Het bewijs van een precieus evenwicht, een nieuwe uitdrukking van de huisstijl. Het huis produceert tegenwoordig zijn eigen dosagelikeur, het resultaat van een zoektocht naar de identiteit van de wijn, de expressie van het terroir en de uiteindelijke emotie die elke cuvée met zich meebrengt.
Deze liqueur begeleidt voortaan de champagnes Vaucelle met een gepersonaliseerde aanpak, waarbij de dosage een extra gebaar van precisie wordt. “Door onze eigen liqueur te creëren, kunnen we elke cuvée een unieke richting geven. Deze op maat gemaakte liqueur fungeert als een finishing touch: ze onthult het evenwicht van de wijn, benadrukt het karakter ervan en geeft er een eigen emotie aan”, legt Thomas Cheurlin uit. Met deze aanpak bevestigt de wijnbouwer zijn visie op de dosering, trouw aan de geest van de Champagne en tegelijkertijd nieuwe aromatische horizonten openend.
Een ambachtelijke benadering van de dosering:
Van oudsher heerst er in de Champagne een zekere mysterie en traditie rond het dégorgement en de doseringslikeur. Elk huis had zijn eigen recept, zorgvuldig bewaard door de keldermeesters. Champagne Vaucelle sluit aan bij deze traditie, maar ontwikkelt tegelijkertijd een vrijere en eigentijdse benadering van de dosering: „We willen deze grote traditie in ere houden, maar zijn ons er tegelijkertijd van bewust dat we te maken hebben met een levend en zo natuurlijk mogelijk product. Daarom hebben we binnen het huis een unieke manier ontwikkeld om onze likeuren te bereiden, waarbij we het geheim van de bereiding voor elk van onze cuvées bewaren.”
Een visie op champagne gericht op evenwicht
Dit streven naar evenwicht weerspiegelt de wil van het Huis om de puurheid van de wijn te behouden, te begeleiden zonder te maskeren en de identiteit van elke champagne met precisie te onthullen. Er is vandaag de dag een speciale ruimte gewijd aan de rijping van de dosagelikeuren van het Huis, een vertrouwelijke plek met de naam ‘Le Paradis’ waar de bereidingen rusten in handgeblazen glazen mandflessen. “Ik ga onze deuren voor u openen, maar het essentiële blijft verborgen, want een geheim wordt nooit volledig prijsgegeven…”, vertrouwt Thomas Cheurlin ons toe.
Bij deze aanpak komen verschillende vaten en rijpingsmethoden: vaten, roestvrijstalen tanks en zelfs amforen die voor bepaalde basiswijnen worden gebruikt. De assemblages blijven bewust geheim, uit respect voor de champagnetraditie. De creatieve filosofie is gebaseerd op totale vrijheid van expressie: jaargangen, druivensoorten, selecties uit bepaalde percelen of meer onverwachte accenten kunnen deel uitmaken van de samenstelling van een liqueur, op voorwaarde dat dit het uiteindelijke evenwicht ten goede komt. Wat de gebruikte suiker betreft, streeft het huis bovenal naar evenwicht en een rijke smaak: „het eindproduct moet heerlijk vol van smaak zijn om goed bij onze wijnen te passen”.
Met deze nieuwe dosagelikeur zet Maison Thomas Cheurlin zijn streven naar veeleisende wijnbouw en wijnbereiding voort, waarbij elk detail bijdraagt aan de uiteindelijke karakteristiek van de wijn. “Onze wijnen zijn ziltig, fruitig, rond, bloemig of een beetje van alles, maar de rol van onze likeuren is om ze te sublimeren, te versterken of gewoon dat vleugje toe te voegen dat het geheel van het profiel het beste tot zijn recht laat komen. Onze likeuren zijn niet zomaar een vleugje suiker en als de wijn op zichzelf volstaat, dan zal hij zonder dosage zijn… De likeur heeft een directe invloed op het aromatische profiel, maar ook op de structuur in de mond ”.Thomas Cheurlin verduidelijkt dat de likeur elk jaar zal worden aangepast: “we werken aan champagnes met zulke uiteenlopende profielen dat we geen uniformiteit in onze wijnen kunnen nastreven en we moeten rekening houden met de tijd, een factor die het aromatische profiel zo sterk doet evolueren”.
Een merk dat de geest van het Huis weerspiegelt:
Het premiummerk van het huis Thomas CHEURLIN, gelanceerd in februari 2025, bestaat uit zes champagnes, geschikt voor alle soorten paletten en momenten van consumptie. Champagne Vaucelle is een ontmoeting tussen ontdekkingsreizigers en reizigers, want sinds 1677 vaart de familie Cheurlin door de tijd: het familiehuis Thomas CHEURLIN, dat zijn diepe wortels heeft in de wijnbouwgeschiedenis van de regio, staat bekend om zijn verfijnde cuvées en zijn toewijding aan het behoud van een uitzonderlijk wijnbouwpatrimonium, waarbij eeuwenoude vakkennis en moderniteit worden gecombineerd.
Thomas Cheurlin, een fervent reiziger en verteller, neemt u mee aan boord van zijn schip met zijn bemanning om zijn wereld en zijn geheimen te delen: nauwkeurige assemblages, likeuren met vertrouwelijke alchemie, uitzonderlijke cuvées van specifieke percelen. De cuvées worden voornamelijk gemaakt van de traditionele druivensoorten uit de Champagne: Pinot Noir en Chardonnay, maar ook een deel Blanc Vrai (Pinot Blanc), een van de zeldzame druivensoorten. Ze profiteren van een uitzonderlijk terroir, waar de Kimmeridgiaanse bodem uit het Jura-tijdperk en het continentale klimaat de optimale rijping van de druiven bevorderen, waardoor de champagnes een onvergelijkbare complexiteit en finesse krijgen. Het merk Champagne VAUCELLE is voor iedereen toegankelijk en breidt zich uit bij wijnhandelaren, op de tafels van restaurants en in de export.