SOIXANTE, waar Poolse ziel en internationale finesse samenkomen. In Antwerpen bouwt Soixante gestaag aan een uitgesproken culinaire identiteit waarin Poolse roots en internationale verfijning elkaar versterken. Onder leiding van chef Jakub “Kuba” Blogowski ontstaat een keuken die tegelijk persoonlijk en technisch precies is: herkenbaar in smaak, doordacht in uitvoering en gedreven door een duidelijke ambitie om voortdurend te verfijnen.
Dit is de tweede in een reeks over Poolse smaken waarin Soixante telkens inzoomt op één Pools gerecht en het verhaal erachter, als culinaire identiteit: waar Kuba vandaan komt, en hoe hij dat vandaag vertaalt naar een Antwerpse bistronomische context.
“Ik heb lang gekookt volgens Franse en Belgische tradities, maar het voelde pas echt juist toen ik mijn Poolse roots begon te volgen,” vertelt Kuba. “En het waren juist enkele stemmen uit de culinaire sector die me aanmoedigden om die Poolse invloeden een plek te geven in mijn menu. De smaken waarmee ik opgroeide – eenvoudige ingrediënten, volle smaken, veel gevoel – dat is wie ik ben. En dat wil ik laten zien in mijn keuken.”
Blogowski’s parcours voerde hem langs veeleisende keukens in binnen- en buitenland. Hij werkte onder meer bij Restaurant Belcanto in Lissabon (2 Michelin-sterren), Bibendum in Londen (2 Michelin-sterren) en maakte in Antwerpen deel uit van het openingsteam van Le Pristine (1 Michelin-ster). Die internationale training vormt vandaag het fundament van zijn kookstijl: gecontroleerd, smaakintens en helder opgebouwd, met een vanzelfsprekende aandacht voor product en seizoenen.
Poolse smaken, hedendaags vertaald
De keuken van Soixante vertrekt vanuit de smaken waarmee Kuba opgroeide: zuur, hartig, diep en troostend, en vertaalt die naar een eigentijds bord. Klassieke Poolse bereidingen krijgen een verfijnde vorm zonder hun karakter te verliezen. Pierogi verschijnen bijvoorbeeld als een elegant gerecht met een moderne twist, terwijl gerechten als żurek (gefermenteerde roggesoep) en borsjt (gefermenteerde bietensoep) een nieuwe context krijgen binnen een hedendaags menu. Het resultaat is een keuken die comfort en precisie moeiteloos combineert: vertrouwde smaken die verfijnd worden zonder hun ziel te verliezen.
Nieuw gerecht: Sałatka Warzywna, herwerkt
Op het menu verschijnt binnenkort ook Sałatka Warzywna, een van de meest herkenbare Poolse salades die traditioneel tijdens feestdagen op tafel staat en internationaal ook bekend is als Olivier-salade of Ensalada Rusa. Klassiek wordt ze opgebouwd rond wortelgroenten zoals knolselder, aardappel, wortel en prei, aangevuld met gefermenteerde augurk en mayonaise.
Bij Soixante krijgt deze bereiding een persoonlijke interpretatie. Kuba vertrekt van knolselder, wortel en gefermenteerde komkommer, aangevuld met verse appel — een verwijzing naar hoe het gerecht bij hem thuis werd gemaakt. De elementen van prei en aardappel worden verwerkt tot een verfijnde Vichyssoise-dressing, waarna het geheel wordt afgewerkt met Antonius-kaviaar, afkomstig van een Poolse steurkwekerij. Het resultaat is een gerecht dat tegelijk herkenbaar en vernieuwend is: een ode aan een Poolse klassieker, vertaald naar een elegante, hedendaagse vorm.
Fermentatie, seizoen en diepte
Een rode draad in Soixante is het gebruik van fermentatie, pekelen en inmaken — technieken die diep verankerd zijn in de Poolse eetcultuur en hier een moderne toepassing krijgen. Zure toetsen, gepekelde elementen en gelaagde umami zorgen voor spanning en lengte in de gerechten, zonder te domineren.
De seizoenen sturen die benadering mee. In de herfst spelen koolsoorten en paddenstoelen vaak een hoofdrol, terwijl de winter verschuift naar wortelgroenten en aardse tonen. Elk gerecht wordt opgebouwd rond balans en diepte, met een duidelijke focus op smaak boven effect.
Discipline buiten de keuken
Naast de keuken speelt ook sport een belangrijke rol in Kuba’s leven. Hij traint vier tot vijf keer per week en combineert CrossFit en Hyrox, disciplines die focussen op kracht, uithouding en
mentale weerbaarheid. Diezelfde focus en zelfdiscipline vertaalt zich zichtbaar naar zijn werk in de keuken: consistentie, controle en een voortdurende drang om grenzen te verleggen. Voor Kuba is fysieke training geen hobby, maar een structuur die hem helpt scherp te blijven — zowel mentaal als professioneel.
Een eigen plaats in het Antwerpse landschap
Soixante heeft zich in korte tijd gevestigd als een herkenbaar adres voor wie zoekt naar gastronomie met karakter. Het restaurant behaalde een 13,5/20-score in Gault&Millau en een vermelding in de Michelin Gids, en wordt geroemd om zijn verfijnde keuken, focus op groenten en zeevruchten en gedurfde smaakcombinaties.
Ook de setting draagt bij aan de ervaring: een intiem interieur met retro-invloeden en een warme, geconcentreerde sfeer waarin het bord centraal staat. Service blijft persoonlijk en betrokken, in een omgeving die rust en aandacht uitstraalt. Met een duidelijke signatuur, een sterke technische basis en een voortdurende drang naar evolutie, positioneert Soixante zich als een restaurant waar identiteit en ambitie hand in hand gaan — een keuken die blijft groeien zonder haar oorsprong te verliezen.
Soixante is in korte tijd uitgegroeid tot een culinaire hotspot in Antwerpen. Onder leiding van de Poolse chef Jakub Blogowski – wiens parcours hem van Lissabon via Londen naar België bracht – combineert het restaurant seizoensgebonden bistronomie met een speelse, persoonlijke toets. Denk aan pierogi met Poolse kaviaar of heilbot met garnalen en saffraansaus: vertrouwde smaken, verrassend gebracht.
Praktisch
Soixante – Guldenvliesstraat 60 – Antwerpen – www.soixanteantwerp.be – illustraties marjolein romeijn
