4 niet te missen drink trends die onze koffiebars zullen domineren. Oatly’s Future of Taste report deelt dé drink trends voor 2027
Wat drinken we binnenkort? Oatly, ‘s werelds eerste en grootste haverdrankproducent, publiceert vandaag zijn tweede Future of Taste-rapport. Daarin combineren ze 285 interviews met barista’s, café-eigenaren, mixologen en drankexperts uit 21 landen (waaronder België) met kwantitatieve trendgegevens verzameld door onderzoeksbureau CultureLab. Op die manier identificeerden ze dé trends die de komende maanden koffiebars zullen domineren.
Het rapport toont een nieuwe wind binnen de koffiewereld met o.a. een groeiende interesse in botanische en gefermenteerde ingrediënten, een stijging van dranken zonder koffie of thee en een steeds prominentere rol voor “textuur” met de opkomst van innovaties zoals coffee jelly.
Rowena Roos, Oatly Head of FADE, zegt: “Het Future of Taste-rapport van dit jaar maakt één ding heel duidelijk: mensen verwachten veel meer van hun drankje. Ze willen meer spanning, meer textuur en meer functionaliteit. Van wellnessdrankjes met een uitgesproken karakter tot globale smaken, speelse texturen en koffiebars die de kern vormen van echt menselijk contact: alles wordt expressiever. Het was super om te horen hoeveel makers haverdrank zien als een briljant vertrekpunt voor die creativiteit, waarmee barista’s en koffiebars drankjes kunnen creëren die mensen niet alleen bestellen, maar ook bijblijven.”
- De ‘farmaficatie’ van dranken
Kruiden, botanische extracten en gefermenteerde ingrediënten dringen steeds verder door in alledaagse dranken doordat koffiebars inspiratie halen uit wellness, de natuur en traditionele eetculturen. 40% van de drankprofessionals geeft aan dat kruiden en botanische elementen de toekomst van smaak bepalen, waarmee dit de belangrijkste smaaktrend in het rapport is. Ingrediënten zoals gember, hibiscus en lavendel winnen aan populariteit, terwijl 56% van de experts spontaan fermentatie noemde. Naast kombucha beginnen dranken als tepache, kvass en Turkse şalgam op te duiken.
Olive Sour: Zoute olijven en pekel gecombineerd met verfrissend citroen- en groentesap. Afgewerkt met een Oatly Barista Cold Foam op basis van olijfolie. “Klanten gaan steeds vaker op zoek naar bioactieve stoffen in planten, de medicinale kant van een drankje en functionaliteiten die zowel natuurlijk zijn als zelfs een tikkeltje sjamanistisch.” – Natalie Schrauwen, Elder Lab, Antwerpen.
- The great café reconnection
Met de opkomst van AI en thuiswerken vervullen cafés een steeds grotere rol als ontmoetingsplek om tijd door te brengen en gemeenschap te vinden. 51% van de experts geeft aan dat erbij horen, gemeenschap of verbinding centraal zal staan in de toekomst van koffiebars. Dat kan variëren van gespecialiseerde koffiecommunities en matchagroepen tot ruimtes waar muziek centraal staat of cafés die zijn gebouwd rond andere gedeelde interesses. Het drankje blijft belangrijk, maar wat eromheen gebeurt telt steeds zwaarder mee.
Goji Mont Blanc: IJsfilterkoffie met zoete en frisse gojibessensiroop, afgewerkt met Oatly Barista Cold Foam. De klassieke vorm heruitgevonden met een twist. “Wat mensen vandaag de dag echt kopen als ze een drankje bestellen, is een stukje ontdekking, verbinding, aandacht, introspectie en een klein beetje zelfliefde.” – Jaideep Sidhu, Wide Awake, Brussel
- Het einde van de flat white?
Koffie en thee zijn niet langer de enige dranken die strijden om een plek op de menukaart. 82% van de barista’s en café-eigenaren noemde dranken die noch thee noch koffie waren. Ube werd twee keer zo vaak genoemd als de flat white of cappuccino, terwijl ook refreshers, botanische frisdranken, gefermenteerde dranken, hojicha, kokos en hibiscus hun weg naar de menukaarten vinden. Het resultaat is een aanbod dat er steeds anders uitziet dan wat we doorgaans verwachten in een koffiebar.
Coconut Pandan Cloud: Kokos, espresso en oranjebloesemwater smelten samen met de florale en kokosachtige tonen van de pandan-Oatly Cold Foam. Floraal, bitter, romig en absoluut geen alledaagse latte. “Het is boeiend om te zien hoe fermentatie — zoals kombucha, waterkefir, kimchi en zuurdeeg — steeds meer mainstream wordt, hoewel dat van oudsher niet echt in ons Belgische eetpatroon zit.” – Kato Estievenart, Caffenation, Antwerpen
- De ‘squishy’ boom
Voor veel drinkers is smaak slechts een deel van de aantrekkingskracht. Textuur en uiterlijk worden eveneens onderdeel van de bestelling. 72% van de drankexperts zegt dat mondgevoel even belangrijk wordt als smaak. Jelly, schuim, bubbels, taaie toppings, stukjes fruit en gelaagde dranken maken allemaal deel uit van deze verschuiving. Het uiterlijk telt ook mee: 37% van de experts geeft aan dat hoe een drankje eruitziet essentieel is voor de aantrekkingskracht. Ondertussen zijn wereldwijde Google-zoekopdrachten naar ‘koffiejelly’ met 90% gestegen ten opzichte van vorig jaar.
Pannoat Cotta Thai Tea: Een dikke, drinkbare pannoat cotta gemaakt met Oatly Barista Edition Coconut Flavour vormt de basis van deze textuurrijke drank. Afgewerkt met een romige Thaise theemix. “Met de groeiende populariteit van schuimlagen, warme en koude elementen en zelfs knapperige accenten zoals geroosterde zaden, worden drankjes steeds meer een gerecht in een glas, waardoor het niet meer zomaar een drankje is, maar een rijke ervaring op zich.” – Zoë Gascoin, food journalist
De resultaten bouwen voort op Oatly’s Future of Taste-rapport van 2025, dat correct de opkomst van decaf, de toename van vezelrijke dranken en de blijvende populariteit van matcha voorspelde.
