Uit de samenwerking tussen Maison Dandoy en Domaine W, een nog vrij onbekend huis dat wel op de tafels van sterrenrestaurants te vinden is, is een gezamenlijk idee ontstaan: een unieke combinatie bedenken tussen koekjes en bubbels. Zo ontstonden Les Noctambulles: lange, dunne, luchtige en knapperige koekjes met een subtiele citroensmaak, die perfect aansluiten bij de frisheid en de citrusnoten van de Brut de Brabant. Een 100 % biologische creatie, gezamenlijk bedacht, waarin Belgisch vakmanschap, liefde voor smaak en respect voor het leven samenkomen.
“Reims heeft zijn roze koekje en zijn champagne. We vroegen ons af: waarom zou België niet ook zijn eigen ritueel hebben? Samen met Domaine W wilden we deze combinatie creëren rond twee Belgische vakkundigheden, bedoeld om samen van te genieten.’’ – Alexandre Helson, CEO Maison Dandoy
Een nieuw, 100 % Belgisch aperitiefritueel
Les Noctambulles is meer dan alleen een combinatie; het nodigt uit tot een eenvoudig gebaar: neem het koekje, doop het lichtjes in de Brut de Brabant en proef het vervolgens. In dit ritueel vertelt alles hetzelfde verhaal: de tarwe die op Domaine W wordt verbouwd, door Farm for Good tot meel verwerkt, en de Chardonnay van Domaine W komen samen in één koekje. Het heeft Maison Dandoy en Domaine W meer dan een jaar gekost om de juiste balans te vinden, waarbij het koekje de Brut de Brabant tot zijn recht laat komen zonder deze ooit te overheersen. Een ontmoeting tussen twee handgebaren en eenzelfde visie op het leven: die van Domaine W, dat zijn terroir cultiveert als een ware oase, levende gronden die zijn bedoeld om de toekomst te voeden.
De geschenkdoos Les Pois Pétillants — 60 € incl. btw bevat Les Noctambulles 100 g; lange koekjes met citroentonen – Brut de Brabant Domaine W Chardonnay, Pinot Noir, Meunier, is verkrijgbaar in de winkels van Maison Dandoy, op maisondandoy.com en bij Domaine W. Het aanbod van 2000 exemplaren is te koop van 6 november tot 15 januari 2027
Sinds 1829 belichaamt Maison Dandoy in Brussel de kunst van het Belgische koekjesbakken. Met de hand, met lokale ingrediënten en een hoge smaakstandaard, houdt het huis zijn grote klassiekers in ere, waaronder de iconische Speculoos, terwijl het tegelijkertijd de creativiteit door de seizoenen heen koestert. Vandaag de dag gaat het verder met een vernieuwende geest en een duidelijke ambitie: iets goeds doen met betekenis, koekje voor koekje.
Domaine W, in 2016 opgericht door Sophie en Dimitri, is ontstaan uit de betrachting om de familieboerderij nieuw leven in te blazen door een wijngaard aan te leggen die diep verankerd is in zijn omgeving. Hier gedijen de wijnstokken te midden een enorme biodiversiteit, waar bomen, struiken, bloemenweiden, bijenkasten en schuilplaatsen voor wilde dieren bijdragen aan een levend ecosysteem. Als eerste Belgische wijngaard met een biologisch en biodynamisch certificaat teelt Domaine W zijn druiven met oog voor het behoud van de bodem, de natuur en toekomstige generaties. Illustraties Fred uyttenhove
