De allereerste landelijke selectie in Polen omvat 92 nieuwe vermeldingen in de MICHELIN-gids, naast vier nieuwe MICHELIN-sterren en 19 nieuwe Bib Gourmands voor restaurants met een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding.
Michelin is verheugd de nieuwe selectie restaurants voor de MICHELIN-gids Polen 2026 te onthullen, aangekondigd tijdens een exclusieve ceremonie in het ICE Kraków Congress Center. De gids 2026 markeert een mijlpaal, aangezien het de allereerste landelijke selectie van Polen is, die steden en landelijke gebieden omvat die voorheen niet in de MICHELIN-gids waren opgenomen. De MICHELIN-gids Polen erkent nu in totaal 196 restaurants, waaronder vier nieuwe restaurants met een MICHELIN-ster, waarmee het totale aantal sterrenrestaurants op 10 komt. Zowel de lokale bevolking als bezoekers die op zoek zijn naar betaalbare maar hoogwaardige maaltijden zullen ook verheugd zijn over de toevoeging van nog eens 19 Bib Gourmands aan de selectie.
Het meest opwindende nieuws van de aankondiging van dit jaar is dat het aantal MICHELIN-sterrenrestaurants in Polen opnieuw is gestegen, met vier restaurants die de onderscheiding nieuw hebben ontvangen. Steampunk in Pszczyna is bijzonder opmerkelijk, het eerste sterrenrestaurant in de dit jaar nieuw toegevoegde regio’s. Steampunk biedt een zeer gedenkwaardige ervaring van begin tot eind. De eigenzinnige aantrekkingskracht begint bij de locatie op de achtste verdieping van een voormalige watertoren en zet zich binnen voort met het opvallende, op steampunk geïnspireerde decor. Toch gaat het hier niet om stijl ten koste van inhoud: de inspecteurs vonden de gerechten van chef-kok Ziemowit Owczarz technisch hoogstaand en prachtig in balans.
In Warschau is Alon Omakase het eerste Japanse restaurant in Polen geworden dat met een MICHELIN-ster is bekroond. Chef-kok Alon Than en zijn team bieden een authentieke en boeiende Edomae-sushibeleving en betoveren de gasten met hun verfijnde vakmanschap en nauwkeurige mesvaardigheid. Hun gevoel voor smaken is al even indrukwekkend: de van nature heerlijke zeevruchten uit de hele wereld worden versterkt door een goed afgewogen kruiding en interessante versieringen. De inspecteurs genoten vooral van de puurheid van de langoustine-nigiri met limoen.
Wrocław, dat pas vorig jaar aan de Polen-gids werd toegevoegd, heeft zijn eetcultuur verder ontwikkeld met nog twee MICHELIN-sterrenrestaurants die voor 2026 zijn bekroond. Het eerste, BABA, is dit jaar opgeklommen van een Bib Gourmand in 2025 naar een ster, dankzij chef-kok Beata Śniechowska’s zelfverzekerde herinterpretaties van traditionele Poolse gerechten. In een ontspannen, bruisende omgeving serveert ze subtiel complexe gerechten die de hoofdingrediënten naar een hoger niveau tillen. De kenmerkende “Petit Bonbon”-variant op pierogi was een hoogtepunt voor de inspecteurs.
Ook in Wrocław biedt Most een intieme ervaring, verscholen in de brasserie Między Mostami. Het degustatiemenu van chef-kok Łukasz Budzik geeft weinig prijs, met beschrijvingen van slechts één woord die geen recht doen aan het vakmanschap en de vindingrijkheid die in elke hap zijn gestoken. De basis van de keuken wordt gevormd door voortreffelijke ingrediënten, die vervolgens op slimme en complementaire wijze worden gecombineerd met heerlijke resultaten. De inspecteurs genoten met name van een gerecht met eekhoorntjesbrood, aardappel, parmezaanse kaas en truffel.
Er zijn nu 10 restaurants in Polen met één MICHELIN-ster, aangezien alle onderstaande restaurants hun onderscheiding terecht hebben behouden: Arco by Paco Pérez in Gdańsk; Giewont in Kościelisko; Muga in Poznań; en NUTA, hub.praga en Rozbrat 20 in Warschau.
Bottiglieria 1881 behoudt twee MICHELIN-sterren: Voor het vierde jaar op rij is Bottiglieria 1881 in Krakau bekroond met twee MICHELIN-sterren, waarmee het zijn positie als het beste restaurant van Polen heeft versterkt. De inspecteurs waren onder de indruk van het niveau van verfijning en creativiteit in de gedurfde en zeer originele herinterpretaties van de klassieke Poolse keuken door de chef-koks, waardoor de twee sterren van het restaurant voor nog een jaar zijn bevestigd.
