Six Senses voegen zich bij het UNEP en VN-toerisme “Recept van Verandering”
Biologische boerderijen op veel Six Senses-eigendommen. Six Senses is toegetreden tot Recipe of Change, een wereldwijd initiatief dat is opgezet door het Milieuprogramma van de Verenigde Naties (UNEP) en UN Tourism om de toerismesector te verenigen in een gezamenlijke inzet om voedselverspilling tegen 2030 te halveren. Als een levende uitdrukking van de duurzame ethos van het merk en de Eat With Six Senses-filosofie, deelt Six Senses tijdens de samenwerking zijn lang geleerde operationele en gedragsmatige oplossingen via open gesprekken met gasten en branchegenoten, om zo bijna een derde van alle wereldwijd geproduceerde voeding aan te pakken die nooit wordt gegeten*.
Een hulpmiddel, geen trend
Voor Six Senses is duurzaamheid sinds de oprichting in het midden van de jaren negentig gedreven door collectieve actie. Het loopt door de aderen van teams op alle 27 panden en nog steeds meer, en werkt nauw in hand met lokale milieuorganisaties. Van koks tot tuiniers, spamanagers tot schoonmaak, imkers tot botanici, en koraaloppassers tot de surround-sound engineers van de kippenhokken, iedereen speelt een rol. Gasten en gastheren proeven de vruchten van dit werk via het Eat With Six Senses-programma, de leidende culinaire filosofie van het merk gebaseerd op de principes van natuurlijke ingrediënten, lokaal en duurzaam, en less is more. De bedoeling is om hen te helpen weer contact te maken met voedsel, in de wetenschap dat alles wat ze eten of drinken net zo goed voor hen is als voor de wereld om hen heen.
Het Eet-ecosysteem : Geïntroduceerd in 2017, biedt Earth Labs binnen alle Zes Zintuigen speciale ruimtes waar gasten en gastheren op een luchtige en praktische manier met duurzaamheid kunnen omgaan, waarbij ze de mouwen opstropen om alles te maken van lippenbalsem tot augurken, en composteren met overgebleven biologische ingrediënten. In de keukens vinden dagelijkse afvalmetingen en directe corrigerende maatregelen in realtime plaats via productieplanning op basis van bezetting en voortdurende menurationalisatie om laagconsumptieproducten te roteren. Kleinere kookmethoden en gestandaardiseerde portiegroottes helpen verder om bordverspilling te verminderen, tot het punt dat er in de gastkantines van Six Senses Vana helemaal geen voedselverspilling wordt gemeld.
Creatieve oplossingen, van kern tot kroon
Van Londen tot het atol Laamu worden alle keukens van Six Senses geleid door de eenvoudige regel: verspil niets. Of het nu in het gerecht of in de decoratie zit, elk onderdeel van het ingrediënt telt. De Scrap Challenge – een intern initiatief – inspireert vindingrijkheid en duurzame oplossingen van binnenuit. In Bali en Thailand worden alle onderdelen van een zelfgekweekte ananas gebruikt, van sappen bij het ontbijt tot het versieren van de tafel; Papaja-, mango- en avocadozaden worden ontkiemd tot levende groene versieringen; En overgebleven koffiedik wordt zelfs gemengd met kokos om de eettafels zelf te maken of als compost terug in de grond om een divers bodem- en darmmicrobioom te ondersteunen. Bij Six Senses Zighy Bay in Oman, waar 80 procent van het organisch en glasafval ter plaatse wordt gerecycled of geupcycled, worden 84 kilogram citrusschillen per maand omgezet in gekonfijte garneringen en welkome voorzieningen.
Bij Six Senses London hergebruikt een Fermentatielaboratorium anders verspilde keukenspullen tot smaakvolle conserven en darmgezondheidshelden, die terugkeren op het menu in nieuwe gedaantes als zuurkool, kimchi, yoghurt en kefir. Chefs delen deze basisprincipes van fermentatie met gasten via alchemie-ervaringen. Door het heruitvinden van hoe voedsel van grond naar bord gaat, kiezen lokale boeren op bestelling voor de keukens van Six Senses Rome, die dezelfde dag in herbruikbare plasticvrije verpakkingen worden geleverd. Bij Six Senses London komt melk aan in herbruikbare vaten en wordt koffie per zeil verscheept.
Oogsten uit eigen bodem en zee
Vaak binnen de muren of aangrenzende velden brengen Six Senses-boerderijen een overvloed aan zelfgekweekte producten op tafel. Naast rijen seizoensproducten voor de hotels groeien de relaties met pioniers in regeneratieve landbouw en wellness-experts om kennis en ervaring te delen. Six Senses Zighy Bay beheert een boerderij van 7.300 hectare (18.000 acres) in het nabijgelegen Dibba, en de lokale boerderij van Six Senses Ibiza, Can Tanca, is uitgegroeid tot een bloeiende gemeenschap. Het Solar FreshCuts-initiatief bij Six Senses Ninh Van Bay plaatst de tuin van het resort onder 800 zonnepanelen, een concept dat de prijs “Global Low-Carbon Scenic Spot” van het Global Forum on Human Settlements ontving, een prijs die door UNEP wordt ondersteund.
Farm on the Hill bij Six Senses Samui mag dan een kleine boerderij zijn, maar het voegt doel en waarde toe terwijl het de lokale gemeenschap ten goede komt. De boerderij werd opgericht om te voorzien in een behoefte aan tuinonderhoud, waaronder een groot volume organisch afval, ongebruikt grijswater en een gebrek aan voedingsrijke grond. Nu uitgerust met kippen, geiten en een grijswateropvangsysteem, produceert de boerderij biologische eieren, geitenmelk en verse groenten. Op zee op de Malediven werkt een team van tien mariene biologen bij Six Senses Laamu samen met de overheid en lokale vissers om duurzame visserijpraktijken te ondersteunen en onnodige en onethische vangst te elimineren.
De standaard stellen, de impact schalen : Naast haar eigendommen werkt Six Senses samen met lokale NGO’s, scholen en ziekenhuizen om de gemeenschapsdiensten te versterken en de toegang tot essentiële voorzieningen zoals schoon water en onderwijs te verbeteren. De groep is een vroege ondertekenaar van het Global Tourism Plastics Initiative, geleid door het Milieuprogramma van de Verenigde Naties en het VN-toerisme. Six Senses werkt ook samen met de United States Coalition on Sustainability en SustainChain™. Vandaag rapporteren alle 27 Six Senses-hotels en resorts in 20 landen milieu- en sociale impact binnen en buiten het eigendom, met een focus op het stimuleren van systeemveranderingen. Dit werk heeft bijgedragen aan certificering door de Global Sustainable Tourism Council (GSTC).
