Ingrediënten voor 4 personen: 150gr gekookte quinoa, 150gr Parmaham, 150gr granaatappelpitjes, 150gr blauwe bessen, 350gr wortelen, 30gr pompoenpitten, handje andijvie, peper en zout, appelazijn, extra vierge olijfolie
Voorbereiding:
Rasp de wortelen, was en snij de andijvie en breek de blaadjes in stukken. Neem een ronde kom en maak een regenboog met de gekookte quinoa, de geraspte wortelen, de gesneden andijvie, de blauwe bessen en de granaatappelpitjes.
Leg de Parmaham in het midden en werk af met pompoenpitten. Meng olijfolie met appelazijn, peper en zout en besprenkel het geheel. Smakelijk!