The Luxury Group by Marriott International onthult culinaire en dranktrends in het rapport Future of Food 2025 – De toekomst van voedsel 2025
The Luxury Group by Marriott International heeft haar nieuwe uitgebreide rapport uitgebracht, The Future of Food 2025, waarin de transformerende kracht van de regio Azië-Pacific wordt benadrukt bij het vormgeven van wereldwijde culinaire en eettrends. Met inzichten van meer dan 30 topchef-koks, mixologen en insiders uit de industrie uit de regio, identificeert het rapport 10 macrotrends die van invloed zijn op de voedings- en eetindustrie en de impact van de regio op de wereldwijde gastronomie.
Met de regio Azië-Pacific in het epicentrum van culinair toerisme, met een opmerkelijk aandeel van 37,8% op de wereldmarkt in 2023, met een verwachte groei van 6,2 biljoen dollar in 2033, wordt dit levendige culinaire landschap aangedreven door zowel traditie als innovatieve eetervaringen, waardoor het een magneet is voor liefhebbers van eten en drinken van over de hele wereld.
“Het rapport Future of Food 2025 benadrukt de cruciale rol van Azië-Pacific bij het vormgeven van wereldwijde culinaire landschappen”, zegt Oriol Montal, Managing Director of Luxury voor Azië-Pacific met uitzondering van China, Marriott International. “Nu gastronomie een aanzienlijke invloed heeft op reisbeslissingen, is dineren een essentieel onderdeel geworden van het wereldwijde toeristische landschap. Dit rapport toont onze toewijding aan culinaire uitmuntendheid in al onze merken van de Luxury Group. We zullen ons gastronomielandschap samen met de F&B-industrie blijven ontwikkelen en onze gasten eetervaringen bieden die het rijke erfgoed, de smaken en de technieken van de regio benadrukken.” – Petr Raba, Vice President van Food & Beverage, Azië-Pacific met uitzondering van China, Marriott International, voegde toe: “We observeren niet alleen deze trends; We dragen actief bij aan hun creatie en invloed. We investeren in meeslepende eetervaringen, duurzame praktijken en innovatieve technologieën om ons restaurant- en baraanbod in de regio te verbeteren. Door deze opkomende trends te omarmen, verbeteren we niet alleen de eetervaringen van onze gasten, maar dragen we ook bij aan de evolutie van de wereldwijde culinaire scene.”
Belangrijkste trends die de toekomst van voedsel vormgeven
Van Azië-Pacific naar de wereld : Van de samensmelting van Japanse esthetiek met de Franse keuken, de toenemende invloed van Koreaanse smaken tot het innovatieve gebruik van traditionele specerijen en technieken uit India en het vasteland van China die de westerse normen hervormen, Azië-Pacific wordt een culinaire exportkrachtpatser. De terugkeer van chef-koks uit de diaspora naar hun geboorteland geeft lokale scènes een internationale flair, met inheemse ingrediënten en een nieuw leven inblazen van traditionele recepten. Deze trend wordt verder versterkt door een groeiende wereldwijde waardering voor Aziatische gastvrijheid en innovatie, waardoor de Aziatische keuken in de toekomst de wereldwijde keuken zal domineren.
Herleving van vergeten ingrediënten en tradities : Te midden van toenemende bezorgdheid over het milieu hebben chef-koks een diepere waardering voor arbeidsintensieve tradities en vergeten ingrediënten, een integraal onderdeel van het erfgoed van Azië-Pacific. In de hele regio behouden chef-koks niet alleen, maar innoveren ze ook binnen hun culinaire tradities, van neus-tot-staart koken tot ambachtelijke jang-productie, en leveren ze een belangrijke bijdrage aan zowel hun cultureel erfgoed als de wereldwijde inspanningen op het gebied van duurzaamheid.
Fine dining opnieuw gedefinieerd: Hyperlokale hype en Superfine dining : Eetgelegenheden vieren minder bekende regionale keukens en bieden cultureel verrijkende en gastronomisch bevredigende eetavonturen. Gastronomische etablissementen neigen naar exclusiviteit door de prijzen te verhogen, covers te beperken en op lidmaatschap gebaseerde toegang te introduceren, waardoor ongeëvenaarde waarde voor gasten wordt gecreëerd door middel van uitzonderlijke ervaringen. Bovendien wordt de nadruk op kwaliteit boven kwantiteit en een kortere, snellere en meer ontspannen eetervaring in intieme settings steeds prominenter.
Wellness op het bord: De wellness-revolutie beïnvloedt voedselkeuzes. Terwijl anti-verouderingsvoedingsmiddelen die de hormoonhuishouding ondersteunen en het dopaminegehalte verhogen, aan populariteit winnen, is een lang leven de nieuwe luxe. Voedsel wordt beschouwd als medicijn, waarbij restaurants overstappen op het aanbieden van voedzame, door de chef-kok samengestelde menu’s die prioriteit geven aan verse, hele ingrediënten en transparante inkoop. Hypergepersonaliseerde diëten, aangedreven door AI, kunnen maaltijdaanbevelingen geven op basis van individuele fysiologische en psychologische toestanden.
Opkomende culinaire bestemmingen : Naarmate de infrastructuur en digitale connectiviteit verbeteren, ontstaan er nieuwe hotspots voor culinair toerisme, waardoor de status van de regio als wereldwijd centrum voor culturele en culinaire uitmuntendheid wordt verstevigd. Het rapport identificeert de diverse en levendige eetculturen in Bali, Busan, Ho Chi Minh-stad, Jeju, Kuala Lumpur, Manilla, Mumbai, Niseko, Shanghai en Tasmanië. Ze herdefiniëren lokale eetscènes en stellen nieuwe normen in de wereldwijde gastronomie met unieke, hyperlokale eetervaringen die inheemse ingrediënten en traditionele kooktechnieken vieren.
Andere trends die in het rapport worden geïdentificeerd
Bewuste keuken: Duurzaamheidsinspanningen omvatten regeneratieve landbouw, het aanpakken van de watercrisis en het digitaliseren van de toeleveringsketen worden gezien als een verbetering van de voedselzekerheid en vermindering van afval.
Van boer tot toekomst: De integratie van duurzame praktijken, van biodynamische landbouw, plantgericht dineren tot geüpcyclede ingrediënten, zorgt voor stapsgewijze verbeteringen en zorgt ervoor dat onze toekomstige generaties kunnen blijven genieten van diverse keukens.
Dranken: Innovaties op het gebied van dranken, waaronder ambachtelijke cocktails en niet-alcoholische opties, naast de ervaringsgerichte ruimtes, herdefiniëren barervaringen.
Hightech, high-touch: Technologie verbetert de eetervaring zonder afbreuk te doen aan de persoonlijke touch die centraal staat in gastvrijheid.
Zintuiglijk dineren en duurzame ruimtes: Restaurants worden arena’s voor multisensorische ervaringen geïntegreerd met technologie die zowel plezierig als milieubewust zijn.