Als eerbetoon aan de gastronomie, die het DNA van de regio vormt, onthult de Bourgogne haar “Routes Gourmandes”: ware ontdekkingsreizen voor fijnproevers. Geïnspireerd door de Vallée de la Gastronomie – France®, nodigen deze routes u uit om de culinaire rijkdom van de regio en haar topbestemmingen te verkennen. Tussen lokale smaken en authentiek vakmanschap door, wordt elke reis een unieke gastronomische ervaring.
De Auxerrois: een kruispunt van uitzonderlijke culinaire routes
In het noorden van de Bourgogne profileert de Auxerrois zich als dé referentie voor gastronomisch toerisme. Gelegen op het kruispunt van verschillende culinaire routes, vormt het de ideale uitvalsbasis om de culinaire, wijnbouwkundige en ambachtelijke schatten van de streek te ontdekken. Vier fijnproeversroutes nodigen uit tot een tocht langs landschappen, karaktervolle steden en iconische smaakplekken, die de diversiteit en uitmuntendheid van het Bourgondische terroir en de overdracht van vakkennis illustreren.
Van Auxerre naar Sens – Culinair langs de oevers van de Yonne
Afstand: 60 km – Duur: 1u10 – Etappes: Auxerre • Joigny • Sens : Deze route volgt de rivier de Yonne en zet topgastronomie en streekproducten in de schijnwerpers. In Joigny vindt u La Côte Saint-Jacques, een instituut van de Franse gastronomie dat al drie generaties door de familie Lorain wordt geleid en bekroond is met twee Michelinsterren. In Sens verleidt de overdekte markt (een opmerkelijk 19e-eeuws metalen gebouw) met haar kleurrijke glas-in-loodramen en een scala aan regionale producten: Soumaintrain-kaas, kersen uit de Yonne, pavé senon of jambon persillé.
Tip: De overdekte markt van Joigny belichaamt de culinaire ziel van de Bourgogne. Hier delen 80 producenten en ambachtslieden het beste van hun land: een authentieke tussenstop voor reizigers.
Van Semur-en-Auxois naar Auxerre – Culinair door de Auxerrois
Afstand: 110 km – Duur: 2u00 – Etappes: Semur-en-Auxois • Avallon • Vézelay • Auxerre : Deze route combineert erfgoed met iconische producten. Maison Marc, dé referentie voor 100% Bourgondische augurken, levert aan delicatessenzaken en topchefs. De kelders van Bailly-Lapierre, gevestigd in een voormalige ondergrondse groeve op 50 meter diepte, bieden een uniek decor voor het ontdekken van de Crémant de Bourgogne.
Tip – Restaurant Le Dix in Auxerre: Jean-David Groff-Daudet, een gerenommeerde chef die 25 jaar in Las Vegas werkte, keerde terug naar zijn wortels. Le Dix is een wijnkelder, tapasbar en traditionele bistro in één, waar smaken de Bourgondische producten naar een hoger niveau tillen. Een speciale vermelding voor de uitstekende zondagse brunches.
Van Châtillon-sur-Seine naar Auxerre – Wijngaarden van de Yonne en de Châtillonnais
Afstand: 85 km – Duur: 1u20 – Etappes: Châtillon-sur-Seine • Chablis • Auxerre • Tonnerre : De wijngaarden vormen het decor voor een karaktervolle gastronomie. Chaource, Brillat-Savarin en Époisses behoren tot de iconische kazen op dit traject. In de Chatillonnais is de Crémants-route een must!
Tip: La 5 d’Angy is zowel een microbrouwerij als een olieslagerij. Men produceert er ambachtelijk bier, koolzaad- en zonnebloemolie, groene linzen, sorghum (een glutenvrij graan voor popcorn) en sorghummeel. Een gezellige stop om smaken direct van de producent te ontdekken.
Culinair in het hart van de Puisaye
Afstand: 80 km – Duur: 2u00 : Etappes: Auxerre • Toucy • Saint-Sauveur-en-Puisaye • Cosne-Cours-sur-Loire : De Puisaye combineert gastronomie met kunstambachten. De zalm van Maison Borvo, bereid volgens een familiaal ambachtelijk procedé, is al meer dan 40 ans een gastronomische referentie. In Saint-Sauveur-en-Puisaye houden pottenbakkers de eeuwenoude kennis van het werken met zandsteen (grès) levend.
Tip: Het nieuwe restaurant La Canopée, midden in de middeleeuwse bouwplaats van Guédelon, biedt een culinaire pauze in een decor geïnspireerd op hout en natuur. Chef Reynald Petit-Simon herinterpreteert de maaltijd van de 13e-eeuwse bouwmeesters. Een ervaring buiten de gebaande paden. illustraties tourisme regio, bourgogne
