Pistolet Original onthult een exclusieve Pistolet : ‘Pistolet met mousse van gerookte ham’. Een recept van Pierre Wynants, bereid door Loïc Rigolet.
Sommige recepten doorstaan moeiteloos de tand des tijds, omdat ze het verhaal vertellen van een tijdperk, een familie en een smaaktraditie. Zo’n verhaal krijgt vandaag een mooi vervolg bij Pistolet Original.
“Het is een hele eer om een iconisch recept als dat van Pierre Wynants uit 1971 op onze suggestiekaart te mogen zetten”, aldus een trotse Valérie Lepla, oprichtster van Pistolet Original. “Sinds zijn creatie is deze heerlijke mousse nooit van de kaart verdwenen in het toprestaurant dat dit jaar zijn 100-jarige bestaan viert. Het is dan ook niet zonder ontroering dat de beroemde peter van Pistolet Original ons deze heerlijke bereiding toevertrouwt. Vandaag wordt ze gemaakt door Lionel Rigolet en diens zoon Loïc, respectievelijk de vierde en vijfde generatie van het Brusselse restaurant.”
Het exacte recept blijft geheim: er zijn slechts drie mensen bij Comme chez Soi die precies weten welke ingrediënten verwerkt worden. “Bij Pistolet Original geven we gewoon een broederlijke toets aan het recept dankzij onze lichte, krokante pistolet, subtiel belegd met een mix van fijngehakte bieslook en gedroogde gerookte Ardense hamsnippers. We hebben gekozen voor deze eenvoudige en verfijnde combinatie om de elegante smaak van de beroemde ham-mousse niet te verstoren”, legt Valérie Lepla uit.
Er zit een fundamenteel Belgisch kantje aan deze ontmoeting dankzij de verfijnde inbreng van een toprestaurant en de gemoedelijke smaak van een broodje. “We voegen een snuifje Comme chez 
Soi toe aan onze pistolet … in de vorm van een gastronomische specialiteit bereid op basis van een iconisch product uit de Belgische keuken: Ardense ham. Zo willen we een kwaliteitsvolle suggestie aanbieden dankzij het vakmanschap van onze leveranciers die hun ambachtelijke producten in korte keten in België produceren.”
De keuken van Comme Chez Soi of hoe traditie wordt doorgegeven
Pierre Wynants: “Eerst was er mijn grootvader, daarna volgde mijn vader en toen kwam ik. Nooit had ik kunnen denken of hopen dat we er na 100 jaar geschiedenis nog zouden zijn. Ik ben ongelooflijk trots om deze momenten te kunnen delen met mijn dochter Laurence, mijn schoonzoon Lionel en nu mijn kleinzoon Loïc. We onderhouden een mooie familieband.”
Loïc Rigolet: “Ik ben in het restaurant geboren en ik ben nog nooit iets tegengekomen dat me zo kon bezielen als het leven in deze zaak. Ik heb op de hotelschool gezeten en alles stap voor stap gedaan. Dit is mijn familie en ik zou er nooit zonder kunnen. Natuurlijk heb ik enorm veel geleerd van mijn vader, maar dat ik nog meer inzicht in de keuken kan krijgen met mijn grootvader blijft een prachtige kans.” Vandaag kan Loïc rekenen op de steun van zijn echtgenote Victoria die instaat voor het onthaal en de bediening in de zaal.
Een goede pistolet
Pierre Wynants: “Pistolet Original doet me denken aan mooie herinneringen, zoals een echte pistolet met gehakt en pickles. Die smaakt naar de vroegmarkt, het moment waarop we elkaar als chefs en koks in de vroege ochtend tegenkomen nadat we onze ingrediënten ingeslagen hebben of elkaar ontmoeten onder vrienden tijdens het voetbal.”
Loïc Rigolet: “Al jaren gaan we met mijn ouders een pistolet eten bij Valérie op de Zavel, het is een van onze kleine tradities. Het is fijn om vandaag samen te werken voor de 100ste verjaardag van het restaurant.”
Een samenwerking via de (zeer) korte keten
Dit exclusieve recept zal vanaf 30 april verkrijgbaar zijn bij Pistolet Original. Prijs: € 9,60. Beschikbaar van donderdag tot zondag, om evidente redenen van versheid en kwaliteit voor dit bijzondere, volledig ambachtelijke recept en de zeer korte keten – het Rouppeplein is immers vlakbij.
Pistolet Original, een mooi verhaal
Pistolet Original is een foodconcept met in de hoofdrol de typisch Belgische ‘pistolet’. Deze bijzondere broodspecialiteit is bereid op basis van een exclusief recept ontwikkeld door de ambachtelijke bakker Yves Guns en Valérie Lepla, bedenkster van het concept.
Pierre Wynants (Comme chez Soi) en Freddy Vandecasserie (ex-Villa Lorraine) – twee vrienden met samen zes sterren – zijn de peters sinds de opening in de Zavel in 2013. Lionel Rigolet creëerde trouwens een van de eerste pistolets van de chef in 2014: een pistolet met rivierkreeft, parelhoen en truffelvinaigrette… Een ontroerende herinnering boordevol smaak.
Pistolet Original – Joseph Stevensstraat 24, 1000 Brussel – +32 2 880 80 98
delivery@pistolet-original.be
Degustatie : Ter plaatse – Om mee te nemen – Levering. Open 7/7 – Maandag-vrijdag 10u-15u – Zaterdag-zondag en feestdagen 10u30-16u30
