Carcasse opent een nieuwe reeks culinaire ontmoetingen
Truffels uit Umbrië, wijnen uit Piemonte en het vakmanschap van Dierendonck geven op 15 en 16 november het startschot. Carcasse schuift extra stoelen aan voor de makers. Met Terra & Tartufo lanceert het restaurant een reeks bijzondere events waarin producten, ambacht en de mensen erachter samenkomen aan tafel. Deze eerste editie draait om truffel en vindt plaats op zondag 15 november bij Carcasse Knokke en maandag 16 november bij Carcasse Sint-Idesbald.
Voor de gelegenheid ontvangt Hendrik Dierendonck truffelboer Alessandro uit Perugia en wijnhuis Barale Fratelli uit Barolo. Samen met chef Frederick D’Hooghe brengen ze een gastronomisch diner waarin de Vlaamse polders en de Italiaanse terroirs elkaar ontmoeten.
Terra & Tartufo
Zwarte en witte truffel vormen de rode draad door het menu. Ze ontmoeten het zorgvuldig geselecteerde vlees van Hendrik Dierendonck en de keuken van Frederick D’Hooghe. Denk aan tartaar van West-Vlaams rood met zwarte truffel, gnocchi met witte truffel en Simmental filet pur in zoutkorst. Het nose-to-tailverhaal van Carcasse krijgt daarbij ook een stem aan tafel. Hendrik is zelf aanwezig om de herkomst en selectie van het vlees toe te lichten. De Italiaanse gasten delen op hun beurt het verhaal achter hun truffels en wijnen. Zo wordt het diner ook een ontmoeting met de mensen die de smaak bepalen.
Piemonte in het glas
Wijnhuis Barale Fratelli stelt de begeleidende wijnen persoonlijk voor. Van het aperitief met charcuterie, vers gesneden op de Berkel, tot de Barolo’s bij het menu: de wijnen maken integraal deel uit van de avond. Bijzonder is de Barolo Bussia 2015, waarvoor het domein flessen uit zijn eigen kelder ter beschikking stelt.
Een eerste hoofdstuk
Terra & Tartufo is de eerste afspraak in een reeks verschillende events bij Carcasse. Elke volgende editie krijgt een eigen invulling, met andere producten, gasten en culinaire ontmoetingen. De rode draad blijft het huis zelf: respect voor het product, tastbaar vakmanschap en het plezier van samen eten.
Praktisch
Zondag 15 november 2026: Carcasse Knokke – Maandag 16 november 2026: Carcasse Sint-Idesbald. Aanvang: telkens om 19.30 uur. Prijs: € 275 per persoon, inclusief menu en dranken
Reservatieaanvragen: uitsluitend via sint-idesbald@carcasse.be , knokke@carcasse.be, met vermelding van de gewenste locatie. carcasse.be – dierendonck.be beelden alicebown.agency