Lokale keuken komt naar voren als de sterkste eetkracht van de regio, terwijl traditionele restaurantomgevingen plaatsmaken voor vloeiende, sociale ruimtes. Marriott International heeft Future of Food 2027 onthuld, het nieuwste rapport dat trends in voedsel en dranken in de Azië-Pacific onderzoekt, met uitzondering van China. Gebaseerd op gesprekken met toonaangevende chefs, hospitality-experts en regionale invloedrijken, samen met inzichten van Marriott International-hotels in de regio, onthult het rapport een cruciale transformatie: de opkomst van plaats. Naarmate dineren zich losmaakt van traditionele restaurantgrenzen naar vloeiende, sociale formaten, zoeken eters steeds vaker naar ervaringen die hyperlokaal, authentiek en diep verbonden met hun bestemming zijn.
In heel Azië-Pacific, met uitzondering van China, zoeken diners steeds meer authenticiteit en verbinding. De vraag naar authentieke lokale signature dishes stijgt sterk, waarbij 95% van de ondervraagde panden dit als de grootste trend in hun markt aanduidt. Tegelijkertijd is dineren niet langer beperkt tot de traditionele restaurantomgeving. Gasten verzamelen zich in bars, lounges, toonbanken en flexibele ruimtes, waardoor hotels worden omtoverd tot sociale en culturele centra waar gasten soepel bewegen gedurende de dag. Het resultaat is een nieuw tijdperk van dineren waarin het verhaal achter wat mensen eten en waar ze eten belangrijker is dan ooit.
“In heel Azië-Pacific zien we een verschuiving naar intieme, lokaal gewortelde ervaringen, waarbij kleinere, bewuste ruimtes traditionele formele eetmodellen vervangen,” zei Petr Raba, Vice President Food & Beverage, Marriott International, Azië-Pacific exclusief China. “Hotels worden culturele vertellers, waarbij regionaal talent, lokaal geproduceerde ingrediënten en authentieke connecties in elk aspect van de eetervaring worden verwerkt om ruimtes te creëren die zich duidelijk van hun plek voelen.”
Belangrijke trends die de toekomst van voedsel vormgeven
- De ruimtelijke verschuiving : Dineren beweegt zich verder dan het traditionele restaurantmodel doordat gasten steeds meer neigen naar flexibelere, sociale en ervaringsgerichte ruimtes. In heel Azië-Pacific, exclusief China, meldt bijna de helft van de onderzochte accommodaties een groeiende vraag naar informele locaties zoals lounges, bars en buitenomgevingen, terwijl opkomende concepten intieme ruimtes van 40 tot 60 zitplaatsen omarmen met duidelijke identiteiten. In Vietnam meldt 71% van de ondervraagde panden groei in bar- en loungerestaurants, wat de groeiende aantrekkingskracht van meer vloeiende eetervaringen weerspiegelt. Een onzichtbare technologische laag ondersteunt deze verandering, waarbij AI alles verbetert, van menuontwikkeling en marketing tot personeels- en gastinzichten, waardoor teams zich kunnen richten op het leveren van meer persoonlijke gastvrijheid. 100% van de restaurants en bars die in Thailand worden onderzocht, gebruikt al AI in hun operaties.
