“De finesse en het perfecte evenwicht van de gerechten zijn twee terugkerende kenmerken van de stijl volgens Christophe Pauly, onze Chef van het Jaar”. Gault & Millau Gids 2021
Kook het eten dat je graag eet… en deel het. Zo denkt Christophe Pauly over de gerechten die Le Coq aux Champs hebben omgetoverd tot een tafel waar men niet omheen kan. Zonder de klassiekers te verloochenen die hij met gulzigheid interpreteert, biedt Christophe hier de sleutels tot een creatieve en harmonieuze gastronomie van vandaag, altijd gul. Een keuken die voortkomt uit voortreffelijke, eenvoudige of zeldzame producten, de een bij de ander passend zonder snobisme of vooringenomenheid.
Het nieuwe receptenboek omvat meer dan 100 gemakkelijk toegankelijke gastronomische recepten, waarbij het product de koning van het bord is. Aan u om te smullen van wortelen gekookt in hun groentenwater, echte asperges à la flamande, poularde César of de beroemde café liégeois…
In zijn met een Michelin-ster bekroonde restaurant Le Coq aux Champs werkt Christophe Pauly – “Chef van het jaar 2021” in de Gault&Millau-gids – met uitgelezen ingrediënten, vaak uit de Waalse regio. Als NorthSeaChef kiest hij voor het beste wat onze vissers meebrengen. Tijdens zijn bereidingen demonstreert de chef zijn creativiteit en technische vaardigheden en verrast hij met lichte en luchtige desserts.
Jean-Pierre Gabriel vertaalt hun gedeelde passie voor de smaak van de dingen in teksten en foto’s. jean-Pierre is ook de auteur van de boeken Matière chocolat, Le Herve bien plus qu’un fromage en Thaïlande : le livre de cuisine of Venise gourmande et créative en was artistiek directeur en fotograaf van het boek Le Chant du pain van Paul Magnette. Ze hebben allemaal een Gourmand World Cookbook Award gewonnen. Kunstenares Louise Renaud ontwierp de aquarel omslag en de grafische achtergronden die van elk recept een kunstwerk maken.
Le Coq aux Champs – receptenboek van Christophe Pauly van auteut Jean-Pierre Gabriel wordt uitgegeven door Renaissance du livre – 19 x 23,5 cm – ISBN 9782507056780 – 240 pagina’s – 34,90 euro – Verschijning: 14 oktober 2021 – Verkrijgbaar in de boekhandel en op www.livre-moi.be www.livre-moimmoi.be