Restaurant Soixante breidt zijn wijnkaart uit met wijnen van twee toonaangevende Poolse wijnmakers: Kamil Barczentewicz en Domaine Bliskowice. Met deze toevoeging verdiept chef Jakub “Kuba” Blogowski verder de Poolse identiteit van het restaurant, niet alleen op het bord, maar ook in het glas.
Hoewel Polen internationaal nog relatief onbekend is als wijnland, groeit er de laatste jaren een nieuwe generatie wijnmakers die sterk inzet op terroir, precisie en een eigen signatuur. Soixante kiest bewust voor twee producenten die elk een compleet andere visie vertegenwoordigen.
Bourgondische precisie van Kamil Barczentewicz
Kamil Barczentewicz wordt gezien als een van de meest veelbelovende wijnmakers van Polen. Hij studeerde oenologie in Bordeaux en specialiseerde zich verder in Dijon, met een sterke focus op Pinot Noir en Bourgondische wijnstijlen. Daarnaast deed hij ervaring op in Oostenrijk en Chili.
Zijn domein bevindt zich in Dobre, in de regio Lublin, waar hij ongeveer twaalf hectare wijngaarden beheert met druivenrassen zoals Pinot Blanc, Riesling en Pinot Noir. De kalkrijke bodems en het specifieke microklimaat spelen een centrale rol in zijn aanpak.
Barczentewicz staat bekend om zijn elegante, terroirgedreven stijl en zijn minimale interventie tijdens het vinificatieproces. “For the wine I am only a companion who does not improve nature, but only looks at the whole process with fascination,” zegt hij zelf. Zijn wijnen rijpen onder meer in betonnen vaten, grote houten vaten en klassieke barriques, telkens met als doel het terroir zo puur mogelijk te laten spreken.
Domaine Bliskowice en de pioniers van Poolse natuurwijn
Naast de verfijnde stijl van Barczentewicz kiest Soixante ook bewust voor het veel wilder en natuurlijker profiel van Domaine Bliskowice, een kleinschalig wijndomein dat beschouwd wordt als een pionier binnen de Poolse natuurwijnscene. De wijngaarden liggen op de hellingen boven de rivier de Wisła, op kalk- en krijthoudende bodems die de wijnen een uitgesproken mineraal karakter geven. Het domein werkt met een sterke focus op beperkte productie, zorgvuldig geselecteerd fruit en het zoveel mogelijk vermijden van chemische ingrepen of “verbeteraars” tijdens het productieproces. Met slechts 4,5 hectare aan wijngaarden produceert Domaine Bliskowice kleine hoeveelheden wijn van druivenrassen zoals Regent, Cabernet Cortis, Cabernet Cantor, Rondo en Pinot Noir voor rood, en Johanniter, Hibernal, Riesling, Seyval Blanc en Chardonnay voor wit.
Een bredere blik op Poolse gastronomie
Voor Kuba is de toevoeging van Poolse wijnen een logische volgende stap binnen het verhaal van Soixante. “Mensen kennen Polen nog nauwelijks als wijnland, terwijl er ongelooflijk interessante dingen gebeuren,” vertelt hij. “Net zoals in de keuken zie je ook in wijn een nieuwe generatie die traditie combineert met ambitie, terroir en een heel eigen identiteit.”
Met de uitbreiding van de wijnkaart wil Soixante gasten niet alleen laten kennismaken met Poolse smaken op het bord, maar ook met de evolutie van Polen als hedendaagse gastronomische bestemming.
Soixante heeft zich in korte tijd gevestigd als een herkenbaar adres voor wie zoekt naar gastronomie met karakter. Het restaurant behaalde een 13,5/20-score in Gault&Millau en een vermelding in de Michelin Gids, en wordt geroemd om zijn verfijnde keuken, focus op groenten en zeevruchten en gedurfde smaakcombinaties.
Ook de setting draagt bij aan de ervaring: een intiem interieur met retro-invloeden en een warme, geconcentreerde sfeer waarin het bord centraal staat. Service blijft persoonlijk en betrokken, in een omgeving die rust en aandacht uitstraalt.
Met een duidelijke signatuur, een sterke technische basis en een voortdurende drang naar evolutie, positioneert Soixante zich als een restaurant waar identiteit en ambitie hand in hand gaan — een keuken die blijft groeien zonder haar oorsprong te verliezen.
Praktisch : Soixante – Guldenvliesstraat 60 – Antwerpen – www.soixanteantwerp.be – @soixante.antwerp – @chef_kubulewski
