenstoelen, ui en sjalot, omwikkeld met gerookte ham en bladerdeeg. Dierendonck raadt ongeveer 25 minuten op 200 °C aan. Laat de Wellington na het bakken even rusten en snijd hem met een scherp kartelmes, zodat het bladerdeeg mooi blijft.
A Butcher’s Family
Wie zelf aan de slag wil met de recepten, vindt inspiratie in A Butcher’s Family. Het boek bundelt 35 familierecepten, van paté en croûte tot stoverij met appeltjes en ossenstaartsoep. Verkrijgbaar in het Nederlands en het Frans, ook in een gesigneerde editie. Een bijzonder geschenk voor wie houdt van authentiek koken en ambacht. Het boek is verkrijgbaar bij de boekhandel en via de Dierendonck-webshop.
Ons assortiment
Ontdek het assortiment in de ateliers in Brussel, Kortrijk, Nieuwpoort, Sint-Idesbald, Ukkel en Waterloo. Voor de prijzen en het actuele aanbod kunt u terecht op de webshop via dierendonck.be. Webshopbestellingen worden gekoeld geleverd in heel België en Luxemburg. Vanaf € 150 is de levering gratis. photos credits @pieterdhoop
In 1970 openden Raymond en Anneke Dierendonck hun eerste slagerij in Sint-Idesbald. Vandaag is Dierendonck, met hoofdzetel in Veurne, een familiebedrijf met ateliers in heel België, een webshop en het restaurant Carcasse in Knokke-Heist en Sint-Idesbald. Ambacht, terroir en passie vormen de kern van het huis. Dierendonck zette zich mee in voor het behoud van het West-Vlaams Rood rund, werkt met kwekers volgens een eigen charter rond herkomst, dierenwelzijn en biodiversiteit, en versnijdt volgens het nose-to-tail-principe. Hendrik Dierendonck en zijn vader Raymond bundelden hun vakkennis in The Butcher’s Book. Nieuwe website : dierendonck.be
