Het iconische rood van het huis, elegant en diep, met aroma’s van hooi, gedroogde bloemen en rijpe rode vruchten, vergezeld van tonen van tabak en chocolade. De slok is zacht en evenwichtig, ondersteund door fijne en goed geïntegreerde tannines. Perfect bij geroosterd vlees en rijke gerechten, met een fluweelzacht en harmonieus karakter. Blend van Corvina, Corvinone 70%, Rondinella 20%, Cabernet Sauvignon 5%, Croatina 5%.
Wijngaard Calinverno, landgoed Caprino Veronese, Morenisch amfitheater van Rivoli Veronese, achterland van het Gardameer . Enkel perceel van 12 hectare (300 meter boven zeeniveau) en op helling bewerkt. De bodem is van nature morenisch met een grindachtige structuur. De gemiddelde leeftijd van de wijnstokken is ongeveer 20 jaar. Het teeltsysteem is gemengd: Guyot (zuidhelling) met een plantdichtheid van 6.500 stokken per hectare; Pergola (noordhelling) met een plantdichtheid van 3.300 stokken per hectare. De gemiddelde opbrengst per wijngaard bedraagt 60 quintalen per hectare. De wijngaarden zijn omgeschakeld naar biologische landbouw en gecertificeerd voor het respecteren van de biodiversiteit, volgens de norm “Biodiversity Friend”.
De druiven worden aan de wijnstok achtergelaten om te overrijpen tot de eerste dagen van november. Aangezien het om een natuurlijk proces gaat, is de productiemethode van deze wijn sterk afhankelijk van de weersomstandigheden en het verloop van het oogstjaar.
Late oogst, indien mogelijk, in de eerste dagen van november. Op het moment van de oogst zijn de druiven op natuurlijke wijze gedroogd dankzij het effect van het overrijpingsproces. De druiven zijn deels opgebruikt en hun aantal neemt af. Daarom vormen de selectie van de druiven (tijdens de oogst) en hun sortering (op het moment van aanvoer) een ander cruciaal moment in het productieproces van deze wijn. Dit proces leidt tot een verdere vermindering van de opbrengst.
Vinificatie en rijping De natuurlijk gedroogde druiven worden ontsteeld en geperst. Daarna volgt de gisting bij een gecontroleerde temperatuur (20-24 °C), die ongeveer 25-30 dagen duurt. Na het overhevelen rijpt de wijn 24 maanden in tonneaux. Daarna volgt een rijping van 12 maanden op fles. Alcoholgehalte 14,5% vol. Droog extract 35,5 g/l – Totale zuurgraad 5,84 g/l – Suikerresidu 7 g/l
WIJNOOGST 2020
Organoleptische kenmerken : Intens en helder robijnrood. Krachtig aroma met tonen van kreupelhout, gedroogde paddenstoelen en schors. Sap van rood en zwart fruit, pruimenbrandewijn, kruidige accenten, kinabast. Volle smaak, ruwe tannines en frisheid maken de wijn soepel met lange balsamische afdronk.
Pairing : Past goed bij stevige vleesgerechten. Bij de barbecue, vanwege de kruidige smaak, bij porchetta, ribbetjes en geglazuurde ham van de houtskool. Uitstekend in combinatie met gerijpte kazen. Serveertemperatuur: 16°-18°C. Bewaar de fles liggend en beschermd tegen licht.