Met de opening van restaurant Molfar is de prestigieuze Brusselse Zavelwijk alvast een pareltje rijker. Niet een zoveelste keten-restaurant maar een plek waar fine dining met respect voor de natuur de eigenheden van de ingrediënten en passie in een ambachtelijke seizoenstafel, samenvloeien in een uniek project.
Aan het roer van dit restaurant vinden we de Oekraïnse chef Serhii Denisov die enkele jaren terug in Oekraine tot laureaat werd gekroond van het tv-programma Masterchef. In België wil hij ook de lokale fijnproevers laten kennismaken met zijn visie op eten. Het restaurant vond een onderkomen in een van de vele historische panden van de Zavelwijk. Volgens experten dateert het pand, gelegen in de schaduw van de gotische Onze-Lieve-Vrouw-ter Zavelwijk, uit 1726 en viert het zijn 300ste verjaardag met de opening van een restaurant. De architectonische waarden van het pand worden ook in het interieur gerespecteerd. Tal van elementen zijn authentieke stukken uit Oekraïne, aangevuld met een aantal prachtige replica, zij transformeren het geheel tot een gezellige, aangename ruimte die de fijnproever alle kansen biedt om van de keuken van Serhii en zijn verfijnde gerechten te genieten.
Met de naamgeving grijpt Serhii terug naar het dialect uit zijn geboortestreek. Molfar zou verwijzen naar een persoon met magische bovennatuurlijke krachten die voor unieke prestaties kan zorgen. Serhii maakt van ‘eten’ bij Molfar een totaalervaring waarbij het oude recepten en lokale ingrediënten mixt tot een opmerkelijke ode aan de natuur. Deze visie en exquise voedselcombinatie wil hij doortrekken in alle aspecten van het restaurant, de historische buitengevel, het interieur tot de aankleding en vanzelfsprekend in de menukaart en zijn bereidingen.
Tegelijk geeft hij zijn restaurant een dubbel aspect mee, overdag kan je van de rijkdommen van zijn keuken genieten in een soort bistro-concept meer een eerder beperkte kaart en een 2- of 3-gangenformule. ’s Avonds transformeert het restaurant zich in een eerder elegante, extravagante en exclusieve experience met ruimere kaart en een chef’s table, bovendien krijg je de kans om er op vrijdag- en zaterdagavond te genieten van een fine dining ritueel waarbij de chef’s creativiteit en passie zich volledig ontplooit en de fijnproever een aantal geselecteerde en kwalitatieve ingrediënten krijgt aangeboden. Bij alle creaties streeft Serhii naar een zero waste beleid met slow food bekommernissen in het achterhoofd.
Ongeacht het gekozen degustatiemoment worden de tafels getooid met kleine bordjes waarop een linnen rode servet rust in een manueel bewerkte koperen servetring. Het brons getinte bestek van het Spaanse Comas inox past perfect in het interieur. Aangenaam zittend en relaxerende fauteuilstoelen vervolledigen het plaatje.
Wij opteerden bij onze proeverij voor de 2-gangen bistro-formule waarbij je kan kiezen tussen een voorgerecht en hoofdschotel, of hoofdschotel en dessert, telkens 55€. De 3-gangen formule, 70€, voorziet in voorgerecht, hoofdgerecht en dessert. Uit het meervoudig aanbod kozen we een beef tartaar op niet traditionele manier als voorgerecht en een zalmmoot beurre blanche als hoofdgerecht.
De beef tartaar was zoals de kaart aangaf een niet alledaagse presentatie. Het mooi gemalen en dagverse vlees werd keurig gekruid en getooid met krestsnippers, groenten burigi en een fijn aromatisch sausje. Hierbij presenteert Serhii goudgele en mooi knapperige frietjes in een verwarmde lotusbloemachtige aarden kom, de frietjes blijven hierin duidelijk langer warm zodat je ze ook bij het hoofdgerecht kan nuttigen. Alvast een mooie evenwichtige creatie met subtiele smaaktoetsen.
Als hoofdgerecht kregen we een zalmmoot met beurre blanc, rustend op een romige saus met delicate citroen- en limoentoetsen, vergezeld van bruine rijst en een vleugje kaviaar. Ook hier leuk decoratief en zeer ruim smaakpalet. Alleszins een formule met decoratieve voltreffers en leuk smaakevenwicht waarbij de smaakpapillen dartelen van geluk. Een zaak waar je ongetwijfeld terugkeert om ook de andere verfijnde creaties te ontdekken.
Restaurant Molfar – Bodenbroekstraat 12 – 1000 Brussel – tel 02-733 56 25. Openingstijden dinsdag, woensdag, donderdag, vrijdag en zaterdag : 12 – 16 uur en 18 – 23.30 uur. Zondag en maandag gesloten.
.