Het zijn niet langer alleen de wijn-spijscombinaties die de toon aangeven aan gastronomische tafels. In het Rooftop by La Cristallerie, het restaurant van Place d’Armes in Luxemburg, bedenkt chef-kok Milan Brée een reeks mocktails die zijn ontworpen om elk gerecht van het degustatiemenu te begeleiden. Een nog zeldzame aanpak, waarbij elke vloeibare creatie de aromatische kenmerken van het gerecht overneemt om de ervaring door te trekken tot in het glas.
De mocktail Algues verlengt de maritieme sfeer van het gerecht rond eieren dankzij jodiumachtige tonen van zeewier, komkommer, stengels selderij en groene shiso. Een plantaardige en zilte creatie die aansluit bij de zeesla en de kaviaar, en tegelijkertijd frisheid en een lange afdronk biedt.
Als begeleiding bij de blauwe kreeft combineert de mocktail ‘Asperge’ witte asperges, ribotmelk, melkzuurwater en citroen. De delicate textuur en de plantaardige frisheid benadrukken de finesse van het schaaldier en verlengen de aroma’s van het gerecht zonder deze ooit te overheersen.
Als dessert zet de mocktail ‘Rabarber’ in op het evenwicht tussen de levendigheid van rabarber, de bloemige tonen van hibiscus en een vleugje zuur. Een alcoholvrije creatie die net zo nauwkeurig bij het dessert past als een traditionele combinatie.
Deze ervaring, die elke avond wordt geserveerd op Le Rooftop by La Cristallerie, belicht een nieuwe manier om het degustatiemenu te begeleiden, waarbij elke mocktail is ontworpen als een echo van de smaken van het gerecht. Beelden Sebastien Madlener
La Cristallerie & Le Rooftop by La Cristallerie
18 Place d’Armes, 1136 Luxemburg – +352 27 47 37 421
cristallerie@hotel-leplacedarmes.com