Negentien nieuwe Bib Gourmands
Naast de MICHELIN-sterren zijn er voor Polen 19 nieuwe Bib Gourmands bekendgemaakt. De Bib Gourmand, genoemd naar Bibendum, de officiële naam van het Michelin-mannetje, is een onderscheiding voor restaurants die hoogwaardige gerechten serveren tegen een uitstekende prijs. De nieuwe “Bibs” van dit jaar benadrukken de opmerkelijke prijs-kwaliteitverhouding die in 
Polen te vinden is. Veel van de Bib Gourmands voor 2026 zijn toegekend in regio’s die dit jaar voor het eerst in de gids zijn opgenomen. In Białystok biedt Kwestia Czasu / NAGO een intieme sfeer en haalt het inspiratie uit de bossen van Podlaskie, terwijl Sztuka Chleba i Wina een bakkerij, wijnwinkel en bar is waar je met plezier een hele dag kunt doorbrengen. Een soortgelijke focus op wijn is te vinden bij KRZYWA Sztuka Wina in Katowice, waar zelfgezouten vlees een specialiteit is.
Vernieuwde traditionele gerechten met consistent gedurfde smaken zijn een duidelijk thema in de Poolse keuken. Voor betaalbare voorbeelden ga je naar het nieuw bekroonde Farmer & Sons in Skórzewo, The Moment in Kielce of Piernicova in de oude binnenstad van Toruń. Voor gerechten die verder kijken dan de Poolse grenzen, overweeg je een uitstapje naar Rzeszów om te eten bij Naama, waar authentieke Marokkaanse gerechten zeker in de smaak zullen vallen. Da Andrea in Olsztyn draait ondertussen volledig om Italië en maakt gebruik van enkele van de beste ingrediënten van het land, en Acanti in Łódź combineert verschillende Europese keukens met een Poolse basis.
De uitbreiding van dit jaar heeft ook enkele opvallende restaurantlocaties aan het licht gebracht, waaronder Biblioteka, gevestigd in een prachtig kasteelpoortgebouw in Wałbrzych, en 2PiEr op de vijfde verdieping van het conferentiecentrum van Lublin, met een betoverend uitzicht over de stad. Ook onze bestaande selectie van Bib Gourmands is uitgebreid, met vier betaalbare restaurants in Warschau. Zowel Blisko Bar als WIN wine bar & shop sluiten aan bij de trend van wijngerichte bistro’s waar de kwaliteit van het eten niet onderdoet voor die van de dranken; WANDAL wil de regels van de Poolse keuken herschrijven met zijn creatieve herinterpretaties; en AHAAN neemt je mee naar Thailand met zijn verse, levendige gerechten.
In Krakau zijn er nieuwe Bib Gourmands in de vorm van Nat Bistro, een innemende plek met een passie voor natuurlijke wijnen, en Bufet KRK, het jongere broertje van het met twee Michelinsterren bekroonde Bottiglieria 1881. Wrocław heeft ook een nieuwe Bib Gourmand, Pijalni, waar bij elk gerecht smaak boven poespas gaat, tot slot biedt Brut Bistro in Gdańsk een gezellige buurtatmosfeer en internationaal geïnspireerde gerechten. Met deze 19 nieuwe onderscheidingen komt het totale aantal Bib Gourmands in Polen nu op een indrukwekkende 38.
Eliksir behoudt zijn Groene Ster: door hun keuzes, productselectie, respect voor seizoensgebondenheid en samenwerkingen met producenten bieden Groene Ster-restaurants een kijkje in een andere manier van koken en benaderen van dineren. Eliksir in Gdańsk blijft het enige restaurant in Polen in deze categorie.
Dit jaar werden, naast de nieuwe sterren en Bib Gourmands, vier speciale onderscheidingen uitgereikt aan uitzonderlijke personen en teams die het afgelopen jaar bijzonder veel indruk hebben gemaakt op de inspecteurs van de MICHELIN-gids: MICHELIN-prijs voor de beste nieuwe opening: WANDAL, Warschau; MICHELIN-prijs voor jonge chef-koks: Ida Malec van Nat Bistro, Krakau; MICHELIN-prijs voor service: het team van Babinicz, Szczawno-Zdrój; en MICHELIN-prijs voor sommeliers: Dawid Kurlus van Maremma, Poznań. Illustraties: Bartek Noglik; Babanicz; Malgozata Minta; Edward Trzeciakwicz- Alon Omakar.
