The Premium Experience Brussels toont de diversiteit van de beste Spaanse gastronomie dankzij topchefs en experts
70 genodigden – chefs, sommeliers, distributeurs, importeurs, retailers woonden een exclusief evenement bij dat was ontworpen om het gastronomische imago van Spanje internationaal verder te versterken. Brussel vormde het decor voor een van de meest ambitieuze internationale evenementen op het gebied van de Spaanse gastronomie: Spain Fusion The Premium Experience. Het evenement werd georganiseerd door Vocento Gastronomía, met ondersteuning van Foods and Wines from Spain, het internationale merk van ICEX, dat de beste Spaanse producten wereldwijd promoot via de meest gerenommeerde chefs en gastronomische experts van het land.
Het evenement vond plaats in het nhow Brussels Bloom Hotel en combineerde inspirerende lezingen, showcookings, masterclasses, proeverijen en degustaties onder leiding van enkele van de grootste namen uit de Spaanse gastronomie, waaronder Oriol Castro (Disfrutar*** en nummer 1 van The World’s 50 Best Restaurants, Barcelona), Diego Guerrero (DSTAgE**, Madrid), Joel Castanyé (La Boscana**, Bellvís, Lleida), Javier Sanz en Juan Sahuquillo (OBA*, Casa-Ibáñez, Albacete, en CEBO* in Madrid), en Ferran Centelles (wijnexpert bij elBullifoundation). Daarnaast verzorgden Master of Wine Fernando Mora, Juan Manuel del Rey (El Corral de la Morería*, Madrid) en Alfonso J. Fernández (Food Fetishist) diverse wijn- en olijfolieproeverijen. De dag werd geopend door Luis Martí, Directeur Marketing & Business Development van Vocento Gastronomía, samen met María Ortiz Aguilar, Economisch en Commercieel Raadgever van de Spaanse Handelsmissie in Brussel.
De rijkdom van de Spaanse streekproducten
Een van de eerste presentaties werd verzorgd door Javier Sanz en Juan Sahuquillo, de jonge chefs van restaurant OBA (één Michelinster). Zij stelden de vraag: “Wat is nu eigenlijk een Spaans product?”. Vanuit hun thuisregio La Manchuela lieten zij zien hoe Spanje, met zijn 17 autonome regio’s, 50 provincies en honderden lokale gebieden, beschikt over een enorme culinaire diversiteit. Zij vertelden hoe deze regionale identiteit de basis vormt van hun keuken en sloten hun presentatie af met een live demonstratie van een traditionele escabeche van Castiliaanse haan.
Fruit als hoofdingrediënt in de haute cuisine
Joel Castanyé van restaurant La Boscana (twee Michelinsterren) presenteerde een van de meest opvallende showcookings van de dag. Hij liet zien hoe fruit niet langer het sluitstuk van een maaltijd hoeft te zijn, maar juist het uitgangspunt kan vormen van gastronomische creativiteit. Samen met boeren, onderzoekers, technici, chefs en patissiers ontwikkelt hij nieuwe toepassingen waarbij de rijpheid van fruit wordt beschouwd als een volwaardig ingrediënt. Volgens Castanyé levert iedere rijpingsfase nieuwe smaken en mogelijkheden op.”Fruit is misschien een bescheiden product, maar het kan leiden tot unieke gerechten die mensen diep raken,” aldus Castanyé.
Spaanse olijfolie als ‘vloeibare specerij’
Olijfolie-expert Alfonso J. Fernández verzorgde een sessie over de verschillende Spaanse extra vierge olijfoliën. Hij omschreef olijfolie als een “vloeibare specerij”, die ieder gerecht kan transformeren. Tijdens een aromatische proeverij maakte hij deelnemers vertrouwd met de karakteristieke geur- en smaakprofielen van verschillende olijfvariëteiten en benadrukte hij dat hoogwaardige olijfolie nooit te duur is gezien de kwaliteit en veelzijdigheid ervan.