- Het lokale voordeel : Lokale keuken is de bepalende kracht geworden die de eetkeuzes in de regio bepaalt. De vraag naar authentieke lokale signature dishes is nu de sterkste trend die door 95% van de ondervraagde hotels wordt geïdentificeerd en weegt zwaarder dan waar voor het geld wanneer gasten kiezen waar ze willen dineren. Hotels reageren door menu’s te bouwen rond ingrediënten en verhalen die geworteld zijn in hun bestemmingen. Bij Hearth at The Ritz-Carlton in Perth bijvoorbeeld wordt een signature gerecht met lokale Wagin-eend de producten van West-Australië getoond en tegelijkertijd de seizoensgebonden, lokaal gedreven filosofie van het restaurant weerspiegeld. Het afgelopen jaar hebben vier op de
vijf bedrijven nieuwe lokale ingrediënten geïntroduceerd, van Kyoto-groenten in Japan tot Kampot-zeezout in Cambodja-geïnspireerde menu’s en inheemse specerijen in Zuidoost-Azië, terwijl bijna driekwart lokale ingrediënten meldt die vaker voorkomen op drankmenu’s. Deze trend is vooral uitgesproken in India en Indonesië, waar de vraag naar lokale signature cuisine respectievelijk 71% en 67% bedraagt, wat een groeiende wens naar eetervaringen benadrukt die het verhaal van een bestemming vertellen. - 99-minuten fijn dineren : Fine dining ondergaat een tijdelijke revolutie met tot vijf memorabele gangen die in minder dan twee uur worden geserveerd, waarbij vier uur durende proefmenu’s worden vervangen door meer dan tien gangen. In de regio geeft 58% van de panden aan dat de gemiddelde fine dining ervaringen tussen de 1,5 en 2 uur duren. Singapore is uitgegroeid tot een van de snelst veranderende fine dining-markten in de regio, waarbij 85% van de restaurants een gemiddelde speeltijd van 1,5 uur rapporteert. Restaurants passen zich aan door menu’s te vereenvoudigen, meer a la carte-opties te introduceren en zich te richten op opvallende momenten in plaats van het aantal gangen. In Zuid-Korea heeft één op de vijf gelegenheden het aantal geserveerde gangen al verminderd, terwijl 30% van de fine dining restaurants in de Filipijnen a la carte-menu’s heeft ingevoerd. Australië kent zowel minder cursussen als kortere diensttijden, waarbij het gesprek verschuift naar “wow-momenten” in plaats van naar de hoeveelheid cursuss.
Aanvullende Rapporthoogtepunten:
Eet Gezond, Eet Op Je Leeftijd: Welzijn is een kernpunt van het dineren geworden, waarbij ingrediënten die geworteld zijn in de rijke eettradities van Azië-Pacific hernieuwde relevantie vinden onder moderne reizigers. Tegenwoordig serveren 97% van de onderzochte Marriott International-hotels in Azië-Pacific, exclusief China, gerechten die geassocieerd worden met gezondheid en een lang leven, terwijl wellness steeds vaker verder gaat dan het bord naar gezondere minibars en wellnessgerichte turndown-ervaringen.
Het Moderne Menu: In heel Azië-Pacific worden menu’s steeds expressiever en multisensorischer, waarbij de textuur naast de smaak een bepalend element van de eetervaring wordt. Tegelijkertijd versnelt plant-forward dining, waardoor Marriott International in 2027 het APEC Plant-Forward Program in de regio introduceerde, waarmee het een van de eerste grote wereldwijde hotelgroepen is die plant-forward dining permanent in haar operationele basis integreert.
Alcoholalternatieven: De beweging van weinig en geen alcohol is geëvolueerd van een nichetrend tot een vaste waarde in de horeca, waarbij 42% van de onderzochte restaurants en bars van Marriott International in Azië-Pacific, exclusief China, een toename van de verkoop van alcoholvrije dranken rapporteerde. Van premium sterke dranken tot alcoholvrije combinaties, gasten zoeken steeds vaker naar verfijnde alternatieven zonder compromissen.
Vooruitkijkend
Het F&B-landschap van Azië-Pacific verschuift fundamenteel richting authenticiteit en intentionaliteit. Hotels en restaurants die in 2027 floreren, zijn degenen die hun plek diepgaand begrijpen – de ingrediënten, cultuur, mensen en ontwerpervaringen rondom die basis. Ze creëren kleinere, meer onderscheidende ruimtes waar technologie echte gastvrijheid naar een hoger niveau tilt, terwijl ze verhalen vertellen die gasten emotioneel verbinden met bestemming en keuken. Het resultaat is een regionale eetscene die minder aanvoelt als een wereldwijde sjabloonadaptatie en meer als een verzameling van onderscheidende, cultureel gewortelde ervaringen.
