Van single-origin chocolade en pure ingrediënten tot gelaagde pralines en boterzachte karamel: bij Centho heeft elke keuze uiteindelijk hetzelfde doel. Meer smaak.
Hoe haal je zoveel mogelijk smaak uit een praline?
Voor Geert en Thomas Decoster begint het antwoord niet bij één recept, maar bij elk afzonderlijk onderdeel ervan. Welke chocolade brengt precies het juiste aromatische profiel? Welke cacao-origine past het best bij een bepaalde vulling? Hoe puur moet een hazelnoot, vrucht of specerij zijn? Welke verhouding tussen chocolade en vulling werkt optimaal? En in welke volgorde moeten smaken en texturen zich tijdens het proeven ontwikkelen? Die voortdurende zoektocht naar maximale smaakexpressie vormt al meer dan 25 jaar de rode draad door Centho.
Het Belgische familiebedrijf werkt daarom bewust met single-origin chocolade, gemaakt van cacao uit één specifieke herkomst. Iedere origine heeft een eigen karakter en smaakprofiel, beïnvloed door onder meer terroir, klimaat en verwerking. Chocolade is bij Centho dan ook veel meer dan een omhulsel rond een vulling. Ze is een volwaardig ingrediënt dat zorgvuldig wordt gekozen in functie van de volledige creatie.
Hetzelfde geldt voor wat er binnenin gebeurt. Ingrediënten worden waar mogelijk zo puur en zo weinig mogelijk verwerkt geselecteerd, met aandacht voor kwaliteit en oorsprong. Denk bijvoorbeeld aan hazelnoten uit Piemonte. Niet omdat herkomst op zich het verhaal moet zijn, maar omdat het verschil uiteindelijk geproefd moet worden.
Daarna begint het echte bouwen.
Een praline die zich laag na laag laat ontdekken. Een van de meest typerende technieken van Centho is de gelaagde opbouw van zijn pralines. Waar verschillende ingrediënten in een klassieke vulling vaak samenkomen tot één homogene massa, houdt Centho smaken en texturen waar relevant afzonderlijk. Een bepaalde originechocolade kan bijvoorbeeld worden gecombineerd met een aparte fruitlaag, notenvulling, karamel of andere textuur. Die aanpak heeft een duidelijk doel: niet alle smaken moeten op hetzelfde moment binnenkomen.
Een praline kan beginnen met de specifieke tonen van de chocolade, vervolgens overgaan in fruit of noten en eindigen met bijvoorbeeld karamel, een fris zuurtje of een geroosterde toets. De smaak ontwikkelt zich tijdens het proeven.
Ook de verhouding tussen chocolade en vulling wordt heel precies bekeken. Centho gebruikt bij zijn pralines relatief minder chocolade dan veel klassieke pralinemakers. Niet om de chocolade naar de achtergrond te duwen, wel om zowel de single-origin chocolade als de ingrediënten in de vulling maximaal te laten spreken. Te veel chocolade kan een delicate fruitlaag, een bijzondere hazelnoot of een zachte karamel overheersen. Te weinig chocolade doet dan weer afbreuk aan het specifieke karakter van de gekozen origine.
De kunst zit dus in de balans.
Maximale smaakexpressie betekent voor Centho niet méér intensiteit, maar méér precisie: de juiste chocolade, het juiste ingrediënt, de juiste verhouding, textuur en opbouw. Die eigen benadering werd in 2025 door Gault&Millau bekroond met de titel Chocolatier van het Jaar voor Vlaanderen.
Eindejaar 2026
Van Japan tot gelaagde chocolademousse. De eindejaarscollectie 2026 vertaalt verschillende verhalen uit het Centho-universum naar producten die gemaakt zijn om te delen, cadeau te geven of zelf te ontdekken. Naast de herkenbare geschenkdozen brengt Centho dit jaar ook een aantal collecties waarin de eigen productfilosofie nadrukkelijk naar voren komt.
Centho geschenkdoos 12 pralines | €18 : Een compacte selectie Centho-pralines in de kenmerkende blauwe geschenkverpakking.
Centho Kerstdoos 20 pralines | €30: Een feestelijke driehoekige verpakking met twintig pralines, ontwikkeld voor de eindejaarsperiode.
Centho Sterdoos 32 pralines | €42 : Een opvallende stervormige box waarin verpakking en pralines samen één feestelijk cadeau vormen.
Centho geschenkdoos 56 pralines | €60 – De grootste pralineselectie binnen de eindejaarscollectie, bedoeld om te delen of cadeau te geven.
Adventskalender 2026 25 pralines | €45 – Vijfentwintig pralines om de dagen richting Kerstmis af te tellen.
Centho Eindejaarsdessert – €9 : Misschien wel de meest verrassende uitbreiding van de collectie. Centho vertaalt zijn filosofie van gelaagdheid naar een individueel dessert op basis van verschillende lagen chocolademousse van origine chocolade. Ook hier draait het om dezelfde vraag die aan de basis ligt van de pralines: hoe kunnen verschillende smaken en texturen elkaar versterken zonder hun eigen karakter te verliezen? Zo wordt eindejaar bij Centho meer dan een andere verpakking rond bestaande pralines. De collectie brengt verschillende elementen van het huis samen: gifting, productontwikkeling, reizen, ingrediënten, textuur en smaakopbouw.
Japan Collection 16 pralines | €25 : Een van de meest persoonlijke collecties van dit eindejaar. De zestien pralines zijn geïnspireerd door de vele reizen van Centho naar Japan en brengen zo een internationale relatie die meer dan een decennium werd opgebouwd terug naar België.
Signature Nut Collection 16 pralines | €28 : Een collectie waarin verschillende notensmaken centraal staan. De selectie sluit rechtstreeks aan bij Centho’s aandacht voor pure ingrediënten en uitgesproken herkomst. Noten worden niet simpelweg gebruikt als vulling, maar gekozen vanwege hun eigen aromatische karakter.
De eindejaarscollectie 2026 is verkrijgbaar in de verschillende winkels van Centho en evenzeer via de website. Centho Kampenhout – winkel & atelier – Vekestraat 29, Unit A2 – 1910 Kampenhout. Centho Duisburg – Veeweidestraat 3 – 3080 Duisburg (Tervuren); Centho Brussel – Michel Angelolaan 47 – 1000 Brussel; Centho La Hulpe / Terhulpen : Nieuwe boetiek: Centre Commercial La Mazerine, Square Marie Pouli, 1310 La Hulpe. Online : www.centho.be
