Restaurant Maxime Collin is de nieuwste parel aan het gastronomisch firmament van de Vlaamse rand rond Brussel. De broers Gaëtan en Maxime Colin hebben het voormalige restaurant D’Oude Pastorie in Kraainem getransformeerd tot een nieuwe bekoorlijke gastronomische halte.
Met een keuken die te situeren is tussen de nieuwe ‘bistronomie’ en de verfijnde gastronomie wil Maxime Colin aan de voormalige ‘d’Oude Pastorie’ opnieuw glans geven en de liefhebbers terug de weg wijzen naar dit unieke kader met het terras dat in Brussel zijn gelijke niet heeft en een keuken op hoog niveau.
Gaëtan en Maxime Colin zijn zeker geen onbekenden in de Belgische en de Brusselse gastronomie. Beiden werden met een paar jaren interval door de gids Gault&Millau beloond met een “Jeune Chef de l’année” en een mooie 16/20 beoordeling. Daarna kregen ze ook telkens een ster in de Michelingids en dit respectievelijk in restaurant Jaloa en restaurant Villa Lorraine. Gaëtan verdedigde enkele jaren terug de Belgische eer tijdens de internationale wedstrijd Bocuse d’Or in Lyon, maar sneuvelde op een zucht van het erepodium. Hun verzorgde gerechten met persoonlijke toets bekoorden de smaakpapillen van fijnproevers en gastronomen. Dit is hun gezamenlijk project, waarin Maxime aan het fornuis staat en zijn grote broer met zijn ervaring het beheer voor zijn rekening neemt.
In de oude en mooi gerenoveerde priorij biedt Maxime een gevarieerde kaart met zowel de betere bistrokeuken als verfijnde gastronomische gerechten. Hij wil zijn eigen stempel drukken, zonder te herhalen wat hij eerder op briljante wijze deed in de Villa Lorraine, met mooie producten en zonder overdrijvingen. François Verhulst fungeert in de keuken als assistent van Maxime en zorgt eveneens voor inventieve en moderne creatieve toetsen. D’Oude Pastorie tot voor kort een leuke en lekkere culinaire halte onder de vleugels van Gaëtan, moet door dit initiatief, op korte termijn aldus Gaëtan, een plaats binnen de absolute gastronomische top veroveren.
Een lunch aan zachte prijzen (25 tot 28 euro, 2 of 3 gangen) en een verstandig gedoseerde kaart (het zes gangenmenu aan 80 euro) worden aangepast aan de seizoenen en gepresenteerd in een aangename en verzorgde omgeving. De wijnkelder heeft een uitgebreide keuze tussen bio en niet-bio, tussen ontdekkingen aan vriendenprijs en vaste waarden voor de liefhebbers. De grote parking, de vlotte toegankelijkheid vanaf de Ring en het terras waar tot 40 couverts kunnen geplaatst worden in het groene kader van het park van Kraainem, zullen ongetwijfeld bijdragen tot het succes.
Wij genoten bij onze proeverij van een ontdekkingsmenu en kregen bij het aperitief een mooi knapperig proevertje van gerookte paling en een eigentijdse maar leuk ziltige oestercreatie van Maxime. Als voorgerecht serveerde hij een decoratieve en succulente creatie van Noordzeekrab met subtiele accenten van groene appel, fijne druppels wasabi en krokante nori met een toets van ansjovis. De zilte Sint Jacobsvruchten werden opgeborgen in een fris en figuurlijk vogelnestje met pittige toetsen en fijne tartaar van groene selder en gekrulde slierten van zeewier en werd aangevuld met heerlijke toetsen van de citroenverbena ofte ijzerkruid.
Het hoofdgerecht werd een duifje uit de Landes vergezeld van peper gemarineerde artisjokharten, mooi geglaceerde en domesquis van duivenboutjes met gekonfijte jus soprano. De kalfszwezeriken, heerlijk gebakken en mooi krokant, kregen een leuke groene chartreuse met wortelsnippers en werd subtiel overgoten met een heerlijke roomsaus, extra saus werd in een apart potje geserveerd. Een heerlijke kaasschotel en dessert met lekkere exotische sorbet en creatie van chocolade vormde een aangename zoeterige afsluiter.
Restaurant Maxime Colin – Pastoorkesweg 1 – 1950 Kraainem
Tel : +32 (0) 2 720 63 46 – www.maximecolin.be (zeer spoedig online)
Gesloten op zaterdagmiddag, zondagavond en maandag.
Culinaire commentaren:
Tasted4you: 4 minutes
lekkere decoratieve gerechten
succulente smaaktoetsen
restaurant met zicht op park en vijvers van Kraainem