Nu de lente voor de deur staat, beginnen de barbecuekriebels bij velen al te komen. Maar wie zegt dat barbecueën alleen voor vleesliefhebbers is? Topchef en Bio-Planet ambassadeur, Seppe Nobels, stelt enkele van zijn favoriete recepten voor om een culinair veggie menu op de barbecue te creëren – ja, je leest het goed, groenten van eigen bodem nemen het grillrooster over!
Maak je klaar om je smaakpapillen te verrassen met:
- Spitskool op de barbecue: laat je verleiden door de knapperige charme van spitskool, perfect gegrild en op smaak gebracht met kaneel en kruidnagel.
- Gegrilde courgette met mostarda van courgette en abrikozen: deze courgette wordt afgewerkt met een smeuïge mostarda van courgette en abrikozen, een ware explosie van frisse smaken.
- Gegrilde lente-ui met appel en blauwe kaas: de eenvoud van lente-ui krijgt een glamoureuze make-over op de barbecue, met zijn natuurlijke zoetheid en knapperige textuur. De lente-ui wordt afgewerkt met een frisse touch van appel en blauwe kaas.
Bij Bio-Planet ben je aan het juiste adres voor seizoensgebonden, lokale ingrediënten. Dankzij die mix toveren Seppe’s barbecuerecepten niet alleen smaak, maar ook een vleugje duurzaamheid op de borden. Dus haal je schort tevoorschijn, warm de grill op, en laat de summer vibes beginnen!
Spitskool op de barbecue
Ingrediënten voor 4 personen (vegan)
Ingrediënten : 2 kaneelstokjes – 6 kruidnagels – 2 spitskolen – 8 eetlepels knoflookolie – fleur de sel – peper
Bereiding : 1. Stop de kaneelstokjes in de kruin van spitskolen en verdeel de kruidnagels over de hele buitenkant. – 2. Leg de spitskolen op de rooster van de barbecue boven de nog warme kolen. Sluit het deksel van de barbecue. – 3. Keer na 20 minuten de spitskolen om. Doe dit een keer of vier tot de spitskolen zwartgeblakerd zijn. Je mag ze gerust een nacht laten liggen. – 4. Verwijder de buitenste twee tot drie lagen van de spitskolen. Snijd de zoete kern in vieren en leg de kwarten in een ovenschaal. Besprenkel ze met de knoflookolie en zet ze onder een hete ovengrill tot ze goudbruin karamelliseren. – 5. Werk af met fleur de sel en versgemalen peper.
Gegrilde courgette met mostarda van courgette en abrikozen
Ingrediënten voor 4 personen
Ingrediënten
Compote : 1 kg courgettes, alle soorten en vormen (rond, lang, geel, groen, klein, groot,…) – 4 sjalotten, gesnipperd – ½ teen knoflook, gesnipperd – 50 g boter – 3 verse abrikozen – 5 gedroogde abrikozen – 1 takje rozemarijn – de zeste van ½ citroen – 1 theelepel Belgische mosterd
Gegrild : 500 g courgette, alle soorten en vormen (ook kleintjes met de bloem er nog aan) – 1 eetlepel zonnebloemolie – peper – zout
Bereiding
Compote : 1. Was de courgettes en snijd ze in blokjes van 1 centimeter. – 2. Stoof de sjalotten en de knoflook in de boter en doe er de courgetteblokjes bij. – 3. Snijd de verse abrikozen in stukken. Hak de gedroogde abrikozen in een fijne brunoise. Doe ze samen met de rozemarijn bij de courgettes. Laat even stoven tot het vocht verdampt is. Roer er de mosterd door en laat de mostarda afkoelen.
Gegrild: 1. Was de courgettes en snijd ze rock-‘n-roll in stukken. Meng ze in een kom met de olie en kruid met peper en zout. Gril ze in een hete grillpan. – 2. Serveer de gegrilde courgettes met de mostarda van courgette en abrikoos.
Gegrilde lente-ui met appel en blauwe kaas
Ingrediënten voor 4 personen
Ingrediënten : 1 bussel lente-uien – enkele jonge tijmtoppen – 1 eetlepel wittewijnazijn – 2 eetlepels dederolie (cameline) of olijfolie – 1 Granny Smith appel – 1 Jonagold appel – een snuifje za’atar – 100 g blauwe kaas – appelbloesem
Bereiding: 1. Houd één lente-ui apart. Zet een kommetje ijswater klaar. – 2. Breng water aan de kook. Blancheer de rest van de lente-uien in hun geheel (inclusief loof en wortel) 1 minuut in gezouten water. Leg ze nadien meteen in ijswater. – 3. Snijd de dikste lente-uien overlangs in tweeën. Laat de grill heel heet worden en gril de lente-uien kort. – 4. Strooi er wat jonge tijmtoppen over. Haal van het vuur en besprenkel met 1 eetlepel wittewijnazijn en 1 eetlepel olie. – 5. Schil de appelen en snijd ze in brunoise. Snipper het witte deel van de apart gehouden lente-ui. – 6. Meng de appelbrunoise met de gesnipperde lente-ui, 1 eetlepel olie en de witte wijnazijn. – 7. Serveer de gegrilde lente-uien met de appelsalsa en werk af met za’atar, verkruimelde blauwe kaas en appelbloesem.