Graham’s, Joost Arijs en Hannes Desmedt geven de aanzet voor een feestseizoen vol smaak.
- Belgisch chocoladevakmanschap ontmoet Portugese port: Graham’s bracht Joost Arijs en Hannes Desmedt samen voor een Chocolate Afterwork, in de schaduw van de World Chocolate Masters in Antwerpen.
- Twee ports, vier pairings: Six Grapes bij pure chocolade; 10 Year Old Tawny bij hazelnoot, pecan en gezouten karamel.
- Inspiratie voor Sinterklaas en kerst: van een praline bij een glas port tot een feestelijk chocoladedessert of een verrassende cocktail.
VAN DOURO TOT CHOCOLADE: GRAHAM’S BRENGT TWEE AMBACHTEN SAMEN IN ANTWERPEN
Terwijl de World Chocolate Masters op 26 en 27 oktober internationaal chocoladetalent naar Antwerpen brachten, vond letterlijk in de schaduw van de wedstrijd een andere ontmoeting plaats. Tijdens Pour & Pair, Graham’s Chocolate Afterwork in het Kolveniershof, kwamen Belgisch en Portugees vakmanschap samen in het glas en op het bord.
Op maandag 26 oktober ontvingen Graham’s, chocolatier en patissier Joost Arijs en sommelier-mixologist Hannes Desmedt twintig genodigden voor een speelse ontdekking van port en chocolade. Geen klassieke masterclass, maar een afterwork waarin proeven en combineren centraal stonden.
SIX GRAPES: DONKER FRUIT ONTMOET PURE CHOCOLADE
Graham’s Six Grapes is al sinds de vroege twintigste eeuw een signatuur van het huis. Het symbool van zes druiven werd oorspronkelijk op vaten aangebracht als teken van kwaliteit en potentieel voor Vintage Port. Vandaag herken je deze Reserve Ruby aan zijn aroma’s van rijpe pruimen en kersen, volle structuur en lange afdronk. Joost Arijs combineerde hem met Palet d’Or, een praline van ganache met 70% pure chocolade en vanille. Daarnaast bracht het Pure Chocolate-gebakje chocoladecrumble met sinaasappel, chocoladecrémeux, biscuit en chocolademousse samen. Het donkere fruit van Six Grapes sluit aan bij de intensiteit van cacao, terwijl zijn zoetheid de bitterheid verzacht en zijn frisheid de rijke texturen in balans houdt.
10 YEAR OLD TAWNY: EEN SAMENSPEL VAN NOTEN EN KARAMEL
Graham’s 10 Year Old Tawny Port liet een andere kant van de pairing zien. Door gemiddeld tien jaar rijping op eikenhouten vaten ontwikkelt deze port complexe notenaroma’s, met toetsen van honing, vijgen en rijp fruit. Die smaken vonden hun weerklank in Cabosse, Joosts hazelnootpraline met feuilletine, en in het Pecan-gebakje met pecannotencrumble, vanillecrémeux, gezouten karamel en mousse van 40% melkchocolade. Waar Six Grapes de kracht van pure chocolade opzoekt, verbindt de Tawny zich met geroosterde noten, zachte melkchocolade en karamel. Hannes Desmedt vertaalde de ontmoeting ook naar een cocktail met Graham’s Six Grapes, chocolade en sinaasappel. Een verrassende serve die port een plaats geeft buiten het klassieke dessertglas.
Met Sinterklaas en kerst in aantocht bood Pour & Pair zo concrete inspiratie voor thuis: kies de port bij de chocolade. Six Grapes voor donkere, intense smaken; 10 Year Old Tawny voor pralines en gebak met noten en karamel. Twee ambachten, met smaak als gemeenschappelijke taal.