Wanneer Brussel eindelijk het Griekenland van vandaag proeft (en de clichés vergeet)! Terwijl het Griekse aanbod in Brussel zich vaak beperkt tot de nostalgische charme van de traditionele taverne, kiest IDEA voluit voor moderniteit. Dit restaurant, ontstaan uit de expertise van een voormalig specialist van de ERGON-franchise, breekt met de regels en biedt een ongedwongen, scherpe en actuele visie op de Griekse gastronomie. Hier geen folklore, maar een puur terroir, levendige wijnen en een keuken die verankerd is in deze tijd.
Een hedendaags Griekenland, ver weg van de postkaart
De naam “IDEA” klinkt als een manifest. De vaststelling is onmiskenbaar: hoewel Brussel van de Griekse keuken houdt, kent de stad haar huidige gezicht nauwelijks. Ver weg van de toeristische standaarden positioneert IDEA zich als een toegangspoort tot de ware rijkdom van het moderne Griekse terroir. “We willen een Griek van deze tijd zijn”, vat de oprichter samen. De ambitie is helder: een alternatief bieden voor de grote Brusselse tafels, waar de verfijning op het bord nooit ten koste gaat van de mediterrane gezelligheid.
De cultus van het product: van Mykonos tot Drama
De eigenheid van IDEA ligt in zijn compromisloze sourcing. Hier wordt de klassieke distributie omzeild om voorrang te geven aan directe import. De meeste producten – kazen, vleeswaren, oliën, specerijen – zijn afkomstig van kleine Griekse producenten, geselecteerd op hun respect voor bio en BOB-keurmerken. De kaart, die met de seizoenen mee verandert, is het speelveld voor producten die in België zeldzaam zijn: men ontdekt er de kracht van de Kopanisti uit Mykonos (een intense gefermenteerde kaas), de complexiteit van een Gruyère uit Kreta die 36 maanden heeft gerijpt, of de gerijpte worsten uit de regio Drama.
Een signatuurkeuken gedragen door een getalenteerd collectief
In de keuken staat techniek in dienst van de smaak, zonder onnodige tierlantijntjes. Klassiekers worden met finesse door elkaar geschud (Ceviche Sardela, Octopus met truffelolie, Pancetta Revithada…). Deze culinaire signatuur is de vrucht van een collectieve dynamiek, gedragen door drie koks wier werk en unieke visie op de Griekse keuken onmiskenbaar opvallen.
Het team is bovendien versterkt met de komst van Nikolaos Stagkos. Deze 26-jarige sous-chef, twee jaar geleden gerekruteerd na ervaring te hebben opgedaan bij grote zaken in Athene, zorgt vandaag voor een frisse wind en meer technische verfijning op de kaart.
Design en identiteit: De “Wine, Food and Cinema”-touch
Om de vorm af te stemmen op de inhoud, deed IDEA een beroep op “Wine, Food and Cinema”, het jonge adviesbureau van Lakhdar Lakhdar-Hamina, horeca-regisseur, en designer Lauriane De Paoli. Samen stuurden ze een algehele vernieuwing van de beleving aan: van het interieur en de tafelkunst tot het glaswerk.
In het glas vertaalt zich dit naar een gedurfde kaart gericht op natuurwijnen en Griekse monocépages. Qua sfeer is de intellectuele en artistieke inbreng van Lauriane De Paoli van groot belang. Als coördinator van de Executive Master Food Design, stiliste en restaurantontwerpster, heeft ze haar expertise ingezet om IDEA een coherente en unieke visuele identiteit te geven.
Van franchise naar onafhankelijkheid
Achter dit project schuilt een solide ondernemersparcours. De oprichter, Handelsingenieur (Solvay/ULB) en afkomstig uit de financiële wereld, deed eerst ervaring op met de ontwikkeling van het merk ERGON in Brussel en Londen. Eind 2019, gesterkt door deze operationele ervaring, besloot hij op eigen benen te gaan staan om zijn eigen visie te creëren. Hij nam het huurcontract van zijn vorige structuur over en lanceerde IDEA, gesteund door een trouw team – Maria Rousta, Anastasios Penteridis en Evangelos Papadas – dat hem al meer dan tien jaar vergezelt.
Hoewel IDEA zijn publiek in de Brusselse wijk al heeft gevonden, is het verhaal nog maar net begonnen. Het concept is geroepen om te groeien, met twee nieuwe openingen gepland binnen drie jaar, waaronder een tweede adres in Brussel en een vestiging in Antwerpen. Illustraties michael binkin
IDEA – Parnassusstraat 1, 1050 Elsene – Open voor lunch en diner – Van maandag tot vrijdag – @ideaellinikobistro