Creativiteit als Spaans handelsmerk
Diego Guerrero, chef van restaurant DSTAgE (twee Michelinsterren), sprak over creativiteit als een essentieel onderdeel van de Spaanse gastronomie. Hij nam het publiek mee langs zijn inspiratiebronnen – mode, kunst, natuur, duurzaamheid en creatieve vrijheid – en bereidde live een van zijn iconische gerechten: een eetbaar kunstwerk geïnspireerd op schilder Mark Rothko. Daarnaast presenteerde hij innovatieve concepten uit zijn Impossibles LAB, waaronder ideeën als droge bouillon, textuur die zich verdedigt, huid met geheugen en de schaduw van een ingrediënt.
De wetenschap achter wijn
Ferran Centelles, wijnexpert van elBullifoundation en correspondent van Jancis Robinson in Spanje, gaf een presentatie over neurowetenschap en wijncommunicatie. Hij lichtte zijn bijdrage toe aan Sapiens del Vino, de omvangrijke encyclopedische reeks binnen het Bullipedia-project. Zijn presentatie was speciaal gericht op sommeliers, chefs en restaurateurs en liet zien hoe wetenschappelijke kennis kan bijdragen aan betere wijncommunicatie én een sterker horecabedrijf.
Spaanse wijn in al haar diversiteit
Master of Wine Fernando Mora begeleidde twee uitgebreide wijnproeverijen. Tijdens de eerste proeverij maakten deelnemers kennis met rode wijnen uit onder meer Aragón, Penedès, Ribera del Duero en Bierzo, gecombineerd met Spaanse kazen en Iberische ham. De afsluitende proeverij stond in het teken van witte wijnen en Sherry. Juan Manuel del Rey, van restaurant El Corral de la Morería (één Michelinster), nam de gasten mee in de wereld van versterkte wijnen en liet hen een Oloroso met een solera van bijna 200 jaar oud proeven. De wijnproeverij werd begeleid door live flamencogitaar.
Spain Fusion The Premium Experience
Spain Fusion The Premium Experience is een premiumconcept van Spain Fusion, georganiseerd door Vocento Gastronomía en ondersteund door Foods and Wines from Spain (ICEX). Het evenement brengt de beste Spaanse chefs en gastronomische experts naar internationale markten om de kwaliteit en veelzijdigheid van Spaanse agrovoedingsproducten onder de aandacht te brengen. Tijdens deze exclusieve editie kregen maximaal 70 zorgvuldig geselecteerde professionals de gelegenheid om kennis te maken met de beste Spaanse producten, waaronder Iberische specialiteiten, topwijnen, extra vierge olijfoliën en andere kwaliteitsproducten, gecombineerd met culinaire demonstraties op hoog niveau.
Het evenement vond plaats in het nhow Brussels Bloom Hotel, onderdeel van Minor Hotels Europe & Americas (voorheen NH Hotel Group), dat met de merken NH, NH Collection en nhow wereldwijd sterk inzet op gastronomie als onderdeel van de hotelbeleving.
Na afloop van het programma vond een besloten bijeenkomst plaats tussen vertegenwoordigers van Restaurants from Spain en de aanwezige professionals. Hierbij waren onder anderen María Naranjo, Directeur Agrofood van ICEX, en José Miguel Herrero, Directeur-Generaal Voeding van het Spaanse Ministerie van Landbouw, Visserij en Voedselvoorziening, aanwezig.
Restaurants from Spain is een kwaliteitslabel van Foods and Wines from Spain dat wordt toegekend aan Spaanse restaurants in het buitenland die aantoonbaar werken met producten van Spaanse oorsprong en gecertificeerde kwaliteit (zoals BOB en BGA) en authentieke Spaanse gerechten serveren.
De dag werd afgesloten met een exclusief VIP-diner, georganiseerd door de Spaanse Economische en Handelsmissie in Brussel. Tijdens dit diner werden iconische gerechten van de deelnemende chefs geserveerd, begeleid door wijnen van Grandes Pagos de España en extra vierge olijfoliën van Grandes Pagos del Olivar.
